Hozzávalók 6-8 fő számára:
A choux tészta esetében:
¼ liter víz
50 gr. cukor
¼ liter tej
10 gr. sót
300 gr. Lisztből
citromhéj
150 gr. vajból
7 tojás
A citromkrémhez:
150 g leszűrt citromlé
3 citrom héja nagyon finom
225 gramm cukor
350 gr tojás (6 vagy 7)
150 gr vaj
Elkészítés: A tejet felmelegítjük a vízzel, sóval, citromhéjjal, vajjal és cukorral. Amikor megszakítja a forralást, távolítsa el a citromhéjat, és azonnal adja hozzá a lisztet; tartsuk nagyon alacsony lángon, és dolgozzunk néhány percig, amíg a keverék rendbe nem jön, és leválik a serpenyő oldaláról. Ekkor vegyük le a tűzről, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat, hogy amíg az egyik jól be nem épül, a következőt nem adjuk hozzá. Hagyja a tésztát fél órán át pihenni. Ezután töltsön meg egy tésztazsákot a tésztával, és dobjon egy kis dió nagyságú adagokat egy tepsire. 180–200 ° C-os sütőben aranysárgára és puffasztva sütjük. Hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a citromkrémet: Egy tálban apró kockákban összekeverjük a leszűrt citromlevet, héjat, cukrot, tojást és vajat. Ezután verje fel a keveréket és tegye egy edénybe a tűz fölé. Nagy gondossággal és annak megakadályozása érdekében, hogy megragadja vagy elvágja, addig keverje, amíg meg nem sűrűsödik. Kívánt esetben vízfürdőben is elvégezhető. Ha elkészült, hagyja kihűlni. Amikor a falatok és a krém kihűlt, nyissa ki a falatokat, tegye a krémet egy göndör fúvókával ellátott cukrászsákba és töltse fel. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral