Ha még nem hallott erről az északról származó ételről, itt az ideje, hogy elkezdjen odafigyelni, mivel sokoldalúsága maximális, kalóriája pedig minimális.
A spanyol egyre kevesebb halat eszünk, A Földművelésügyi, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium által szolgáltatott adatok 2008 óta egyértelmű csökkenési tendenciát jeleznek. Ennek ellenére a tavaly egy főre elfogyasztott 23,7 kiló továbbra is Spanyolországot tartja azon országok között, amelyekből a legtöbb halat veszik. világ; és ez a termék továbbra is az étrendünk egyik alapvető étele. A Mediterrán Fogyókúra Alapítvány tanácsai szerint azt eszik minimum hetente kétszer.
Észak-Európa hideg vizéből jól ismerjük a lazacot és a tőkehalat. De tengereinek mélyén más figyelemre méltó fajok élnek, és az egyikük a stoker, elég évtizedekkel ezelőtt Spanyolországban forgalmazták és most könnyen megtalálható újra a halárusoknál. Az étrendben való innováció remek formula a Spanyol Táplálkozási Alapítvány szerint, hogy a fiatalokat (általában vonakodóbbak a halfogyasztástól) e termékhez, valamint változatosabban tápláljuk magunkat, ami mindig gazdagítja egészségünket.
Olcsóbb, mint a friss tőkehal, hasonló ízű és tápértékű
A stoker fehér hal (vagyis van egy zsírtartalom kevesebb, mint 3%) a tőkehalfélék családjába, és hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint az „idősebb testvér” ez olcsóbb (Ára a piacon körülbelül hat euró kilónként). Sötétzöld vonala ismeri fel, amely sima szürke hátán és súlya egy és két kiló között van.
Fehérje, gazdag B12-vitaminban és alacsony zsírtartalmú
Magas biológiai értékű fehérjéket szolgáltat, alacsony zsírtartalmú, nem haladja meg a 80 kalóriát 100 grammonként, így van súlykontroll diétákban jelzett. Van egy magas emészthetőség, mint a fehér halaknál, így megkóstolása után az érzés nem nehéz.
A számunkra kínált vitaminok közül kettő kiemelkedik: a B12, amely erősíti az idegrendszert és segít megelőzni a vérszegénységet; és a D-vitamin nélkülözhetetlen a csontok egészsége, mivel ez lehetővé teszi testünknek a kalcium felszívódását. Az Athéni Egyetem és az Agia Sophia Gyermekkórház új tanulmánya, amelyet az Európai Gyermekgyógyászati Endokrinológiai Társaság ülésén mutattak be, most megmutatta, hogy ez a vitamin is képes segítsen a gyermekeknek a fogyásban túlsúlyos és elhízott.
Tekintettel a ásványok a stokerben vannak, a főbbek azok szelén és jód és mindkettő szükséges az anyagcserénk szabályozásához.
Milyen kulináris lehetőségei vannak ennek a halnak? Alimente a hongkongi szakácshoz beszélt Hung fai, a bilbaói Musume Izakaya étterem felelőse és a norvég-tengeri termékek nagykövete: "A stoker állaga nagyon hasonlít a tőkehaléhoz, amikor főzik, a pelyhét is elválasztják. Sok évvel ezelőtt Spanyolországban fogyasztották és nagyanyáink jól ismerték ezt a halat. Talán kissé használhatatlanná vált, mert a tőkehal fogyasztását elrendelték, de ez egy hal, amelyet figyelembe kell venni ".
Ezerszer főzhető
Sokoldalú termék, mivel az íze enyhe, ezért számos összetevővel kombinálható, amely erőt ad. Mint Hung Fai rámutat, "nagyon jól támogatja a pácoltakat, például a cevichet vagy az savanyúságot, ami tökéletesen megfelel neki; készíthet rizst a ... val. De a főzés legjobb módja az pörköltben és megsült. Ezzel a két formulával látványos ".
Északi-tenger.
Ha a steakek mellett döntünk, mindkettőt megfőzhetjük grillezve, mint a grill (a halbőr tisztán tartása a pikkelyektől); ha jobban szeretjük a kockákat, akkor jól passzolnak a tésztához vagy zöldséges nyárson; füstölt adható salátákhoz vagy pirítósokon fogyasztható. És még egy ötlet, hogy felaprítsa a sovány húsát, és azzal készítse el halliszt vagy hamburger.
Fontos, a vegye meg frissen a piacon a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) ajánlása annak lefagyasztása (két-öt napig -20 ° C-on) az anisakis jelenlétének elkerülése érdekében. Minden esetben el kell végezni, de különösen fontos, ha lehetséges, ha a hal elhagyja pácolni, savanyítani vagy hidegen füstölni.
A marmitakóban, fehérbor vagy kézműves sör kíséretében, remek ételt fogunk fogyasztani
Mit Helyőrség a legmegfelelőbb a stoker számára? Hung Fai egyértelmű: "Kétségkívül a krumpli; ez egy klasszikus, ami működik. Most, hogy elkezdődik az ősz, és közeleg a hideg évszak, amikor a meleg ételek, egy jó krumplipörkölt, egy jó stoker marmitako nagyon jól megy ".
Ami az ideális italt illeti, a séf rámutat: "Mindig azt mondták, hogy a hal és a kagyló megy nagyszerű fehérborral és ebben az esetben minden bizonnyal igaz. Bár az is igaz, hogy manapság a spanyol borászat olyan magas szintű, hogy lehetővé teszi számunkra, hogy vörös borokkal halat vegyünk. A tűzoltó esetében én is ajánlom kézműves sörrel. De a választás során nemcsak a halakat, hanem azt is, hogy miként főzzük, figyelembe kell vennie ".
A termék által kínált lehetőségek nagyon sokak, és lehetővé teszi számunkra, hogy egyszerűen beépítsük a házi receptekbe, ami mindig plusz.