A tetőn ez a neve a tapas-bárok csoportjának, amelyet Jeanine Merrill és Juan Gómez hozott létre Sevillában, és amelynek koncepciója kivételes minőségű termékekből készült ételeket kínál kellemes és kötetlen légkörben. Az első helyet 2009-ben avatták fel, és most négy létesítmény alkotja a csoportot, négy háztető van, amelyeken minden nap hegyeiből húst, friss halat és tenger gyümölcseit, szezonális zöldségeket főznek ... Santiago González szakács La Azotea-ból és ma az egyik ételüket a "Szakácsok receptjei" részben láthatjuk, ez az Citromos hal morrillo vajban, tengeri morzsával és a Santiago González füstölt hering ikra tejszínével.
A citromhal egy kék hal, amberjack, lecha vagy megregal néven is ismert, és nagyra értékelik húsának íze és állaga miatt. Santiago González receptje szerint vákuumban és alacsony hőmérsékleten főzik, és kíséretében különféle kíséretek készülnek, amelyek fokozzák a tenger ízét. A hobbisták imádni fogják megtanulni, hogyan készítsenek például egy ropogós nori- és szezámhínárt, néhány tengeri morzsát vagy egyszerű heringtojáskrémet. Az igazság az, hogy ennek a receptje Citromos hal morrillo vajban Könnyű megtenni a séf utasításainak betartásával, ezért vegye figyelembe lépésről lépésre és alkalmazza a gyakorlatban a főzési technikákat (amelyek más ételek elkészítésére is ösztönöznek) a legjobb termékekkel a keze ügyében, és lepje meg vendégeit.
Hozzávalók
Citromos hal Morrillo
- 100 gramm citromos hal morrillo
- 30 gramm ibériai zsír
- 1 babérlevél
- Só
- Bors.
Hering ikra tejszín
Hínár ponzu mártással
- Hínár (tengeri saláta, vörös ogonori)
- 300 gramm rizsecet
- 60 gramm mirin
- 80 gramm lime juice
- 40 gramm yuzu juice
- 120 gramm szójaszósz.
Ropogós nori hínár
Carabineros húsleves
- 1 liter halleves
- 200 gramm karabinér fej és bőr
- 60 gramm póréhagyma
- 30 gramm zeller
- 30 gramm édeskömény hagyma
- 20 gramm sárgarépa
- 60 gr snidling
- 50 gramm kombu tengeri moszat
- 10 gramm pálinka
- 20 gramm illatos bor
- 50 gramm paradicsomkoncentrátum.
Tengeri morzsák
- Vekni kenyér ül
- extra szűz olívaolaj
- Carabineros húsleves
- fokhagymagerezd bőrrel.
Kidolgozás
Citromos hal Morrillo
Csomagolja a morrillót egy vákuumzsákba a többi hozzávalóval és főzze 65 ° C-on 12 percig.
Hering ikra tejszín
Az ikrát törje össze, szűrje le és tartsa fenn a tálaláshoz.
Hínár ponzu mártással
Keverje össze a folyadékokat, és tartsa 12 órán át. Ez idő után ízesítsük a hínárt a kapott mártással.
Ropogós nori hínár
Ragassz két lapos nori moszatot olajjal bekenve és süsd 180 ° C-on 2 percig mindkét oldalon, és tartalékolj.
Carabineros húsleves
A finomra vágott zöldségeket enyhén megpirulva pirítsa meg, és adja hozzá a garnélarákot. Ismét megsütjük, és pálinkázzunk a pálinkával és az illatos borral, amíg az összes alkohol meg nem ég. Fedjük le a halállománysal és a kombu tengeri moszattal, és főzzük meg. Ha elkészült, szűrje le a levest zúzás nélkül.
Tengeri morzsák
A kenyeret (csak a morzsát) áztassa a garnélaráklevessel. Az olajban megpirítjuk a fokhagymát, és ha már aranyszínű, hozzáadjuk az áztatott kenyeret. Főzzük, mintha hagyományos morzsák lennének. Tálaljuk a frissen készített morzsákat.