Mindenféle ízlésű és színű étrend létezik, de ha valamiben tilos, akkor az alkoholfogyasztás. Lehet, hogy ez téves meggyőződés?

Vannak diéták minden ízléshez és színhez, de ha valamiben tilos valamennyit, akkor az az alkoholfogyasztás. A borra, a sörre és a kevert italokra mindig rámutattak, hogy óriási veszélyt jelentenek vonalunkra. Ha van valami, az orvosok mérsékelt fogyasztást engedélyeznek étkezés közben, de ragaszkodnak a benne lévő óriási kalóriamennyiséghez. Senkinek sem kell elmondania nekünk, Mindannyian természetesnek vesszük, hogy az alkohol az, ami hízik, de mi van, ha tévedünk?

alkohol

A brit tudományos népszerűsítő és újságíró Tony Edwards, Ma írt egy könyvet, a The Good News About Booze-t (Premium Books), amelyben minden elképzelésünket feloldja, téves véleménye szerint, az alkoholról. "Nincs tudományos bizonyíték, amely alátámasztaná, hogy az alkohol hízik", Edwards határozottan állítja. „Tudom, hogy ez ellentmondásos, mert azt mondták nekünk, hogy az alkohol sok kalóriát tartalmaz. De tény, hogy az alkohol nem hízik meg ".

Edwards véleménye szerint, aki megvédi más népszerűsítők és tudósok téziseit, mint pl Gary Taubes vagy Richard Wrangham,az a gondolat, hogy minden kalória egyforma, és minden étel hízik, elavult, és nem támasztják alá tudományos bizonyítékok. Arról nem is beszélve, hogy ráadásul az a rendszer, amelyet a kalóriák számolásához használunk, a legtöbb ételnél meghibásodik.

Régóta tévhit

Kevesen tudják, hogy az egyik vagy másik étkezés kalóriájának kiszámítási módja az amerikai vegyész által kifejlesztett módszeren alapul Wilbur Olin Atwater század végén, és azóta alig változott. És az Atwater az, aki más változóktól függetlenül óriási mennyiségű kalóriát rendelt az alkoholhoz és rossz nevet adott neki, ha hízni tud. Atwater a temperamentum mozgalom prominens tagja volt, az 1920-as és 30-as évek alkohol-tiltóinak előfutára, akik bevezették a híres tilalmat, és kutatásával újabb negatív szempontot adott az italhoz.

Az alkohol károsítja a májat, de ettől nem leszünk kövérek, ha nem kísérik szénhidrátok

Az egyes élelmiszerek energiájának mérése érdekében az Atwater hozzálátott az ételek, például szén megégetéséhez, és megmérte az egyes termelt hő (vagy „kalória”) mennyiségét. A logikához hasonló, az alkohol százra fordította a sütőt ahol Atwater hatalmas mennyiségű hőt bocsátott ki kísérleteivel. És ez az. Azóta azt gondoljuk, hogy az alkohol hízik, mert sok kalóriát tartalmaz, de Edwards számára ez ugyanolyan abszurd, mint azt gondolni, hogy a szén hízlal.

Az Atwater rendszer, magyarázza a brit újságíró, "óriási hibát mutat", és mégis továbbra is úgy használjuk, mintha mi sem történt volna. Atwater hibája az volt, hogy azt feltételezte, hogy a test ugyanúgy asszimilálja az ételből származó energiát, mint a kemence. És ez nem igaz ". Edwards számára nyilvánvaló, tekintettel az ügyben elvégzett óriási tudományos vizsgálatokra, hogy a szervezet nem dolgozza fel az alkohol összes energiáját, ezért kalóriái nem befolyásolják közvetlenül a súlygyarapodást.

Az alkohol rossz, de nem azért, mert meghízik

Bár újszerű elméletnek tűnik, Edwards korántsem az első, aki azt állítja, hogy az alkohol nem hízik meg. A Harvard Egyetem professzora Charles Lieber, az alkoholfogyasztás egészségünkre gyakorolt ​​hatásának egyik vezető szakértője és egyik legerősebb kritikusa ugyanezre a következtetésre jutott az 1990-es években.

Lieber csapata, akik elsőként hoztak létre kapcsolatot az alkoholfogyasztás és a májbetegség között, 20 000 hasonló súlyú és méretű középkorú nőt vizsgáltak meg. A tudósok 13 éven át elemezték ivási szokásaikat. Néhányan végül elhízottak, mások lefogytak, és volt egy csoport, amely elhízott. Azt gondolhatnánk, hogy azok, akik a legtöbb súlyt hozták, a legtöbbet itták, de nem. Valójában, azok hittek a legtöbbet, akik a legkevesebbet itták, és a legvékonyabbak voltak azok, amelyek a könyököt emelték a legjobban.

Nem ez az egyetlen tanulmány, amely hasonló következtetésekre jutott. Edwards ragaszkodik hozzá, hogy több tucat van. De mégis úgy gondoljuk, hogy az alkohol hízik. Kétségbe vonhatnánk az epidemiológiai vagy pusztán statisztikai vizsgálatok eredményét, amelyek csak megfigyelésen alapulnak. Ahogy a táplálkozási szakember mondta Jose Maria Ordovás, "Statisztikai vizsgálatokból gyakorlatilag levonhatja a kívánt következtetéseket", de ebben a témában laboratóriumi kutatások is folynak.

Két, 2004-ben és 2008-ban patkányokon végzett vizsgálat (a brazil UniversidadFederal Fluminense, illetve az USA-ból származó Austin-i) hasonló következtetéseket vont le: azonos étrendű rágcsálókon, az alkoholfogyasztás ténye nem volt hatással a súlyukra. Röviden, ahogy Edwards állítja, az alkoholban lévő kalóriák nem híznak meg bennünket.

Sajnálom, a sör hízik

A Hogyan meghízunk és mit tegyünk ellene című könyvében (RBA, 2013), Gary Taubes elmagyarázza, hogyan metabolizálódik az alkohol, amelynek nagy részét a májban dolgozzák fel. Az alkohol növeli a zsírtermelést belőle, ami súlyos problémákat okozhat a szervben, de más területeken nem mindig tesz hízóssá. "Az, hogy ezeket a zsírokat zsírként tároljuk-e, vagy elégetjük-e, attól függ, hogy együnk-e szénhidrátokat alkohollal., amit rendszeresen csinálunk ”- zárja beszédét Taubes.

Ezért a sör, ellentétben más típusú alkohollal, hízik. A normál sör kalóriáinak mintegy harmada malátából származik, finomított szénhidrát, amely önmagában hízik meg, és még inkább, ha alkohollal működik, amellyel együtt jár. Innen a híres sörhas.

De mi történik, ha más típusú italokat fogyasztunk, és közben nem harapunk? Edwards szerint egyáltalán nem lesznek kövérek. A szeszes italok (nem számítva az őket általában kísérő üdítőt) és a bor Edward szerint "nulla hizlalás ". És a tesztelésre utalnak.