A diéták legújabb divatja az, hogy a krémet (amelynek magas a kalóriabevitele) lecserélik az elpárologtatott tejre, amelynek látszólag minimális a kalóriatartalma a tejszínhez képest, és íze is nagyon hasonló. Milyen tápanyagok hatnak?

feldolgozott

Az elpárologtatott tej nem kevesebb és kevesebb, mint az a tej, amelyből összetételének jelentős részét (60% -os nagyságrendű) kivonták: részben dehidratált tejet. Az elpárolgott tej tehát ugyanazokat a tápanyagcsaládokat fogja tartalmazni, mint amelyeket a teljes, félig fölözött vagy fölözött tejben találhatunk meg, mivel az elpárologtatott tej a zsírtartalmától függően e három mód bármelyikével előállítható és forgalmazható is. Egy élelmiszer víztartalma meghatározza annak kalória (energia) sűrűségét. Minél magasabb a víztartalom, annál alacsonyabb a kalóriatartalma.

Az elpárologtatott tej, miután részben dehidratált volt, táplálkozási szempontból "sűrűbb" lesz, mint a folyékony tej, az összes összetételű víz mellett. Ugyanabban a térfogatban tehát több tápanyagot tartalmaz. Ez nem azt jelenti, hogy módosítja azokat az arányokat, amelyeket a különböző tápanyagcsaládok megtartanak egymásnak. A tejszínben a zsír aránya lényegesen magasabb, mint a tejben, és ez a kiszáradás miatt nem változik. Az elpárologtatott tej ugyanabban a térfogatban magasabb koncentrációban jeleníti meg a zsírt és a zsírban oldódó vitaminokat, mint a nem dehidratált tej. A tejszín zsírszázaléka azonban mindig magasabb lesz, 20 g/100 ml nagyságrendű, míg az elpárologtatott tejben ugyanabban a térfogatban alig haladja meg a 9-10 g-ot.

JOSE IGNACIO ARRANZ RECIO

Interalimentario fórum

Vezérigazgató