Fantasztikus tengeri keszeg karácsonykor mindig friss
Már ismeri azt a visszaélést, amely évente és egyre gyakrabban fordul elő a karácsonykor szokásosan fogyasztott termékekben, és ezek között van bizonyos hal- és kagylófajták esete.
A garnélarák Tavaly már beszéltem veled ebben a bejegyzésben, ideértve a Medina del Campo száraz garnéláját is.
Idén rá kerül a sor a keszeghez ami még mindig sok házban hagyományos, ahol a karácsony még nem születik meg a jelenléte és a bárány jelenléte nélkül.

tengeri

Mindenesetre ma elmondok néhány érdekességet néhány tengeri keszegről, amelyek nagyon frissek, szinte frissek a vízből és a garancia korábban nem fagyott le, és mentes volt Anisakis.
Kb tenyésztett keszeg az egyetlen, amely Spanyolországban, kifejezetten Galíciában létezik, és amelyet ún Isidro 1952.

Isidro 1952 vállalat és akvakultúra
Ez a vállalat ösztönzi a tenger gyümölcseinek fogyasztását, és hosszú akvakultúra-hagyományokkal rendelkezik, amelyek az optimális fejlettségű fajokra összpontosítanak Galíciában.
1981-ben létrehozták az elsőt pisztráng.
1992-ben megnyitották első halgazdaságukat nagy rombuszhal.
1999 - ben megnyitják a tengeri keszeg Valdoviño üzemében, La Coruñában.
Jelenleg, 2018-ban, a gazdaságaiban működő multidiszciplináris munkacsoport 9 főből áll, köztük búvárok, kapitányok, etetők és vezető.

A fogyasztók értékének növelésén gondolkodva a halgazdaságok mellett ma már 7 országban hoznak étkezésre vagy főzésre kész csomagolt halakat házakba.
Spanyolországban a fő forgalmazási láncokban vannak jelen, Portugáliában már elérik a 300 értékesítési pontot, és Olaszországban, Németországban, a Dominikai Köztársaságban, Panamában és Hong Kongban vannak fogyasztóik.

Ez a társaság teljesít a keszegtenyésztés teljes folyamata, a megtermékenyítéstől és az ujjpercek kikelésétől a hal szállításáig az értékesítési pontokig.
5 éves tesztelés után sikerült ipari szinten megalapozniuk a tengeri keszeg termesztésének alapjait.
A vállalat joggal büszke arra, hogy a világon az egyetlen olyan halgazdaság, amely tengeri keszeget tenyészt, és amely a kereskedelmi igényektől függően évente 140–200 tonna termel.
És sajnos ma már nem tudnak többet produkálni.

Tengeri keszeg termesztése vagy tenyésztése
A Galícia-tenger tiszta és hideg vizében nőnek ezek a tengeri keszegek.
Két fő lehetőségük van:
1. A "Keltető"vagy "Keltető" ahol a halak tojástól 6-8 hónapig tartanak.
két. És a "Termelési központ » ahol a keltetőből az újonnan érkezett halak a tenger közepén elhelyezkedő, körülbelül 16-25 méter átmérőjű ketrecekben nőnek
Mivel ez egy alacsony intenzitású tenyészrendszer, a halak kényelmesen és nehézségek nélkül mozoghatnak ezekben a ketrecekben.
Ily módon a galíciai vizek által nyújtott kedvező feltételek kihasználása mellett garantálják azok megfelelő fejlődését és maximális minőségét.
4 vagy 5 évig lesznek ott, a "kényeztetés és gondozás" között, amíg el nem érik a kereskedelmi méretet, amely a kereslettől függően általában 400 és 600 gramm között mozog.
A legnagyobb, 800 és egy kilogramm közötti méretek nyáron és karácsonykor a legnagyobbak.
Ebben az utolsó szakaszban a tengeri keszeg növekedése lelassul oly módon, hogy egy év múlva meghízhatnak csak 200 gramm, így ezeknek a nagy méreteknek az ára valamivel magasabb.

Amikor a faj eléri érettségi fokát, a piaci előírásoknak megfelelően halászik, és néhány óra alatt a tengeri keszegből értékesítésre kész állapotba kerül.
A minőségellenőrök mérik annak hőmérsékletét, amelynek között kell lennie 0 ° és 5 ° C és ellenőrzik, hogy a termék megfelel-e minden minőségi előírásnak. Ehhez ellenőrizni kell, hogy a kopoltyúk pirosak, a szem fekete és fényes, és a darabnak merevnek kell lennie, bármilyen deformáció nélkül.
Kevesebb, mint 5 óra alatt a tengeri keszegből elérhetővé váltunk a fogyasztók elküldésére.Cooler lehetetlen!

Hol találhatók ezek a tenyésztett galíciai tengeri keszegek?
Úgy tűnik, hogy az El Corte Inglés halárusaiban, bár nem tudom, hogy az lesz-e az összes központban.

A halárusok még mindig „szájába engedik a szájukat”, amikor ajánlanak nekünk tengeri sügér vagy vad arany halgazdaságok helyett.
Közülük sokan nincsenek tisztában e kisméretű tenyésztett tengeri keszegekkel.

És ne mondjunk semmit az éttermekről, amikor kínálnak vadhal azoknak, akik karot és lábat fognak tölteni, elfelejtve, hogy a tengerek manapság annyira szennyezettek, hogy műanyagokkal telített dunghillok, amelyek minden halhoz eljutnak, és amelyek elemzésük után megtalálhatók a testünkben.
Számítások szerint az évre 2050, ha nem hoznak drasztikus intézkedéseket, a tengerekben több műanyag lesz, mint hal.
Tehát ne tévesszen meg.

Felejtsd el a fagyasztott és frissként eladott tengeri keszegek vásárlásának évekbeli hagyományos maffiáját, bár ez teljesen tiltott gyakorlat.
Már mondtam neked, hogy a Merca Madridban csak 8 állatorvosi felügyelet van 1000 hal standjánál, ami valóban elégtelen adat.

Bár a jövőben, ha folytatni akarjuk a hal fogyasztását, az akvakultúra vagy a halgazdaság halai vannak, bármennyire is zavar néhányat, nem sikerült minden fajt akklimatizálni a fogságban élőkhöz.

A tenyésztett halak egyéb fajai:
Norvégiából származó lazac, tőkehal Norvégiából és Oroszországból, szürke tőkehal Írországból, a Vizcayai-öbölből, Dél-Afrikából és Namíbiából, nagy rombuszhal és pisztráng Spanyolországban, tengeri sügér Törökországban is, tengeri keszeg Spanyolországból és Törökországból, szardínia Marokkóból, tintahal Indiából, valamint garnélarák Hondurasból és Ecuadorból.

Mivel a tengeri keszeg szerelmesei már tudják, hogyan készíthetik el őket a legjobban, ezért nem adok recepteket.
Csak egy részlet, amelyet sokan meg fog lepni, mert ez egy gyakorlat, amelyet ősidők óta folytattak.
Ne vágja le a halat, és ne tegyen bele citrom éket. Ebben az írásban már kifejtettem az okokat
Ha nagyon hiányzik mindenekelőtt a citromszelet, mert nagyon szép és dekoratív, helyezze a sütés utolsó perceiben a tengeri keszeg testére, finom citromszeletekkel.

Január 7-ig, hétfőig megyünk nyaralni ... jövőre!
Sok gratulációt mindenkinek.