Cecilia García Schinkel, táplálkozási szakorvos

Hagyományosan, burgonya kevés ajánlott étel volt azok számára, akik élnek cukorbetegség mivel túl gazdag szénhidrátokban és magas glikémiás indexben tartották őket. Az új és elsöprő tudományos bizonyítékok az ellenkezőjét mutatják és bizonyítják, így ma a cukorbetegek számára a burgonya lehet és kell, hogy legyen egy és előnyben részesített táplálék energiaforrásként, ellenálló keményítőkben gazdag szénhidrátokban és rostokban. Ez az ajánlás tartalmazza a nagyon gazdag és praktikus fagyasztott burgonyát, valamint a friss vagy dehidratált fajtákat.

cukorbetegek

A cukorbetegség a hasnyálmirigy metabolikus betegsége, nevezetesen a Langerfelds-szigetek néven ismert szegmens, amely befolyásolja sejtjeink képességét a glükóz anyagcseréjére, amely a sejtmunka fő energiaforrása, és egyszerű összetevője, amelyben szinte hasadnak. az általunk fogyasztott szénhidrátok, lisztek, cukrok és keményítők. A cukorbetegeknél csaknem 10 millió mexikói diagnosztizálta, hogy a glükóz bevitele a sejtekbe és energiává alakítása metabolikus kihívás. A glükóz felhalmozódik a vérben, károsítja a makro és mikro ereket, ezért különböző létfontosságú szerveket, például vese, szem, szív és végtagok, miközben a sejtekből fokozatosan elfogy az élelmiszer, elveszítik erejüket, gyengülnek és hajlamosabbak a fertőző betegségekre. Azok számára azonban, akik tudják, hogyan lehet cukorbetegségüket súlykontroll, étrend, fizikai aktivitás, orvosi látogatások és önellenőrzés útján szabályozni, a cukorbetegséggel való élet teljes és jó minőségű életet jelent. Tehát az irányítás és az életmód megváltoztatása a kulcsa ennek a betegségnek.

Néhány évvel ezelőttig úgy gondolták, hogy a cukorbetegségben szenvedőknek mindenáron kerülniük kell a szénhidrátokat, mert úgy vélték, hogy túlságosan megemelik a vércukorszintet, veszélyeztetve őket; és alacsony vagy rossz minőségű inzulinkészleteik, ami nem megfelelő felhasználást tesz lehetővé számukra.

Ma azonban tudjuk, hogy ezek a tápanyagok, szénhidrátok és különösen a keményítők (összetettebb formák) és az azokat tartalmazó ételek, beleértve a zöldségeket, gyümölcsöket, gabonaféléket és gumókat, például a burgonyát, a tejet és a hüvelyeseket, nagyon fontosak energiaforrásként. Fogyasztásának kulcsa a típus, a mennyiség és a glikémiás index, vagyis az a sebesség, amellyel felszívódik és hatással van a véráramra, emeli a vércukorszintet, és ezáltal kiváltja az inzulin felszabadulását.

Az új tudományos bizonyítékoknak köszönhetően azt is tudjuk, hogy a glikémiás index fontosabb, mint az ételben található szénhidrát mennyisége vagy típusa. Végül a glikémiás index és annak koncentrációja, a glikémiás terhelés aktiválja az inzulin felszabadulását és a vérben keringő glükóz mennyiségét.

Tanulmányok azt mutatják burgonya Mérsékelt, közepesen magas glikémiás indexük lehet, típusuktól, vágástól és előkészítéstől függően. A fagyasztott, elővágott, főtt és őrölt burgonya gyakran mérsékelt glikémiás tartalommal rendelkezik, ezért elfogadható a cukorbetegek számára.

Az általunk elfogyasztott mennyiség határozza meg a glikémiás terhelést. A mértékletesség érvényesül ezzel és minden más, potenciálisan magas glikémiás terhelésű, bármilyen szénhidrátban gazdag étellel.

A burgonya azonban nem a legmagasabb glikémiás indexű élelmiszer: az asztal közepén található, táplálkozási hozzájárulása és az anyagcseréhez energiát biztosító szénhidrátok szempontjából értékes ételeknek tekinthetők. Ezek ugyanis olyan keményítőket tartalmaznak, amelyek ellenállnak a vékonybélben bekövetkező enzimatikus emésztésnek, és sokkal lassabban szívódnak fel és metabolizálódnak, mint gondolnánk, a burgonya vágásától és elkészítésétől függően. Ezért az egészséges táplálkozás keretein belül, mint elsődleges energiaforrás, nagy tápanyag-hozzájárulással, mérsékelt glikémiás indexgel és rezisztens keményítőkkel, a finom és könnyen elkészíthető burgonya olyan étel, amelyet előnyben kell részesítenünk, különösen az emberek számára. cukorbetegség.

Hivatkozások: Borch D, Juul-Hindsgaul N, Veller M, Astrup A, Jaskolowski J, Raben A. Burgonya és az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata látszólag egészséges felnőtteknél: a klinikai beavatkozás és megfigyelési vizsgálatok rendszeres áttekintése. Am J Clin Nutr. 104 (2): 489-98. Fernandes G, Velangi A, Wolever TM. Észak-Amerikában általában fogyasztott burgonya glikémiás indexe. J Am Diet Assoc. 2005; 105: 557-62. Henry CJ, Lightowler HJ, Strik CM, Storey M. Glikémiás indexértékek a kereskedelemben kapható burgonyához Nagy-Britanniában. Br J Nutr. 2005; 94: 917-21. Leeman M, Ostman E, Bjork I. A burgonya termékek glikémiás és jóllakásos tulajdonságai. Eur JClin Nutr. 2008; 62: 87–95.

Megosztunk egy receptet, amelyet szeretni fog, és bűntudat nélkül élvezheti: Steak burgonyával, zöld mártással recept