Sok olyan étel van, amelyet különféle módokon fogyaszthatunk: hideg, meleg, sós ételekben, édes desszertekben, főételként, köretként ... de mindegyik közül, ha ki kellene emelnünk egyet sokoldalúság kétségtelenül az lenne, a tojás.

módja

A tojás táplálkozási szinten nagyon teljes értékű étel, olyannyira, hogy a FAO referenciafehérjének tartja őket. Olyan tulajdonságokkal is kitűnik, mint pl emulgeálószer és koaguláns amelyek nagyon érdekes összetevõvé teszik az élelmiszeripar számára. Hazai szinten többféle módon használhatjuk, bár nyersen nem ajánlott.

Tekintsük át, hogy mennyiféleképpen élvezhetjük a tojást!

11 módszer a tojás főzésére

Tortilla
Az omlett a par excellence kidolgozása, amikor a tojást főzik, legalábbis Spanyolországban. Előkészítése az omlett részét képező tojások felveréséből áll, hogy később egy serpenyőre dobja őket, és hagyja őket megkötni és megszerezni a megfelelő textúrát. Mint tudjuk, a népszerű francia omlett mellett, amelyhez klasszikusan semmi sem kerül hozzá, felkészülhetünk tortilla különböző összetevőkkel például zöldségek, burgonya, gomba, sajt, sonka forgács stb. Táplálkozási szinten a zöldségtortillák elkészítése nagyon érdekes, különösen, ha gyermekek vagy más emberek számára használják az ily módon bemutatott zöldségek étvágygerjesztőbbé tételét.

Rántott
A rántottát héj nélkül főzzük úgy, hogy bedobjuk őket a serpenyőbe, biztosítva, hogy a sárgája ne törjön el, először reméljük, hogy állítsa be a fehéret és abban a pillanatban elkezdjük kevergetni a sárgáját, hagyva az egész szakácsot főzni, amíg a kívánt pontot el nem éri. A rántotta, akárcsak a tortilla, számos étel felhasználásával készíthető, például rántotta spárgával, fokhagymával, gombával, articsókával stb.

Főtt tojás vagy kemény tojás
A főtt tojást vagy a kemény tojást a saját héjában főzik, forralva legalább néhányra 10-12 perc ha keményre főtt tojást akarunk elérni, vagyis teljesen főttet, fehéret és sárgáját egyaránt.

Mollet tojás
A molett tojásokat saját héjában is főzik forralva őket hozzávetőlegesen, körülbelül az idő felét mint a főtt tojás, vagyis körülbelül 5–7 perc. Ily módon el fogjuk érni, hogy kinyitásukkor a fehér túrós és a sárgája folyékony legyen.

Buggyantott vagy buggyantott tojás
A buggyantott tojást vízben megfőzzük forrásban van, de a héjából, Ehhez különböző technikákat alkalmaznak, de a konyhai filmek használata általános. A főzés még rövidebb, mint a puhatestes tojásnál, mivel körülbelül 3 perc alatt optimális állapotban tartják.

Főtt
A lágy tojás főzési szintje hasonló a buggyantott tojáshoz, mivel körülbelül három perc alatt készen áll, de ebben az esetben a főzés a tojás héjában történik. Ezzel a fajta főzéssel megkapjuk a folyékony sárgája és az átlátszó túrót kissé.

Tükörtojás
Tükörtojás elkészítéséhez hozzá kell adni egy serpenyőben Rengeteg nagyon forró olajat kell tartalmaznia, és addig kell sütni, amíg a fehér nem fehér, de a sárgája megőrzi folyékonyságát, és igyekszik mindig nem törni, mert mozogva "remegve" viselkedik, mint egy karaj.

Tojás a tányéron vagy kokottban, vagy sült
Ebben a fajta készítményben a tojásokat a már elkészített készítményekhez adják, és körülbelül 5-10 percig főzik, biztosítva ezt ne törje el a sárgáját és a tiszta alvadás és a sárgája még mindig lédús.

Nyers tojás
Igazán fogyasztása nem ajánlott nyers tojás, a mikrobiológiai szinten rejlő kockázatok miatt, a mikroorganizmusok, különösen a jól ismert Salmonella jelenléte miatt, de azért is, mert a nyers tojásfehérje antinutritív anyagot tartalmaz. Az avidin glikoprotein megakadályozza a biotin (B7-vitamin) felszívódását a belekben, ezért előnyösebb, ha a tojásfehérjét tökéletesen főzve fogyasztják, mivel az avidin főzéssel denaturálódik és elveszíti az antinutriens funkciót.

Mártások
A szószok elkészítésének gyakori összetevője a tojás. A tojás az élelmiszer-technológia szempontjából nagyon érdekes tulajdonságokkal rendelkezik, és ezek egyike a emulgeáló képesség ami pontosan érdekel minket a mártások készítésekor. A tojás képes "megkötni" a majonézt vagy aiolit, amelyek tojás alapú szószok, és a tojásnak köszönhetően tökéletes keveréket és emulziós fúziót érnek el a különböző összetevőkből.

Cukrászda
A cukrászdában az emulzió, de az is érdekli tekerés képessége és ragaszkodni a ragaszkodáshoz. Ez az oka annak, hogy sok péksütemény recept tartalmaz tojást: piskótalapokat, habokat ... És nem is beszélve a havas fehérek varázsáról, amelyek nagy mennyiségű készítményben pelyhesebb textúrát biztosítanak. Ez annak köszönhető, hogy egyes fehérjék felületaktív tulajdonságai a fehérben vannak.

Mercè Gonzalo
Élelmiszertudomány és technológia alapszak
Az emberi táplálkozás és dietetika oklevél
Előzetes orvosi tanácsadó táplálkozási