hibákat

"A sajtot csak vörösborral lehet bevenni" ... "Fiú, ne egyél kérget" ... "Hoppá, nem lehet sajtod, laktóz-intoleranciád van ..." "Nem szeretem sajt "... Kétségtelen, hogy a sajt világa, mint valójában szinte minden világ, tele van előítéletekkel. És ami még rosszabb, a sokszor nem ismétlődő mítoszokból és hamis közhelyekből. Francisca Cruz, a Dehesa de Los Llanos sajtoktatójának kezéből áttekintjük ezeket a témákat, lebontva hamis állításukat. Itt vannak a sajt elfogyasztásakor elkerülendő hibák ... Manchego.

Ehhez áttekinteni, hogyan mondtuk a sajt elfogyasztása során elkerülendő hibák, követjük a tanácsát Francisca Cruz. Cruz az sajt tanár mert Dehesa de los Llanos, ház, amely 1647-ben született a ferences szerzetesek mezőgazdaságnak és állatállománynak szentelt gyülekezete körül.

A sajt hőmérséklete

Igen, nem ajánlott vegye a sajt közvetlenül a hűtőből. De ne, se ez jó hogy ő sajt ez izzadó. A régi közhely "A verejtékes sajt gazdagabb" ez hamis.

„A magas hőmérséklet miatt elveszíti természetes zsírjának egy részét, megváltoztatva állagát, színét és ízét. Is alapvető tartsd meg 20-30 perccel azelőtt a hűtőből fogyasztásának ”- biztosítja a sajtoktató.

A kéreg és a sajt

"Gyerek, nem eheted meg a kérget, rosszul leszel". Hamisítvány. Vannak fajták és sajtok hogy az övéért kidolgozási folyamat engedélyezze a kéreg enni és valójában mindazoknak kényelmes, amit hoz.

A sajtkészítő szerint „a higiénés-egészségügyi feltételek amelyben bizonyos sajtokat gyógyítanak, a nagyobb intenzitású íz koncentrálódik a kéregben, hogy gasztronómiailag nagyra értékelik. Neves szakácsok tartalmazzák receptjeikben. A gyógyulás során, a felületet természetes penész borítja, ezt követően mindegyik darabot alávetik a alapos mosás a gazdaságból származó extra szűz olívaolajjal, garantálva ezzel az élelmiszer-biztonságot ".

Sajt és laktóz intolerancia

"Nem ehet sajtot, laktóz-intoleráns vagy". Ismét hamis. Igaz, hogy egyes sajtokat a laktóz-intoleráns embereknek el kell kerülniük. Annyira igaz mások lenne megkóstolta problémamentesen ugyanazok az emberek. A sajt elfogyasztása nem újabb hiba, de a sajt elkerülésének és elfogyasztásának hibája.

"Vannak sajtok, mint például a Gran Reserva Dehesa de los Llanos fajta, amelyek nem tartalmaznak laktózt, mert az erjedés során tejsavvá alakul. Ezt a szervezet könnyen metabolizálja, kis mennyiségben hasznos az emésztés szempontjából "- mondják ebből a házból.

Sajt és bor

"A sajt csak vörösborral párosul". Hamisítvány. Egy másik hiba, amelyet el kell kerülnie sajt, ebben az esetben Manchego fogyasztása közben.

"Mindkettő fehérek, Mint a vörös és a szikrázó, Lehetnek jó társak, a bor érlelésétől, a sajt kidolgozásától/kikeményedésétől, valamint az átélni kívánt érzésektől függően. A vörösborok esetében a sajt intenzitása, állaga és ízereje időnként torzíthatja a nagyobb tannint tartalmazó vörösbor szájérzetét. Mindazonáltal, a sajt nagyon sokféle kombinációt kínál különböző borokkal".

Sajtkonzerválás

"Mindannyian ugyanazok maradnak". Attól tartunk ... hamis. Így és a szakértő szavai szerint „egy manchegót 4–12 fokos hőmérséklet között kell tartani. Attól függően, hogy gyógyulás, mind a hőfok mint a páratartalom, kell alkalmazkodni a termék minőségének fenntartásához".

Minden sajtnak megvan a sajátossága, ami szükségessé teszi a tárolási feltételek kiigazítását.

Sajt és fogyókúra

"A sajt összeegyeztethetetlen a fogyókúrával". Nos, ez ismét egy ezerszer megismételt állítás, ám homályában hamis

"A tejben gazdag és kalóriatartalmú étrend segít csökkenteni a koleszterint és szabályozni a vérnyomást. Pácolt sajtok esetében az ajánlott napi sajtadag 30 - 40 gramm akárcsak Dehesa de los Llanosé. Az aromás intenzitás és az íz összetettsége kedvez az elégedettségnek kis mennyiségekben, tehát nem kell feladni ezt az örömöt".

Keményedés sajtokban

Egy másik gyakran hallott kijelentés az, amely ezt mondja "Minél pikánsabb, annál jobb". Hiba. Egy másik, amelyet kerülni kell sajtfogyasztáskor. Hamisítvány.

Francisca Cruz szerint „bár a fűszeresség összefüggésbe hozható a gyógyítással, fiatal sajtokban esetleg kapcsolódnak a nagyobb baktériumterhelés, a termék minőségének romlása ".

Egészség és sajt

Minden hamis mítosz anyja: sajt "nem egészséges". Minden felesleges rossz, de „tápanyag-összetétele miatt, étrendünk alapanyaga mivel ez egy forrás fontos fehérje, kalcium, ásványi sók, zsírok és vitaminok. Ezenkívül a nyers tejsajtok erősítik az immunrendszert, mert megőrzik a baktériumflórát és az összes tápanyagot, amelyek a tej összetételének részét képezik ".

Penész a sajtokon

"Ha penész van bent: rossz állapotban van". Ez az állítás hamis lehet általánosítási módját tekintve.

A szakember szerint "néha a természetes héjú sajtok szenvedhetnek repedések, ahol a penész behatol, így kis koncentrációk jelennek meg belül. Ez nem azt jelzi, hogy a sajt elromlott, hanem inkább természetesebb sajt, amely nem használ fungicideket, Csak így lehet elkerülni a penész növekedését. A penész koncentrációjának megállapításakor a többi sajt problémamentesen élvezhető, az érintett rész eltávolítása, vagy olívaolajjal megtisztítva, vagy késsel eltávolítva ”. Eddig a sajt elfogyasztása során elkerülendő hibák.

Élvezi a gasztronómiai turizmust

Kétségtelen, hogy a gasztronómiai turizmusnak és a borturizmusnak annak a motornak kell lennie, amely mozgatja a gazdaságot ebben az atipikus ősszel. A javaslat nos, azért jó sajt ízű és másoktól kézműves termékek, mint az övék borok, mézek vagy dió, megállni a bolt a Dehesa de los Llanos tanyája, Albacete külvárosában.

Valami a kasztból származik, a kézműves termékek kidolgozásának hagyománya Dehesa de los Llanos-ban született néhány körül szerzetesek a 17. század közepén. Évekkel később a Mendizábal (1836) elkobzása, a ingatlan kezébe került Salamanca márki amíg 1893-ban megszerezte a Larios márki. Ma egyike azon kevés európai ingatlanoknak, amelyek a 17. század óta működnek.

Egyéb szabadidős lehetőségek

Egyéb javaslatok? Látogasson el a Miguel Cobo Burgosban, A Cobo Stratos nemrégiben nyitotta meg kapuit; a utazás teljes évjáratban a portugál borvidék, Alentejo; vagy mind egy út a gazdag gasztronómián León tartomány. És azoknak, akik maradnak a fővárosban, kétségtelenül kérdezze meg az egyiket remek éttermek a városban.