Ez egy recept, amely két különböző dolgot állít elő: tökéletesen főtt babot és zamatos főttet, amely finom húslevessé válik. Az első tapasztalatom ezzel a szerény, de megerősítő levessel volt (és a gyerekeimmel is). Ki tudta, hogy ezt a húslevest ittam kicsi koromban és Guatemala városában nőttem fel? Hetente egyszer egy fazék bab bugyborékolt a tűzhelyen gyermekkori konyhámban; ugyanilyen gyakran a főzés vagy a húsleves is megjelent az asztalon. A fekete babból sötét, feketésbarna húsleves keletkezik. Ehhez a recepthez a babot aromás gyógynövényekkel ízesítem, majd leszűröm, és a folyadékot megmentem. A folyamat végén van néhány gyönyörű és finom főtt fekete babom, ideális a könyv bármely olyan receptjéhez, amelyben babok vannak, például bab-burgereim chipotle-majonézzel, szószok vagy saláták. A házamnál mindig egy nagy kosár ropogós krutonnal tálaljuk őket. Ha szükséges, adjon hozzá egy csésze főtt babot a húsleveshez.

annyi vizet

Hozam: 4 adag

ÖSSZETEVŐK

A húsleveshez

  • 1 font fekete bab, egyik napról a másikra áztattuk és lecsepegtettük
  • ½ nagy sárga hagyma, hámozatlan
  • 4-6 nagy fokhagymagerezd, egészben és meghámozva
  • 1 babérlevél
  • ¼ teáskanál őrölt kömény
  • 2 ½ teáskanál só, vagy ízlés szerint
  • ¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors, vagy ízlés szerint

A krutonnal

  • 6 szelet fehér szendvics kenyér, 1 hüvelykes négyzetekre vágva
  • ¼ csésze extra szűz olívaolaj
  • 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem (levelek és szárak gyengédek)
  • 1 evőkanál apróra vágott koriander (a levelek és a szárak puhák)
  • 2 teáskanál apróra vágott snidling

KÉSZÍTMÉNY

1. Tegye a babot, a hagymát, a fokhagymát és a babérlevelet egy 6–8 literes holland sütőbe vagy nagy edénybe. Adjon hozzá annyi vizet, hogy a babot legalább 3 centivel ellepje, és közepesen magas hőfokon forralja fel. Fedjük le, csökkentjük a hőt alacsonyra, és addig pároljuk, amíg a bab megpuhul, kb. 1 óra (az idősebb bab hosszabb ideig tart).

2. A krutonok elkészítéséhez előmelegítse a sütőt 350 ° F-ra. Egy nagy tálban keverje össze a kenyeret, az olajat, a petrezselymet, a koriandert és a metélőhagymát. Helyezze a kenyeret rétegesen egy nagy tepsire, és egyszer kevergetve süsse 10-15 percig, vagy amíg aranysárga és ropogós nem lesz. Helyezze a krutont egy kosárba. (Tálalás előtt akár 2 órával elkészíthető; hűtőben tárolás előtt tárolandó).

3. Szűrje le a húslevest egy nagy mérőpohárba, vegye ki a hagymát, a fokhagymát és a babérlevelet a babból, és dobja ki. Mentse el a babot egy másik receptnél (ha lefedik és hűtőszekrényben tartja, akár 1 hétig is megtartja).

4. Tegyen annyi vizet a húslevesbe, hogy 8 csésze folyadékot készítsen, és tegye vissza az edénybe. Adja hozzá a köményt, a sót és a borsot, és melegítse közepesen alacsony hőfokon, körülbelül 5-8 percig. Helyezze tálkákba, és töltse fel krutonnal; tálaljon további krutont az oldalán.