Elmondjuk ennek az egyetemes ételnek néhány kulcsát és érdekességét: előnyei, típusai, megőrzése ...

Évezredek része volt étrendünknek, és ma már többféle változatban megtalálható a piacainkon. A tej azonban néha továbbra is felvet néhány kérdést a fogyasztók körében: a teljes tejnek ugyanazok a tápanyagai vannak, mint a fölözött tejnek? Mennyivel kevesebb zsír van a másodikban az elsőhöz képest? Stb.…. Ezek néhány nyom, amelyek ebben az értelemben a „Európai Élelmiszerinformációs Tanács”:

magas hőmérsékletű

-AZ ELŐNYÖK:

  • A kiegyensúlyozott és egészséges étrend keretében a tej számos nélkülözhetetlen tápanyagot biztosít, amelyek szükségesek az a növekedés helyes és a a csontok és a fogak egészsége.
  • Például nagyon értékes forrása a kalcium, mivel egy 200 ml-es üveg biztosítja az ajánlott napi mennyiség harmadát.
  • Fehérjét, B-vitaminokat és ásványi anyagokat is biztosít (a kalcium mellett), például foszfort, jódot, káliumot, magnéziumot és cinket.

-TÍPUSOK:

A tejfogyasztás nagyban változik az egyes európai országokban, ahol a legtöbb fogyasztó választhat teljes, félzsíros és fölözött tej között. De mit jelent ez, ha az említett típusok mindegyikében található zsírmennyiségről beszélünk? Ez egy kis vázlat:

  • Tej teljesen természetes, nyers vagy kezelt: az a tej, amelyhez semmit sem adtak vagy távolítottak el. Tartalma: 3,5-5% zsír, a tehén fajtájától függően.
  • Tej standard egész szám: standardizált tej 3,5-4% zsírtartalommal.
  • Tej félig sovány: a krém felét eltávolították. 1,5-1,8% zsír.
  • Tej fölözött (vagy alacsony zsírtartalmú): szinte az összes krémet eltávolították. Kevesebb, mint 0,5% zsír.
  • Tej alacsony laktóz- vagy laktózmentes: a tejben lévő cukor (laktóz) részben vagy teljesen megszűnt. ideális laktóz-intoleranciában szenvedőknek.

Tisztázni kell, hogy a tejben lévő kalcium, fehérjék és a tejben található egyéb tápanyagok többsége szinte nincs jelen a tejszínben, így „fölözésekor” továbbra is a tejben maradnak.

-VÉDELME:
Az általunk fogyasztott tej nagy részét pasztőrözzük, vagy úgy kezeljük, hogy úgynevezett „meghosszabbított eltarthatósági idő” (ESL - meghosszabbított eltarthatósági idő), vagy ultra magas hőmérsékletű (rendkívül magas hőmérsékletű - UHT).

Az első (ESL) körülbelül 3 hétig tart, és az íze ugyanaz, mint a friss tejé, míg a második (UHT) tart több hónapig hűtés nélkül, amíg vákuumcsomagolt, bár miután kinyitották, ugyanolyan ideig tart, mint a friss tej.

Fontos felhívni a figyelmet a nyerstej nagyon rövid eltarthatóságú, és kevésbé biztonságos fogyasztani a szennyező mikroorganizmusok esetleges jelenléte miatt.