A fekete bors az ételeink ízesítése mellett javítja az emésztést és segít a fogyásban
Beszél valamiről fekete bors A fűszerkereskedelem eredetéről beszél. Délnyugat-Ázsia trópusi partvidékéről származik, és hamarosan az ősi világ legkiválóbb tábláinak része volt: egyiptomi, görög és római. Ma is Európában és Észak-Amerikában az uralkodó fűszer, és minden étel elkészítéséhez az alapvető fűszer, mint a só.
A Piper nigrum egy hegymászó növény, amelyből virágcsúcsokat képező bogyók születnek. A fekete bors esetében a kialakult, de még éretlen gyümölcsöket aratják le, nagyon gazdag aromás komponensekben. Ezután 1 percig forró vízben blansírozzuk őket, hogy megtisztítsuk őket és megtörjük a gyümölcs sejtjeit a barnulási enzimek működésének felgyorsítása érdekében. Végül néhány napig száradnak és sötétednek, míg végleges megjelenésbe nem kerülnek.
A piperin ennek a finom fűszernek a fő fűszeres összetevője. Körülbelül százszor kevésbé meleg, mint a chili paprikában lévő piperin. A többi aromás anyag a terpén, például a sabinene, a pinén, a limonén vagy a kariofillén. Gasztronómiai gazdagságát finom, gyümölcsös és meleg illat adja, vidám citrusfélékkel és fás jegyekkel. Íze fűszeres és kissé keserű, tiszta és átható utóízzel.
A termelés eredetétől függően különböző minőségeket találunk, India és Indonézia a legkeresettebb régiók: Alleppey bors, Indiában más néven Malabar paprika, nagy hatékonyságú szapiddal és piperinnel; hullám brazil, lágyabb, kevésbé fűszeres és nagyobb, de kevésbé értékelt gabona; és amelyik számomra a legjobb minőségű, az a bors Lampong, a Szumátra szigetének egy kerülete, ahol eleganciája, mélysége és egy hozzáadott fűszerpontja kiemeli a többi közül.
Nem szükséges feltüntetni a fekete bors kulináris felhasználását, mivel mindennapi konyhánk szinte minden receptjén megtalálható.
Lenyűgöző tulajdonságokkal bír más édesebb fűszerekkel, például fahéjjal, gyömbérrel vagy babérlevéllel együtt., Például ez segít előidézni az ízüket, míg a tiéd, a meleg citrus illat elmarad a főzés során. Ideális energiát adni a vinaigrette-hez, az alapléhez, a húsleveshez és a szószhoz, vagy hal vagy hús pácolásához, majd a grillen vagy a sütőben történő főzéshez.
Az őrölt bors ideális az ételek elkészítéséhez, és ezáltal megerősíti és egyesíti az áthatolt ízeket. És egészében ízet ad, ha a pörkölt hőmérséklete növekszik, lassan, éppúgy, ahogy a rá jellemző finomság megérdemli. Különösen nagyra értékelik, ha olyan aromás anyagokkal kombinálják, mint a rozmaring, a kakukkfű, a petrezselyem vagy a bazsalikom, és mindent felnagyít körülötte, ha kardamommal, koriandermaggal, szegfűszeggel, szerecsendióval vagy az általunk elismert kurkumával kombinálják.
De ha az emlékezetem játékba lép, nincs takarékosabb vágy, mint néhány paprikabogyó egy gyönyörű savanyúság alján, citrusfélék, frissek és kissé csípősek például egy mezőnk nyúlán.
Kövess minket Twitter, Facebook vagy megkapja a híreinket ide kattintva.