dolog

Meglepődhet, ha megtudja, hogy a rizsben van arzén.

Valójában a rizs nem az egyetlen arzént tartalmazó étel vagy ital. Megtalálható zöldségekben, gyümölcsökben és sok más ételben is. Az FDA az élelmiszerellátás biztonságának folyamatos ellenőrzése részeként figyelte az arzén jelenlétét az élelmiszerekben. És most a babarizs-gabonafélék arzénjára összpontosítottunk.

Kezdjük az elejétől.

1. Hogyan kerül az arzén az ételedbe?

Az arzén a földkéreg eleme, és nagyon kis mennyiségben van jelen a vízben, a talajban és a levegőben. A növények növekedésük során felszívják az arzént. Ily módon bejut az élelmiszerekbe és italokba (nem adalék vagy összetevő), és nem lehet teljesen eltávolítani.

Az arzénnek két formája létezik: szerves és szervetlen, a szervetlen a legmérgezőbb. Az "organikus" kifejezésnek ebben az esetben semmi köze a mezőgazdaság típusaihoz. Ezek kémiai elemek. Ha az arzénatomok kötődnek a szénhez, a vegyület szerves. Ha szén nincs jelen, akkor az szervetlen.

2. Mi a helyzet a rizs arzénjével?

A rizs a globális étrend alapvető eleme, és a szervetlen arzén fő forrása is, mind a gyakori fogyasztása miatt, mind azért, mert a rizsnövények növekedésével a növény és a gabona általában gyorsabban szívja fel az arzént, mint más étkezési növények.

Részben ez vezet arra, hogy közelebbről megvizsgáljuk a rizs arzént. 2013-ban az FDA közzétette a szervetlen arzénszintre vonatkozó vizsgálati adatokat az Egyesült Államokban fogyasztott rizsszemek és rizsalapú ételek és italok többségében. Az ügynökség összesen mintegy 1300 rizst és rizsterméket vett át. Az FDA 2014-ben és 2018-ban folytatta a babarizs-gabona szervetlen arzénszint-vizsgálatát. Ezeket a teszteket kibővítették a babarizs-gabonafélékkel, mivel a testtömeghez képest a csecsemők körülbelül háromszor több gabonát fogyasztanak, mint a felnőttek, főleg babarizs-gabonafélék révén. Valójában az adatok azt mutatják, hogy a kisgyermekek 8 hónapos korukban fogyasztják a legtöbb rizst (súlyukhoz viszonyítva), elsősorban azért, mert a rizsgabona gyakran a csecsemő étrendjének egyik fő eleme.

2020-ban az ügynökség kiadta a végső ipari útmutatót a csecsemőkori rizs gabonában található szervetlen arzén százmilliárdos akciószintjéről. A teszt eredményei azt mutatják, hogy az idő múlásával folyamatosan nőtt az ezen szint alatt lévő minták száma. A mintavételi eredmények 2018-ban azt mutatták, hogy a minták 76% -a a 100 ppb szint alatt vagy annál alacsonyabb volt, szemben a 2014-ben elemzett minták 47% -ával és a 2011-2013 között elemzett minták 36% -ával.

3. Mik a lehetséges egészségügyi hatások?

Az arzénről régóta ismert, hogy hallucinogén. Újabban azonban aggályok merültek fel az arzén expozícióval és a csecsemők fejlődésére gyakorolt ​​lehetséges hatásokkal, valamint a terhességre gyakorolt ​​káros hatásokkal kapcsolatban.

A számos elvégzett teszt mellett az FDA elvégezte az egyre több tudományos tanulmány mélyreható elemzését, amelyek összekapcsolják a terhesség káros hatásait a viszonylag magas szervetlen arzénszint terhesség alatti fogyasztásával. Az ügynökség azt is megállapította, hogy az expozíció a gyermek teljesítményének csökkenését okozhatja a tanulást mérő bizonyos fejlesztési teszteken.

A rákkal kapcsolatban az FDA becslése szerint a rizsben és a rizstermékekben lévő szervetlen arzénnek való kitettség további négy tüdő- és hólyagrákot okoz 100 000 emberre az Egyesült Államokban. Ez a becslés az ország tüdő- és hólyagrákos eseteinek jóval kevesebb, mint 1 százalékát képviseli.

4. Mit tesz az FDA ezekkel a megállapításokkal kapcsolatban?

2020-ban az FDA kiadta az iparágra vonatkozó végső útmutatást, amely tartalmazza a csecsemőkori rizs gabonában található szerves arzén 100 ppm maximális ajánlott mennyiségét vagy "akciószintjét". (Meg kell jegyezni, hogy az Európai Bizottság a rizs esetében ugyanazt a szintet állapította meg a csecsemők és kisgyermekek számára készült élelmiszerek előállításához). Az FDA vizsgálata megállapította, hogy a jelenleg piacon lévő babarizs gabonafélék nagy része megfelel vagy közel áll a cselekvéshez. szint.

Amit az FDA kér az élelmiszer-gyártóktól, az csökkenti a csecsemők arzénterhelését, és bizonyítékaink alapján az ügynökség úgy véli, hogy ez megvalósítható a vállalatok számára. 2018-ban az FDA 149 piacon lévő babarizs-gabona mintát elemzett, és megállapította, hogy 76% már megfelelt az akció szintjének.

Nem ez az első eset, hogy a szövetségi kormány korlátozott arzént tartalmaz az élelmiszerekben vagy italokban. Az EPA meghatározta az ivóvíz arzénszintjének határértékét, az FDA pedig már megengedett 10 ppb-os szintet határozott meg a palackozott vízben lévő arzén esetében, és az almalé szervetlen arzénjára 10 ppb-os intézkedési szintet javasolt.

5. Ha babája van vagy terhes, mit kell tennie?

Az FDA szervetlen arzénre vonatkozó megállapításai alapján a csecsemőkori rizs gabonában az ügynökség a következő ajánlásokat kínálja a csecsemők szüleinek és gondozóinak. Ezek összhangban vannak az Amerikai Gyermekgyógyászati ​​Akadémia ajánlásaival.

  • Táplálja csecsemőjét vasszal dúsított gabonafélékkel, hogy megbizonyosodjon róla, hogy elegendő mennyiségben jut e fontos tápanyaghoz.
  • A vassal dúsított rizs gabona jó tápanyagforrás a csecsemő számára, de nem ez lehet az egyetlen forrás, és nem is kell, hogy ez legyen a fő forrás. Egyéb dúsított bébi gabonafélék közé tartozik a zabpehely, az árpa és a többszemű gabona.
  • Kisgyermekek számára biztosítson kiegyensúlyozott étrendet, amely különféle gabonákat tartalmaz.

Az FDA megállapításai alapján is bölcs dolog lenne, ha a terhes nők különféle ételeket fogyasztanának, beleértve a különféle gabonákat (például búzát, zabot és árpát) a jó táplálkozás érdekében.

A közzétett tanulmányok, beleértve az FDA új kutatásait, azt mutatják, hogy a rizs túlzott mennyiségű vízben történő főzése (6-10 rész víz egy rizsre) és a felesleges víz eldobása a szervetlen arzéntartalom 40-60% -kal csökkentheti, a rizs, bár ez a módszer néhány kulcsfontosságú tápanyagot is eltávolíthat.

6. Ha felnőtt, mit kell tennie?

Az FDA nem talált tudományos vagy közegészségügyi alapot annak ajánlására, hogy a fogyasztók általános lakossága az arzén jelenléte alapján változtassa meg a rizs fogyasztását.

De az ügynökség általános ajánlása a kiegyensúlyozott étrend fogyasztásáról, amely nem egy ételen alapul, minden fogyasztóra kiterjed, beleértve a kisgyermekeket, a középkorú gyermekeket és a felnőtteket is. A különféle ételek fogyasztása táplálóbb, és ha vannak olyan anyagok az élelmiszerben (például arzén), amelyeknél körültekintő csökkenteni az expozíciót, akkor ezt az expozíciót minimalizálni fogja.

7. Biztonságos számomra a rizs fogyasztása és a gyermekeimnek való adása?

A fogyasztók minden bizonnyal a kiegyensúlyozott étrend részeként ehetnek rizst. Tudományos értékelésünk alapján úgy gondoljuk, hogy körültekintő lenne, ha a szülők és a gondozók gondoznák csecsemőjüket különféle dúsított gabonafélékkel, ahelyett, hogy csak rizses babgabonát kínálnának. Azt is javasoljuk a terhes nőknek, hogy fogyasszanak különféle ételeket, beleértve a különböző szemeket is.