A "Charlie és a csokoládégyár" című filmet választották a film- és étkezési lányok az április hónap kihívására, bár májusban publikáljuk. És vele egy recept azokra a kis édes élvezetekre (csokoládék, cukorkák, édességek), amelyek így vagy úgy tetszenek bárkinek.
A csokoládéban szereplő kakaó% -át is tiszteletben kell tartania, mivel a kakaó% -ának változtatásával a zsír% -a is módosul, és ezzel együtt a végeredmény is.
ÖSSZETEVŐK: (Kb. 50 szarvasgomba 15-20 gr.)
- 300 gr étcsokoládé 55% -os kakaóbevonat.
- 180 gr. tejcsokoládé öntet.
- 260 ml tejszín 35% zsírtartalmú.
- 190 gr. porcukor.
- 40 gr. félig sózott vaj (Pascual), porcukor és kakaópor a díszítéshez.
KÉSZÍTMÉNY:
Először a penész előkészítésével kezdjük, ahol a szarvasgomba ganache-t lehűtjük.
Mivel feneketlen formának kell lennie, előkészítettem egy kb. 23 cm-es nyújtható konyhagyűrűt, és egy zsírpapírlapra tettem. És mindezt viszont egy tálcán, hogy később könnyebben át tudjuk vinni a hűtőbe.
Ha a csokoládé nem olyan cseppekben érkezik, mint az enyém, akkor fogazott késsel kell felaprítania.
Most a ganache-zal kezdjük. A tejszínt közepes serpenyőbe tesszük felforralni, amikor felforraljuk, levesszük a tűzről.
Egy másik közepes fazékban, vastag aljjal és ha lehetséges magasan, 50 g cukrot közepes lángon melegítünk. Amint a cukor megolvad, még 50 gr-ot adunk hozzá. Addig ismételjük a műveletet, amíg be nem fejezzük a 190 g porcukrot.
Amint látjuk, hogy az összes cukorunk karamellizált és sötét borostyánszínű, hozzáadjuk a vajat, összekeverjük, hogy homogenizálódjon, majd hozzáadjuk a főtt tejszínt, és 1 vagy 2 percig folytatjuk a keverést. Esetemben addig kevergettem, amíg a karamella teljesen meg nem olvadt.
Amikor készen áll a karamellánk, felöntjük az apróra vágott csokoládé-keverékkel, és addig keverjük, amíg a ganache homogén textúrát nem kap.
Miután elértük ezt a textúrát, hagyjuk néhány percig enyhén melegedni, hogy a ganache egy kis konzisztenciát kapjon, és ne meneküljön el tőlünk a kihúzható gyűrű alján keresztül, az egyik félelmem, amikor ezt a receptet a gyakorlatba ültetem. Öntsük az előkészített formába.
Hűtőszekrénybe tesszük, szagoktól és ízektől jól védve, 2 órán át az állag elérése érdekében. Esetemben majdnem 24 órán át kellett tartanom, de nem tűnt úgy, hogy ízében vagy állagában szenvedett volna. Ezek a hátrányok a dolgozó anyának.
Amikor ganache-nk konzisztenciát nyert, óvatosan távolítsa el a gyűrűt, és szüntesse meg egy másik sütőpapíron, eltávolítva az előzőt.
Körülbelül 3 cm-es négyzet alakú darabokat vágunk a forró vízcsap alá engedett kés segítségével, majd megszárítjuk, hogy a vágás könnyebb és tisztább legyen.
A tenyerünket megszórjuk porcukorral, hogy elkerüljük, hogy a szarvasgomba kezelésekor hozzánk tapadjon. És az egyes csokoládé adagok közé görgetésével golyókká formáljuk őket
Alakításuk közben egy másik zsírpapírlapra helyezzük őket.
A feladat befejezése után visszatérünk a hűtőszekrénybe legalább 1 órára.
Ez idő után elkészítünk két nagy közepes méretű tálat, az egyiket kakaóporral, a másikat porcukorral.
Minden szarvasgombát kakaóporral vagy porcukorral fedünk be, ízlés szerint, így a tál belsejében található villa segítségével gurulunk. Kicsi szűrőn eltávolítjuk a felesleges kakaót vagy cukrot, és ízlés szerint készen állunk. Ha úgy tetszik, kis papírkapszulákban is bemutathatjuk őket csokoládékhoz.
Finom szarvasgomba, mivel a karamell különleges édességet ad nekik, nagyon-nagyon finom. Ezenkívül a sötét és a tejcsokoládé keveréke alkalmassá teszi őket az étcsokoládéra kevésbé hajlamos ízekre. Röviden, öröm a szájban. Nagyon ajánlom őket, mivel könnyen elkészíthetők és finomak.
Tippek:
- A penész, amelyet ebben a ganache mennyiségben tanácsolok, körülbelül 23 cm, mivel fontos, hogy a ganache belsejébe öntve vastagsága ne haladja meg az 1,5-2 cm-t.
És ez miért? . Nos, egyszerűen azért, mert az a ganache-lemez később arra szolgál, hogy kivágjuk a szarvasgomba-részeket, amelyekre labdává formáljuk, és ha vastagabb lenne, többe kerül.
Ezzel a vastagsággal és körülbelül 3 cm-es négyzetekre vágásával a golyókat könnyen fel lehet osztani és elkészíteni.
- Amikor vajat és tejszínt adunk a karamellához, elengedhetetlen, hogy megvédjük magunkat a fröccsenéstől, mivel a karamell hajlamos morogni és feltárulni, valamint fröccsen, és ezek a fröccsenések nagyon égnek. Ezért ajánlok egy magas fazekat is.
- Annak érdekében, hogy a ganache-t megóvjam a szagoktól és ízektől, amikor hűtőbe teszem, használjon fejjel lefelé helyezett formát. Biztosítom, hogy működik és nagyszerű találmány.
- Úgy döntöttem, hogy lefedem a kakaó és a porcukor szarvasgombát, különböző kiszerelésűek, és a porcukor is édesít még egy kicsit, a legtöbb édességhez, míg a kakaó ellen csokoládébbá teszik őket, ideálisak a csokoládé számára. Tehát ugyanazzal a belső térrel két kissé eltérő szarvasgomba van, hogy a különböző szájíznek örömet szerezzünk.
A porcukor bevonat mindenesetre idővel és nedvességgel eltűnik, ezért ugyanazon kiszerelés fenntartása érdekében meg kell újítani.
- Mindig a hűtőszekrényben kell tartania egy légmentesen lezárt edényben. Az én esetemben egy óndoboz.