A Mongabay Latam környezeti hírügynökség eredeti jelentését Michael Tatasrki írta és María Ángeles Salazar Rustarazo fordította, és a Bienes Comunes de El Desconcierto szövetség része.
LOC NINH KERÜLET, Vietnam - Egy lapát egy repedéssel eltalálja Kambodzsa száraz földjét, és megkezdődik a vadászat. Chem Wai, az 53 éves nagyon cserzett, szikár volt katona élete nagy részét vad tarantulák és skorpiókák fogásával töltötte.
Wai ismeri ezt az elhanyagolt külsejű erdőt, amely 32 km-re (32 km) északra fekszik Siem Reap-től északra, és Angkor Wat elképesztő romjait, akárcsak a tenyerét. Lapátjával és egy fából készült kosárral felfegyverkezve üldözi ezeket a sokak rémisztőnek vélt pókokat rövid ujjú és papucsban.
Amikor meglát egy lehetséges tarantulát vagy skorpiólyukat, egy lapátnyi krétás szennyeződést kanalaz fel. Ha van ilyen, akkor egy gallyal kihúzza őket, levágja az agyarakat vagy a csíkot, és bedobja a kosárba. A folyamat 30 másodpercet vesz igénybe.
"Fiatal korom óta vadásztam rájuk, de üzletileg csak öt-hat évig" - mondja Khmerben. "Most ez a fő jövedelemforrásom".
Tarantulák és skorpiók vadászata Chem Wai-val a kambodzsai Siem Reap-en kívül. Rishabh Malik képe az Atmos/Mongabay számára.
Készítsen tarantulákat és skorpiókat a Bugs Cafe-ban, egy Siem Reap étteremben, amelynek étlapja rovarokkal készült ételekre összpontosít. (Megjegyzés a terminológiához: bár a tarantulák és a skorpiók pókfélék és nem rovarok, a folytonosságra a második kifejezést fogom használni).
Az olyan emberek, mint a Wai és az olyan éttermek, mint a Bugs Café, amely bogárnyársakat, hangyával töltött tavaszi tekercseket, valamint selyemhernyó- és tarokroketteket szolgál fel, furcsának tűnhetnek a nyugati olvasók számára, de szemléltetik az alternatív táplálkozási módszerek megtalálásának fontosságát az emberiség számára a klímaváltozás és az éghajlatváltozás közepette. aggodalmak a húsipar környezeti és erkölcsi hatásai miatt.
A rovarok táplálékként
2050-re a világ népessége várhatóan eléri a 10 milliárd embert. Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) Élhető rovarok: Az élelmiszer- és élelmezésbiztonság jövőbeli kilátásai című 2013. évi referenciajelentése szerint ez azt jelenti, hogy az elkövetkező három évtizedben majdnem meg kell dupláznunk az élelmiszertermelést.
A 200 oldalas jelentést az egyik leghitelesebb szövegnek tekintik a rovarok élelmiszer-fogyasztásáról, más néven entomofágiaról.
Chu Sopheak tücske csapdába ejti Kampong Thomot. Rishabh Malik képe az Atmos/Mongabay számára.
A FAO szerint a rovarok legalább kétmilliárd ember hagyományos étrendjének részei, és több mint 1900 fajt használnak fel az élelmiszerekben. A leggyakoribbak a bogarak, hernyók, méhek, darazsak és hangyák.
Ezeknek a lényeknek az egészségügyi és környezeti előnyei óriási. Például, mivel hidegvérűek, a tücskök sokkal hatékonyabban alakítják át táplálékukat energiává, mint az emlősök. Ezek a rovarok 12-szer kevesebb táplálékot igényelnek, mint a szarvasmarhák, és nem termelnek metánt, amely egy erős üvegházhatású gáz, amelyet nagy mennyiségben bocsátanak ki kérődzők, például tehenek. A FAO becslései szerint az állatállomány felelős a globális üvegházhatásúgáz-kibocsátás 18% -áért.
Bár a tápanyagszint a fajtól függ, az ehető rovarokban általában magas a zsír-, fehérje-, vitamin-, rost- és ásványianyag-tartalom. A lisztférgek például a halakhoz hasonló telítetlen omega-3 és zsírsavtartalommal rendelkeznek, és ugyanolyan fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok, mint a hal és a hús.
Azokban a közösségekben, ahol hagyományosan rovarokat fogyasztanak, ezek az előnyök generációk óta jól ismertek.
A rovarok gazdasága Kambodzsában
Amikor Kampong Thom mellett, a Siem Reap-től délkeletre, mintegy 160 kilométerre (160 km) található rizsföldeken éjszaka lesz, Chu Sopheak felkapcsolja a tücskök csapdájának fényét. Nyolc éve fogott tücsköket ott.
"Láttam, hogy szomszédom csapdákat állított és pénzt keresett, és ez arra ösztönzött." - mondja Sopheak khmerben (a helyi nyelv) számtalan rovar és varangy dübörgése felett, üdvözölve a sötétséget.
Az eladók rovarokat kínálnak egy pihenőben Skuon közelében. Rishabh Malik képe az Atmos/Mongabay számára.
A buktatók egyszerűek: Két függőleges faoszlop között átlátszó műanyag lap van kifeszítve, és a felső oszlopon hosszú fluoreszkáló fény lóg. A földön van egy téglalap alakú műanyag tartály, amelyet vízzel töltünk meg. A tücskök, vonzódva a fénytől, nekilódulnak a lepedőnek, és a vízbe esnek, vagy egyszerűen beleugranak a tükörébe.
"Szezonális, májustól júliusig, a fennmaradó időben pedig motoros taxis vagyok" - magyarázza Sopheak. "30 csapdám van, és egy nagyon jó éjszakán 90 font tücsköt [40,8 kg] gyűjtök".
Kétféle típust foghat: kis fekete tücsköket és nagy piros tücsköket. Ez utóbbiak ritkábban fordulnak elő, de fontonként akár 4 dollárt is elérhet, ami sok pénz egy olyan országban, ahol az egy főre jutó éves jövedelem alig haladja meg a 1400 dollárt a Világbank szerint.
Más parasztok csapdái töltik meg a rizsföldek körüli töltéseket, és úgy tűnik, mintha valaki tucatnyi kék fénykardot ültetett volna a földbe. 30 perc alatt a tücskök megtöltik Sopheak összes csapdáját.
További 60 mérföldre (96 km) a 6-os nemzeti úton haladva találkozom Teun Saronnal kétszintes otthonában, egy földúton Kampong Cham tartományban. Fél tucat macska gyanakodva néz ránk, miközben sétálunk. 30 éve dolgozik tarantulákkal, vadászként tinédzserként, most pedig értékesítőként. A tarantulák többet nyújtanak, mint vitaminokat és ásványi anyagokat, mondja.
"A tarantulákról ismert, hogy gyógyászati tulajdonságokkal rendelkeznek" - mondja Saron khmer nyelven. „Az idősebb családtagok arra késztetik a légzőszervi betegségben szenvedő gyerekeket, hogy tarantulát esznek. Úgy gondolják, hogy meggyógyítják őket. " Wai hasonló információkat közölt velem, és elmagyarázta, hogy a megfázásban szenvedők tarantulákat fogyasztanak a tünetek enyhítésére.
A Siem Reap-i Bugs Cafe étterem a rovarokat művészileg bemutatott konyhává akarja változtatni, mint ez a skorpiónyárs. Rishabh Malik képe az Atmos/Mongabay számára
Saron a közeli Skuon város előtti buszmegállóban értékesíti az általa sült tarantulákat és a párolt fokhagymát kiegészítve egyedi vásárlóknak (például egy nőnek, aki 20-at vár gyári kollégáinak). Itt más árusok könnyedén üzletelnek sült tücskök, lisztférgek, szöcskék, hangyák, keleti csótányok és tarantulák eladásával éhes utazóknak.
A világon az emberi entomofágia céljából használt rovarok túlnyomó többségére, például a Skuonban értékesített rovarokra, vadon vadásznak. Ugyanakkor olyan fenyegetésekkel szembesülnek, mint a túlzott kiaknázás, a szennyezés, a tűzesetek és az élőhelyek pusztulása, míg az éghajlatváltozás - a FAO megjegyzése szerint - még nem teljesen ismert módon fogja érinteni ezeket a fajokat.
A Biological Conservation által 2019-ben publikált kutatás megállapította, hogy a rovarfajok 40% -a már csökken (itt olvashatja Mongabay különlegességét ebben a témában), míg a kihalás mértéke nyolcszor gyorsabb, mint más állatfajoké.
Az összes hibaválasztó, akivel beszéltem, ellátási problémákat említett. Sopheak például azt mondta, hogy kevesebb tücsköt fogott az elmúlt három évben, bár ezt annak tulajdonítja, hogy többen fognak tücsköt.
Saron a maga részéről azt mondta, hogy az erdőt, ahol fiatalkorában tarantulákra vadászott, kivágták, hogy gyárat építsenek, ezért most a szomszédos tartományba kerül.
Nem csak a környezeti fenyegetések gátolják az entomofágia elfogadását tágabb nemzetközi szinten.
Beletörődött előítéletek
A rovarokat régóta tápláléknak tekintik Ázsiában, Afrikában és Latin-Amerikában, de Európában, az Egyesült Államokban és Kanadában gyakran undorítónak tartják őket.
Dr. Aaron Dossey, a Rovarok mint fenntartható élelmiszer-összetevők szerzője és az entomofágia szószólója találkozott ezzel a problémával az Egyesült Államokban: "Sokan azt mondják:" De mi van? Mit fogok enni rovarokat? ", De ha adsz nekik egy kis információt a fenntarthatóságról, arról, hogy ez egy új ipar, hogy hatékonyak, lehetséges fehérjeforrás a jövőre nézve, akkor kezdik megérteni ezt "- mondta egy Skype-felhívásban.
A Cricket One farm három órával északra fekszik Ho Si Minh-től, Vietnamban. Rishabh Malik képe az Atmos számára /
"Jártam tudományos vásárokon, és amikor az emberek meglátnak egy tál tücsköt, azt mondják, hogy" yuck ".
Eközben a Siem Reap-i Bugs Caféban Seiha Soeun ügyvezető séf különféle ételeket készített nekünk, hogy kipróbálhassuk őket. Szakácsként dolgozott a csúcskategóriás Sofitel szállodában Phnom Penhben, a kambodzsai fővárosban, így tudja, hogyan kell kezelni a konyhát.
Az ételek bemutatása remek volt. Bár nem ettem meg az egész sült skorpiót, a hangyatekercs finom volt, csakúgy, mint a sült krikettételek és a lisztféreg rögök, amelyek nem szerepeltek az étlapon. Az enyhe diós íztől eltekintve semmi nem utal arra, hogy ezeket az ételeket gerinces állatok fehérjéjén kívül más összetevővel főzték volna.
A rovarpopulációk előtt álló kihívások, valamint a nyugatiak által sokan érzett undor együttesen azt jelenthetik, hogy a vadonból kifogott egész vadászok nem jelentenek megoldást a globális élelmiszer-alternatíva keresésére.
A farm
Hogy életképesebb utat láthassak, átléptem a határt Vietnamig. A Loc Ninh körzetben, három órás autóútra a gyorsan növekvő Ho Si Minh-várostól, a Cricket One nevű társaság áprilisban befejezte a világ egyik legnagyobb krikettfarmját.
Nam Dang, társalapító és üzemeltetési igazgató megmutatta nekem az 1200 m2-es létesítményt, amely egy piros földúton található a maniókafák között.
Kívülről a farm egy tipikus téglaraktárnak tűnik, amelynek tetején fémlemez található, de belül körülbelül 1300 fekete konténer található a termék nevével: tücskök.
"Három évvel ezelőtt kezdtük, és én 10 éve dolgozom a mezőgazdaságban" - mondja Nam. "Kerestük, és a fenntarthatóság volt az első kritérium. Láttuk a FAO jelentését és kivizsgáltuk a kérdést. Találtunk olyan vállalatokat az Egyesült Államokban és Európában, amelyek tücsköket emelnek fogyasztásra, de olvastam, hogy a kínálat nem képes lépést tartani a kereslettel, és az árak túl magasak ".
A Cricket One farm három órával északra fekszik Ho Si Minh-től, Vietnamban. Rishabh Malik képe az Atmos/Mongabay számára.
Nam és Bicky Nguyen, partnere úgy döntöttek, hogy kipróbálják ezen a téren. - Trópusi rovarok - magyarázza. „Mi lenne, ha itt nevelnénk őket, és Európába és az Egyesült Államokba szállítanánk őket? Nagy gazdasági előnyünk van a megfelelő éghajlatnak, az olcsó munkaerőnek és a sok származékos terméknek köszönhetően, amelyeket a tücskök etetésére használhatunk ".
A tücskök a raktár egyik sarkában, egy kis, sötét helyiségben kikelnek, majd a fekete konténerekhez költöznek, amelyek mindenütt vannak. Minden szállítmányt nyomon követnek a születési dátummal, tápióka leveleket és gallyakat adnak enni a kinti fákból, valamint egy speciális ételt, amelyet Nam az állattenyésztés professzorával készített.
A hatókör óriási - minden gazdaságban nevelkedett tücsök súlya jóval kevesebb, mint egy gramm, mégis teljes kapacitással a Cricket One csaknem tízmillió tücsköt képes havonta akár nyolc tonnát termelni.
"Amikor elindultunk, tudtuk, hogy iparilag szeretnénk csinálni, mert egyszer a tücskök alternatívát jelentenek a hagyományos hússal" - mondja Nam.
A kriketttermesztés gazdasági haszna azonnal nyilvánvalóvá vált. Ugyanannyi tehén vagy sertés tenyésztése nagy helyet igényelne, és a FAO szerint a bolygó jégmentes területeinek 26% -át már marhák legeltetésére használják, míg a mezőgazdasági területek 33% -át élelmiszer-előállításra használják.
A tücskök nagyon kevés hulladékot termelnek, nincsenek rossz szagok, még akkor sem, ha milliók vannak. Ezenkívül Nam szerint 8000-szer kevesebb vízre van szükségük, mint a szarvasmarháknak.
A Cricket One gyártási modellben a fő raktár mellett kilenc műholdas gazdaság működik. Ha megszámoljuk ezeket a műholdas gazdaságokat, Vietnam csaknem havonta 18 millió tücsöket nevelnek Vietnam ezen kis sarkában. Ezeket a kisebb gazdaságokat családok működtetik, és vidéken találhatók. Meglátogatjuk az egyiket, amelynek tulajdonosa Dang Thi Thanh, az állami iskola tanára és férje, Nguyen Van Tien.
Körülbelül 200 konténert tartanak házuk mögötti fészerben, kis telkeken, és havonta akár egy tonna tücsköt is termelnek. Nam és csapata egy éve dolgoznak együtt Thaóval és Tiennel. A cég megtanította őket tücskök nevelésére, és minden szükséges felszerelést és tücsök tojást biztosított nekik az induláshoz.
A Cricket One farm három órával északra fekszik Ho Si Minh-től, Vietnamban. Rishabh Malik képe az Atmos/Mongabay számára.
Thao csak havi 250 dollárt keres havi tanárnői fizetéséből, éppen annyi, hogy boldoguljon és legidősebb fiát középiskolába küldje. A tücskök eladásával a Cricket One számára a család egy jó hónap alatt akár 2000 dollárt is elérhet.
Miután a tücskök készen állnak, ami körülbelül hat héttel a kikelésük után történik, a közeli Cricket One gyárba küldik, ahol porrá alakítják őket, és egészen más terméket hoznak létre a Kambodzsában vadászott rovarokból.
Vizuálisan a tücsökpor vonzóbb a nyugati fogyasztók számára, mint az egész tücskök - teljes kiőrlésű lisztnek tűnik, és hasonló módon használható. A két Ho Si Minh-i rezidens szakács által vezetett Cricket Hop Company nemrégiben elkezdte árusítani krikettlisztjét az Egyesült Királyságban található Amazon-on 10 dollárért 100 gramm zsákért (jövőre az Egyesült Államokban akarnak eladni). Lisztjük a Cricket One krikettporral készül, több mint 70% fehérjét tartalmaz, glutén- és laktózmentes. Webhelyük számos receptet tartalmaz, amelyekben krikettport lehet használni, a turmixoktól kezdve a süteményeken át a tojásokig chorizóval és a vegetáriánus zöld curry tésztával.
(A szokásos liszttel kevert termékedet sült kecskesajtgolyók készítéséhez használtam, és az eredmény finom volt, észrevehetetlen krikettíz nélkül).
Megfelelő csomagolással könnyen elképzelhető ez a termék egy szupermarket polcain. És mivel az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala nem engedélyezi az egész vadon kifogott rovarok emberi fogyasztásra történő behozatalát, ez a legkézenfekvőbb módszer az amerikai piacra lépéshez.
Milliónyi csicsergő tücske zümmögése közepette Nam kifejezi teljes bizalmát a tücsköknek az emberi étrendben betöltött szerepében a jövőben, és nem csak alacsony környezeti költségeik miatt.
"Sok fehérjét és nyomelemet tartalmaznak, például vasat, cinket és mangánt" - mondja. „A világon kétmilliárd embernek hiányoznak ezek az ásványi anyagok. Ha ezt belefoglalhatjuk a terhes nők ételébe, akkor nagy problémákat oldhatunk meg, és sokkal olcsóbbá tehetjük, mint a marhahúst vagy a csirkét. Úgy gondolom, hogy a tücskök jövője a fehérjék és ásványi anyagok problémájának megoldásaként létezik, most inkább az észlelés problémájáról van szó ".
Noha a Wai által vadászott skorpiók és a Saron által értékesített tarantulák észlelési problémáját nehéz megoldani, talán a fő tényezők, amelyek megakadályozzák, hogy Nyugaton alaptapcsá váljanak, a kormány rendeletei és a környezeti fenyegetések.
A jövő azonban fényesnek tűnik a számtalan tücskök számára, amelyek Dél-Vietnam trópusi hevében szaporodnak.
Ez a cikk Mongabay és az Atmos együttműködése. A jelentés eredeti kiadványát és további audiovizuális anyagokat a következőkben tekintheti át link.