Legyen óvatos a sült csirkével és a „fish and chips” -nel. Finomak, igen, de a szokásos fogyasztásuk és a megnövekedett halálozási kockázat közötti kapcsolatot éppen most ellenőrizték

Kevés étel olyan ízletes, mint a sült. Y titka a zsírban van, ízében nagyszerű főszereplő. A probléma az, hogy ez a főzési technika, a sütés nem áll a legegészségesebbek rangsorában. Ezt mutatja az új kutatás, amelyet az Iowai Egyetem Közegészségügyi Iskolája végzett, több mint 100 000 55 és 79 év közötti amerikai nő között, egy 1993 és 2017 közötti nyomon követés során.

Következtetéseiket nemrég tették közzé a „BMJ” -ben, és főleg azért érdekesek, mert ez egy nagyon átfogó tanulmány, amelynek középpontjában a közvetlen kapcsolat áll sült fogyasztás és mortalitás (mindenféle okra, különösképpen a szív- és érrendszeri betegségekre és a rákra).

Összefüggés van a sült csirke fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás fokozott kockázata között

E munka elvégzéséhez a résztvevők nagyon pontos kérdőíveket töltöttek ki étrendjükről, és olyan kérdésekre válaszoltak, mint például a szokásos gyümölcs- és zöldségfogyasztás, az ételekhez előnyösen adott zsírtípus. és megjelölték a kutatók által jelentett 122 étel elfogyasztásának gyakoriságát, valamint azok adagjait. A sült ételek fogyasztását kifejezetten három csoportra osztva mértük: sült csirke, sült hal és tenger gyümölcsei, valamint egyéb sült ételek, köztük sült burgonya, sült rizs és mindenféle snack.

egészségre
Fotó: iStock.

Ezekben az években 31 588 halálesetet, 9320 kardiovaszkuláris problémát, 8 358 rákos és 13 880 egyéb okot okoztak. Az elemzők szembesítették a kérdőíveket a halál okaival, és számos változót vettek figyelembe: életkor, etnikai hovatartozás, társadalmi-gazdasági helyzet, fizikai aktivitás, testtömegindex, függetlenül attól, hogy a nők dohányoztak-e vagy sem, ittak-e ösztrogént vagy sem. Az eredmények azt mutatják, hogy egyértelmű összefüggés van a sült ételek (különösen a csirke és a sült hal, valamint a tenger gyümölcsei) fogyasztása és a a szív- és érrendszeri betegségek és az általános okok miatt fokozott halálozási kockázat (12, illetve 13% -kal magasabb azoknál a nőknél, akik naponta fogyasztanak ilyen típusú sült ételt azokhoz képest, akik nem fogyasztják); Az ilyen típusú élelmiszerek fogyasztása és a rákos megbetegedések között azonban nem találtak közvetlen kapcsolatot.

Megelőzhető kockázat

A jó hír, amely ebből a kutatásból kiderül, az, ahogy Dr. Yangbo nap, a táplálkozás és a közegészségügy egyik szakembere, aki részt vett ebben a munkában, és aki azonosította a "kardiovaszkuláris halálozás kockázati tényezőjét, életmód által könnyen módosítható"És" a sült ételek, különösen a sült csirke és a sült tenger gyümölcseinek fogyasztásának csökkentése klinikailag jelentős hatással lehet a közegészségügy spektrumára. ".

Az Egyesült Államokban riasztó a gyorséttermek fogyasztása, ahol egészségtelen zsírokban főtt sült ételek uralkodnak. Így a 30% lakói fogyasztják ezt a fajta ételt a „gyorsétterem” naponta.

A spanyolok 15,7% -a választja a gyorséttermet, amikor otthonról távol étkezik

Mi a helyzet Spanyolországban? Hazánkban egyelőre nem vagyunk ezen a szinten, mivel a mediterrán étrend még mindig kulináris kultúránkban gyökerezik, bár évek óta fokozatosan távolodunk tőle. A Földművelésügyi, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium legfrissebb éves élelmiszerfogyasztási jelentése szerint a gyorsétteremeket a spanyolok 15,7% -a választja, ha otthon kívül étkeznek. A spanyolok pedig a világ 20 országa közé tartoznak, amelyeknek szokásuk gyakrabban reggelizni, ebédelni vagy vacsorázni otthonuktól távol - derül ki a Nielsen Dining Out jelentéséből. Azt is meg kell jegyezni, hogy a az elvitt és házhozszállítási szolgáltatások emelkedő tendenciája befolyásolják a sült ételek nagyobb fogyasztását. Az Informa DKB Ágazati Megfigyelőközpont adatai szerint a „szállítási” szolgáltatás 2017-ben 450 millió euró árbevételt produkált a gyorsétteremláncoknak, ami 13% -kal több, mint az előző évben.

Az ilyen típusú létesítményekben vásárolt sült ételek azok, amelyeket elvileg nekünk kellene leginkább ellenőriznünk, különösen azáltal, hogy tájékoztatunk minket az általuk használt zsír típusáról. Otthon, ha döntünk erről a főzési technikáról, akkor több gyakorlatot is megvalósíthatunk tippek a lehető legegészségesebbé tételéhez. Az első az olívaolaj használata. 2012-ben a különböző spanyol egyetemek megelőző orvoslására szakosodott kutatócsoport a BMJ-ben publikált egy tanulmányt, amely elemezte a szívkoszorúér-betegség és a sült ételek fogyasztásának kapcsolatát. Ehhez 1992 és 2004 között több mint 40 000 egészséges, 29 és 69 év közötti felnőttet figyelt meg, és arra a következtetésre jutott, hogy hazánkban, ahol a sütéshez az olívaolajat használják a legszélesebb körben, a sült ételek fogyasztása nem kapcsolódik közvetlenül a szívkoszorúér betegséghez.

A sült ételek minőségének javítására szolgáló második tipp megtalálható a könyvben.Sós zsírsav hő ”, nak,-nek Samin nosrat, és a zsír megfelelő használatának megtanulásából áll, ami kevesebbet fog felhasználni. Hogyan kell csinálni? Mint Nosrat jelzi: "figyelni bizonyos dolgokra érzékszervi nyomok. Egyes összetevők, mint például a sertésszelet vagy a csirkecomb, felszabadítják a saját zsírjukat, amikor elkészülnek, "így nem kell sokkal többet adniuk. Amint a szakács tanácsolja", a túl sok zsírban főzött ételek nagyon étvágygerjesztőnek bizonyulnak. Leeresztjük a krumplit (Ide tartoznak a serpenyőben kevés olajjal főttek is) tiszta ruhára vagy konyhai papírra tálalás előtt. Sült krumpli esetén réselt kanállal vagy fogókkal vigye át a tányérra, hogy a felesleges zsír a serpenyőben maradjon. "Ezeknek a tippeknek az alkalmazásával nagyon kis örömet okozhatunk magunknak. Időről időre.