A szlogen egyértelmű: egészséges és kiegyensúlyozott étrend a jó egészség érdekében. De emellett a táplálkozás egyre több eszközt kínál (genetika, funkcionális ételek, elemzés) ennek elérésére, miközben megnyitja az utat a vitának, mert nem minden megy, ha le kell ülni enni. A trükkös dolog az, ha tudjuk, hogy mire van szükségük, és milyen irányba haladjunk az ételek labirintusos útján. A szakemberek az a la carte táplálkozásról beszélnek, amely személyre szabott, és amely akár a betegségeket is megelőzheti.

fejes

Egyre több ételintoleranciát és allergiát észlelnek, a weboldalak pedig olyan étrendeket és elemzéseket kínálnak, amelyek csodaszerként szolgálnak a szervezet káros összetevőinek felderítésére. Ezenkívül a vásárlás titán feladattá vált, amikor a szokásos tejet keresi azok között, amelyek izoflavonokat, omega 3-ot, szóját, laktózt nem tartalmaznak vagy kalciummal dúsítottak, mert az értékesített termékek mintha gyógyszerek lennének.

A cél az egészség optimalizálása. A funkcionális ételek, azok, amelyek meghaladják a tápértéküket és tartalmaznak összetételeket a fogyáshoz, a koleszterinszint csökkentéséhez vagy a védekezés erősítéséhez, napirend, mert segítenek minimalizálni olyan betegségek kockázatát, mint a szív- és érrendszeri betegségek vagy a hiperkoleszterinémia. Ezeket a termékeket az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnak (EFSA) kell szabályoznia.

A szakemberek a személyre szabott táplálkozásról beszélnek, amely a betegségek kezelésének és megelőzésének jövője. A genetika a táplálkozási szakemberek, az endokrinológusok és az allergológusok diskurzusában található meg az alapja annak, hogy az étrendet és a tápanyagokat minden embernek génje alapján szükségessé tegye. "Az intézmények táplálkozási irányelvekkel, vagyis a lakosság alapvető táplálkozási ajánlásaival működtek, de további lépést kell tenni a személyre szabott táplálkozás felé. Minden embernek megvan a maga egyéni, orvosi és környezeti története. Ez arra kényszerít minket, hogy a genetikai kritériumok szerint minden ember meghatározott étrendet kap "- magyarázza Alfredo Martínez, a Navarrai Egyetem táplálkozási professzora és a Nutrigenetics and Nutrigenomics Society (ISNN) Nemzetközi Kongresszusának koordinátora, amelyet novemberben rendeznek Pamplonában.

Ez a jövőkép túl optimista Susana Monereo, a madridi Kórház de Getafe endokrinológusa számára. A szakember nem vonja kétségbe, hogy lesz olyan nap, amikor egy genetikai elemzés feltárja, mi rossz mindegyik számára, de úgy véli, hogy ez a tudomány még "gyerekcipőben jár". "Ezen dolgozott a legjobban a spanyol, Josй Marna Ordovбs, aki felfedezte például, hogy vannak olyan csoportok, amelyeknél a mediterrán étrend nem megy olyan jól".

Egy másik dolog az allergia és az intolerancia, amelyek differenciál markerekké válnak, amelyek egymástól eltérő étrendet alkotnak. Felderítésük lehetővé teszi az emberek számára az egészségük javítását. Spanyolországban az allergiás konzultációk csaknem 10% -át teszik ki. Az allergia az élelmiszer bizonyos összetevőinek (fehérje, zsírsav) káros mellékhatása. Az allergén láncreakciókat idéz elő az immunrendszerben, beleértve az IgE immunglobulin antitestek termelődését, amelyek azonnali reakciókat eredményeznek, amelyek károsodást vagy gyulladást okoznak és a bőrön jelentkeznek.

Ezzel szemben az élelmiszer-intolerancia befolyásolja az anyagcserét, de nem az immunrendszert, és genetikai alapja van. A leggyakoribb a laktóz-intolerancia, amelyet a spanyol lakosság 15% -a szenved.

A navarrai egyetemi klinika szerint egyre több olyan embert látnak, akik érzékenyek a növényi élelmiszerek több csoportjára. "Az ilyen esetekben felmerülő kétségek az, hogy milyen ételeket lehet biztonságosan fogyasztani, és amelyeket kerülni kell. A széles körű korlátozás kétségeket ébreszthet az étrend tápértékével és a vitaminhiány lehetőségével kapcsolatban" - állítják orvosi források. Legtöbbször nehéz megtudni, melyik étel okoz allergiás reakciót, gyermekeknél a tojás, a tej vagy a hal a leggyakoribb. A navarrai egyetemi klinika allergológusai a szokásos bőrvizsgálatok mellett genetikai elemzést is alkalmaznak az IgE immunglobulinok mérésére. "Ezek olyan szilárd felületű mikrochipek, amelyekhez DNS-fragmensek sora kapcsolódik. A genom alapjával láthatók azok a genetikai mutációk, amelyek az embereket másképp használják fel a tápanyagok" - magyarázza Alfredo Martínez. Ezek a genetikai tesztek drágák és még nem állnak rendelkezésre minden beteg számára, de a megbízhatóság nagyon magas.

Az IgE (azonnali) allergiák és intoleranciák között van egy másik, nehezen besorolható allergia-sorozat, amelyek egyfajta nehéz helyzetben vannak, és amelyek az orvosokat és a betegeket hanyatt esik, de amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy többet tudjunk meg a betegségekről. IgG immunglobulin antitestek, szintén immunológiai reakciók, de késleltetett hatásúak, mivel akár 72 órával is megnyilvánulhatnak az allergének fogyasztása után. Sok embernek, aki negatív IgE (azonnali allergia) eredményt kap, magas lehet az IgG allergia szintje, anélkül, hogy sejtené a probléma súlyosságát. Ezeknek a késleltetett allergiáknak a tünetei nyilvánvaló ok nélkül jelentkeznek, és lehetnek fizikai, valamint pszichológiai és neurológiai tünetek.

George Mouton belga funkcionális orvos, aki az ilyen típusú ételallergiák szakértője. Havonta kétszer utazik Madridba konzultációra egy homeopátiás központba, és további két napig a londoni Hale Klinikára látogat. Mouton úgy véli, hogy minden embernek szüksége van személyre szabott táplálkozásra, "mert ugyanazok a diéták nem minden ember számára működnek". Számos emésztési problémákkal küzdő beteg érkezik az irodájába, akiknek intoleranciája és allergiája negatívnak bizonyult, de ennek ellenére IgG-antitestek vannak. Ezek a betegek - magyarázza - javulnak, amikor a tejterméket ideiglenesen eltávolítják, majd kis mennyiségben fogyasztják. "A funkcionális orvoslás csak ezekkel a betegekkel foglalkozik, akiknek látszólag nincs allergiájuk vagy intoleranciájuk, mert a diagnózis negatív volt, de nem érzik jól magukat, és olyan diszfunkcióik vannak, amelyeket nehéz felismerni" - magyarázza ez a háziorvos a hagyományos orvoslás és a funkcionális kombinálása.

Az ételallergia és az intolerancia egyre inkább összefügg bizonyos autoimmun betegségekkel, amikor a test megtámadja saját szöveteit (például rheumatoid arthritis, amiotróf laterális szklerózis vagy Crohn-betegség). Ezután a betegek úgy döntenek, hogy a hagyományos orvosi kezeléseket kombinálják a funkcionális gyógyszerekkel. A kezeléseknek ez a kombinációja szélesebb körben elterjedt Európában, és Spanyolországban kezdi tapasztalni.

Ez egy 11 éves lány esete, akinek márciusban diagnosztizálták a rheumatoid arthritiset. Szülei, miután számos szakemberrel konzultáltak, úgy döntöttek, hogy kombinálják a kezelést a hagyományos és a funkcionális orvoslással. A madridi Niсo Jesъs kórház ellátja a metotrexát nevű gyógyszerrel, ugyanakkor ez a beteg egy funkcionális orvoshoz fordul, hogy nyomelemeken (többek között vas, réz, jód, mangán, szelén, cink) alapuló kezelést kövessen. . "Egy elemzés után allergiát fedeztek fel a tojás, az állati tej és a glutén ellen. Mivel abbahagyta ezeknek az ételeknek a fogyasztását, egy ideje már sokkal jobban érzi magát. Szerintem érdekes volt a két kezelést kombinálni" - magyarázza édesanyja.

Az allergiás teszteket még egy eszközként mutatják be az étrend testreszabásához és az egészség javításához. Az emberek kíváncsi, hogy valóban dolgoznak-e, vagy a fogyást szolgálják-e. Mi történik az Alcat-szal, az egyik legismertebb teszttel, amely azt állítja, hogy száz tápanyag toleranciáját méri? Az ilyen típusú elemzések körüli vita dühöng. Sok orvos kritizálja, azt állítva, hogy nincs tudományos adat, amely közép- és hosszú távon alátámasztaná annak hatékonyságát. "Világszerte a tudományos társaságok szerint ez a fajta elemzés nem érvényes, még kevésbé a fogyókúrás étrendekre, ahogy sokan hiszik" - mondja Joaquнn Sastre, a madridi Fundaciуn Jimenez Dнaz allergiás szolgálatának vezetője.

A megkérdezett szakemberek többsége kétségbe vonja az Alcat hatékonyságát. "Ez a fajta teszt meglehetősen kereskedelmi jellegű, nagyon jó marketinget hajtottak végre, és mindenki ajkán áll. Megoldhat néhány esetet, de másokat nem. Természetesen nem csodaszer" - ért egyet Amelia Martín, a professzor és a elhízás a Navarrai Egyetem Élelmiszertudományi, Élettani és Toxikológiai Tanszékén.

Az Alcat védői között van Gloria Aldaz. Ez az 50 éves nő kilenc évvel ezelőtt úgy döntött, hogy megvizsgálja magát, mert nagyon gyenge az emésztése és fogyni szeretett volna. "Úgy döntöttem, hogy kipróbálom, mert sokan beszéltek velem, és bátorítottak. Magas intoleranciát mutattam az olajbogyó és olaj, tehéntej, zab, őszibarack, minden élesztő, búza, földimogyoró és kukorica iránt." Egy évig abbahagyta ezeket az ételeket, majd fokozatosan bevezette őket. Azt mondja, hogy javult az egészsége: "Jobb emésztés, több vitalitás és lefogytam". Ez a nő allergiás a tojásra és a húsra is. Akkor észlelték, amikor unokahúga született, aki szinte minden ételre allergiás volt.

Az intoleranciát, a genetikát és az elemzéseket leszámítva a táplálkozási szakemberek tudják, hogy az egészség a lakosság egyik legfőbb gondja, és ehhez meg kell változtatni az étkezési szokásokat. "A nagy probléma az, hogy az emberek gyors és könnyen követhető megoldásokat keresnek, és ez a táplálkozás terén is nehéz" - összegzi Susana Santiago, a Navarrai Egyetem életciklusának táplálkozási szakembere.

Itt Susana Monereo tompa. "Vannak ajánlott étrendek a főbb szindrómákhoz, például a szív- és érrendszeri betegségekhez vagy a rákhoz. Még kognitív károsodások esetén is (sok vörös és aszalt gyümölcs elfogyasztása). De az egészséges emberek e problémák miatt túlzottan aggódnak" - mutat rá. Ezért ragaszkodik ahhoz, akit hív - és szinte hallani is lehet a nagybetűket - "A diéta: egyél keveset, jót és változatosat, kevés zsír és cukor nélkül". A szokásos? "A mai napig ez az, ami összességében a legjobban működik.".

Szupermarket gyógyszertár helyett
- A táplálkozás egyre több eszközt kínál a jobb egészség eléréséhez. A nutrigenetika lehetővé teszi számunkra, hogy a gének elemzése után megtudjuk, mely élelmiszerek hasznosak és melyek károsak az egyes emberek számára. A funkcionális ételek, azok, amelyek tápértékükön túl más összetevőket is tartalmaznak, csökkentik olyan betegségek kockázatát, mint a szív- és érrendszeri betegségek és a hiperkoleszterinémia.

- Az ételreakciók teszik ki az allergiás konzultációk csaknem 10% -át Spanyolországban. Egyre többen szenvednek allergiától és ételintoleranciától anélkül, hogy tudnák, hogyan lehet megkülönböztetni őket. Az allergia immunreakció, az intolerancia befolyásolja az anyagcserét, az immunrendszert azonban nem, és genetikai alapjuk is van. A laktóz intolerancia a leggyakoribb. A spanyol lakosság 15% -a szenved.