A táplálkozás és a diéták terén még mindig széles körben elterjedt a hiedelem, amely biztosítja, hogy a teljes kiőrlésű kenyér (csak azért, mert van ez a „vezetékneve”) sokkal kevesebb kalóriát biztosít, mint a fehér kenyér. Bár a kalóriatartalom valamivel alacsonyabb, nincs annyi különbség, mint amennyit az egyik és a másik által biztosított energiában hiszünk. Tehát, mivel ez a helyzet, miért tekintik a teljes kiőrlésű kenyeret az egészség és az alak legjobb barátjának? Milyen pontos kalóriamennyiséget nyújt mindkét kenyér? A „Kenyér mindennap” kampányból (a búza-, liszt- és kenyérlánc spanyol vállalatai által támogatott kezdeményezés, amelynek célja az egészséges és kiegyensúlyozott étrend részeként elősegíteni ezen alapvető élelmiszerek fogyasztását) segítenek válaszolni ezekre és más kérdésekre:
Az alapvető különbség teljes kiőrlésű kenyér és a cél az, hogy az első elkészüljön finomítatlan lisztektől, (különböző kivonási fokú lisztekből áll, kisebb-nagyobb korpamennyiséggel), ami miatt az ilyen típusú kenyér tápértéke magasabb, mint a fehér kenyéré, mivel gazdagabb rostokban, B-vitaminokban és ásványi sókban. Ebben az értelemben figyelembe kell venni, hogy minél kevésbé finomított a liszt, annál több tápanyagot fog megtartani.
A maga részéről fehér kenyér -val készül finomított lisztek, amelyhez a korpa nagy része megszűnt, ezért bár továbbra is nagy mennyiségű keményítőt szolgáltat, kevesebb rostot és mikroelemet tartalmaz, mint a korábban említettek, amelyek a fel nem használt szemcsékkel vesznek el.
Ily módon a fehér és a teljes kiőrlésű kenyér közötti fő különbség a bennük lévő rost- és mikrotápanyagok mennyisége, amelyek magasabbak a teljes kiőrlésű kenyérben, mivel a mindkét típusú kalória hozzájárulása nagyon hasonló.
Ezenkívül a teljes kiőrlésű kenyér magas rosttartalmának köszönhetően hozzájárul a bélműködés szabályozásához, és fogyasztása egy a betegségek alacsonyabb prevalenciája például 2-es típusú cukorbetegség vagy hiperkoleszterinémia. Valójában az amerikai táplálkozási irányelvek azt javasolják, hogy a gabonafélék ajánlott adagjának felét (kenyér, gabonafélék, tészta és rizs) integrált változatban fogyasszák.
Itt található egy példa táblázat, amely konkrét adatokat tartalmaz az energia és a tápanyagok mennyiségéről mindkét kenyérfajtában: