szárított

Liofilizálás

A fagyasztva szárítás nem egyszerűen elvégezhető otthon, csúcstechnológiás gépek nélkül, bár meglehetősen egyszerű folyamat. Az ételeket egy vákuumgép belsejében lévő tálcákon rendezik el. Ott a hőmérsékletet fagypont alá csökkentik. A légköri nyomás módosításával elérhetjük, hogy a szilárd állapotban lévő víz a folyékony halmazállapot nélkül haladjon át gáznemű állapotba. Ily módon az élelmiszer eredeti szerkezete megmarad és minden táplálkozási tulajdonsága megmarad.

Egyes cikkek azt mutatják, hogy a fagyasztva szárított termékek az inkák birodalmában keletkeztek. Azonban a második világháború idején jelentek meg a gyógyszerek a vérplazma megőrzésének egyik módjaként, később pedig a fagyasztva szárított ételeket a csapatok számára.

Üzletünkben olyan termékeket találhat, mint a Lyo Food fagyasztva szárított alma, főételek, például Fondue 4 sajtok és fagyasztva szárított pirítós mx3 Adventure-ból vagy gabonaalapú reggelik, például müzli fagyasztva szárított csokoládéval a Real Turmat-tól.

Kiszáradás

Az élelmiszerek tartósításának bármilyen formában meg kell szüntetnünk a páratartalmat, ennek leggyakoribb módja a dehidratációs folyamat. Évezredek óta gyakorolják az élelmiszerek megőrzésének módjaként, és Kr. E. 12 000 évre nyúlhatnak vissza. A Római Birodalom idején és a középkorban a gyümölcsök és zöldségek kiszáradása tűz segítségével történt, amellyel füstölt ételeket is készítettek.

Ma a dehidratátorokkal felszerelt gépek forró, száraz levegőt keringenek az élelmiszeren keresztül, és így eltávolítják a benne lévő víz nagy részét. A levegő hőmérséklete elegendő a víz lehívásához, de nem az étel elkészítéséhez. A megjelenése dehidratált étel általában kissé hervadt és gumiszerű.

Hamarosan megtalálhatja a dehidratált gyümölcsöket Vízhiányos áfonya az Exotique Fruits vagy a rúd szárított gyümölcs írta: Born.

A fagyasztva szárított és a dehidratált ételek közötti különbségek

  • Nedvességtartalom: Az élelmiszerek tartósításának fő célja a nedvesség eltávolítása, ily módon az étel nem romlik, nem jelenik meg penész stb. A dehidratálás eltávolítja a nedvességtartalom 90-95% -át, a fagyasztva szárítás pedig körülbelül 98-99% -ot.

  • Felhasználhatósági időtartam: A nedvességtartalom közvetlen hatással van a fagyasztva szárított és a dehidratált élelmiszerek megőrzésére. Az olyan termékek, mint a dehidratált diófélék vagy a dehidratált zöldségek, hasznos élettartama 15-20 év lehet, ha a dehidratálást optimális körülmények között hajtották végre, dehidratált méz, só, cukor, búza és dehidratált zabpehely esetén akár 30 évig is tartósíthatók. . A fagyasztva szárított gyümölcs, a fagyasztva szárított zöldség és a fagyasztva szárított étel 25-30 évig tarthat. Ideális esetben a dehidratált és a liofilizált termékeket 15 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni.

  • Táplálkozási tartalom: A fagyasztva szárított élelmiszerek fenntartják a vitaminok és ásványi anyagok túlnyomó részét, amelyet a friss élelmiszerekben találunk. A dehidratált élelmiszerek megőrzik rost- és vastartalmukat, de a kiszáradás a tartósítási folyamat során lebontja a vitaminokat és az ásványi anyagokat, és kevesebb tápanyagtartalmat tart fenn a fagyasztva szárított ételekhez képest. A kiszáradás általában elveszíti az A- és C-vitamint, a tiamint, a riboflavint és a niacint.

  • Megjelenés és összetétel: A dehidratált ételek és a fagyasztva szárított ételek között az egyik legnagyobb különbség a megjelenése. Sok ember ismeri a dehidratált banán chipset, de nem a fagyasztva szárított banán chipset, amely lágyabb és gyengédebb ízű. A súly egy másik különbség. A fagyasztva szárított ételek lényegesen könnyebbek, mint a dehidratált ételek. Ez megkönnyíti a hordozást és a tárolást.

  • Főzés: A dehidratált ételeket főzni kell (kivéve azokat a termékeket, amelyeket frissen nem szabad főzni, például dehidratált áfonyát, dehidratált banánt, dehidratált gyümölcsöket általában). Máskor ehhez valamilyen fűszerezésre lesz szükség. Ez azt jelenti, hogy időbe telik a termék felforralása és a főzés. A dehidratált termékek elkészítése 15 perctől 4 óráig tarthat. Másrészt fagyasztva szárított ételekkel csak vizet kell adni. Akár meleg, akár hideg attól függően, hogy mit szeret. A liofilizátumok átlagos elkészítési ideje körülbelül 5 perc.

  • Költség: Nyilvánvaló, hogy a termék költsége attól függ, hogy mit vásárolunk. A dehidratált ételek általában olcsóbbak, mint a fagyasztva szárított ételek. A fagyasztva szárított termékek nem csak a költségeiket, hanem más előnyöket is érdemes figyelembe venniük. Egyébként, ha szűkös a költségvetésünk, akkor a dehidratált ételek jó megoldás.