GYAKORLATI TIPPEK
Habár nem vagyunk nagy ismerői ennek a terméknek, a címkéje árulkodik a minőségéről. A nagykereskedelmi szakértő megadja nekünk a kulcsainkat, hogy megfelelőek legyünk, amikor kiválasztjuk
A hal étrendünk egyik alappillére. A Spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság (SEDCA) javasolja a szedést heti négy adag. Ez az étel, amelyet a folyók és tengerek adnak nekünk magas biológiai értékű fehérjék (Esszenciális aminosavakat tartalmaz és a szükséges arányban); a kék pedig egészséges zsírokat is szolgáltat, például az omega 3 illóolajat, amely többek között elősegíti az agy és a szív megfelelő működésének fenntartását). Az is jó kálium- és vasforrás (a szardella különösen gazdag ebben az ásványban).
A Földművelésügyi, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium legfrissebb jelentése az élelmiszer-fogyasztásról Spanyolországban tavaly kiosztottunk valamit a kiadások több mint 13% -a ételekben és italokban halat venni, többnyire friss, ami kb majdnem 34 kiló fejenként. Bár ezek az adatok valamivel alacsonyabbak, mint az előző, 2016-os adatok, egyértelmű, hogy étkezési szokásaink nagyon is tisztában vannak ezzel az étellel. Azonban a vásárláskor biztosak vagyunk benne, hogy minden szükséges információval rendelkezünk ahhoz, hogy tudjuk, hogy eladnak minket a lehető legjobb termék?
Olyan gyakorlatok, mint a polipok hízlalása vagy a tonhalba színezőanyagok injektálása más országokban, Spanyolországban nem
Határainkon kívül hallhatunk állandóan vörös húsú (és valójában alig vagy egyáltalán nem természetes) tonhalat blansírozott tintahal mérgező termékekkel, hízott polipok, korábban kiolvasztott, frissen értékesített halakból vagy olyan fajokból, amelyeket eladásra bocsátanak, így más hasonló megjelenésű, de jobb minőségű halak ... és természetesen drágábbak.
Lehetséges, hogy ez megtörténjen Spanyolországban? Nem szerencsére. Alimente beszélt Julian Montes, az igazgatóság tagja A madridi hal nagykereskedelmi üzletemberek szövetsége (AEMPM), aki tisztázta ezt a kérdést: "Igaz, hogy egyes országokban a sárgarépa vagy a répa levét injektálják a tonhalba, hogy minél több színt kapjanak. Természetesen ez nem történik meg Spanyolországban, ez a fajta gyakorlat itt nagyon ellenőrzött. Mint adat, a Mercamadrid központi halpiacán vannak 19 állatorvos amelyek az év minden napján és bármikor ott vannak ellenőrzés és mintavétel".
Kezdjük nézegetni a halcímkét
Nem csaphatnak meg minket semmilyen módon, amikor megvásárolják a halakat? Még akkor is, ha nem vagyunk szakértők a termékben? Montes szerint "ha nyulat akarnak adni neked, akkor csak a minőség szempontjából adhatják neked. Hadd magyarázzam el, kérhet egyet Burela szürke tőkehal, a Cantabrian-tengerre, és felajánlhatják az egyiket Namíbia, Dél-Afrika vagy Chile. Hogy ez ne történjen meg veled, a megoldás nagyon egyszerű: csak muszáj nézd meg a címkét, ahol mindig feltüntetik a hal eredetét ".
És itt, a címkén, nagy a garancia arra, hogy a megszerzett halat mi akarjuk, csalás és karton nélkül. Ha nincs szokásunk észrevenni, itt az ideje elkezdeni. Montes Julián elmondja, milyen adatokat kell tartalmaznia: "A címkének rendelkeznie kell a kereskedelmi és tudományos név az eladott fajok közül a horgászfelszerelés, a rögzítési terület (mindegyik FAO zóna az egyik óceán egy bizonyos részének felel meg), a elfogás dátuma, a Expedíció dátuma és a lejárati dátum a halakból ".
Annak érdekében, hogy a megvásárolt darab friss legyen, a legfontosabb, hogy a mérleg fényesen nézzen ki
Ez utóbbi jelzi, hogy mennyi ideig fogyasztható frissen. Célszerű, ha nem vásárolja el a vásárlást követő első két napban, akkor fagyassza le; és a teljes biztonság érdekében, amint a szakértő rámutat: "ha mindenesetre lefagyasztja, jobb"Így megbizonyosodhat arról, hogy fogyasztásakor nem tartalmazza a rettegett anisakis parazitát. A Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) nemrég meghosszabbította az elpusztításához szükséges fagyasztási időt kettőről öt napig -20ºC hőmérsékleten. A 60 ° C feletti főzés a parazitát is elpusztítja.
A fagyasztást illetően van-e lehetőség arra, hogy egy korábban lefagyasztott halat frissnek adtak el nekünk? Montes Julián szerint "ennek nem szabad megtörténnie. Annak érdekében, hogy a megvásárolt hal friss legyen, a legfontosabb az, hogy a skála, amelynek fényesnek kell lennie és minden színezés nélkül. "Ez azt is jelzi, hogy a hal szeme kinyúlik (ha süllyednek, akkor rossz jel); hogy a húsa sima, kemény, kopoltyúja inkább vöröses, mint barna. A puha vagy kissé összezsugorodott megjelenés éppen ellenkezőleg, annak a jele, hogy a darab korábban lefagyott, ezért nem szabad megszereznünk.
Egy utolsó trükk, hogy ne habozzon a hal vásárlásakor: tegye meg egy megbízható halárusban, az élet egyikében. Amint a nagykereskedő rámutat:a környéki halárus pontosan tudja, mit árul neked, mert minden nap kiválasztja a műfaját. A környékbeli halárusok jelzői jelenségek ".