A tészta elkészítéséhez a leggyakrabban használt módszer a főzés, legalábbis a lágyítása, mivel sokszor utána sütik, pirítják vagy sütik. Amikor tésztát főz, fontos, hogy elegendő mennyiségű vizet használjon, kb. 1 liter vizet minden 100 gramm tésztához. Ha több vizet használ, annál jobb, mert így a főzés során könnyebb állandó hőmérsékletet tartani. A legtöbb tészta ugyanúgy főz, ezért mondom a "univerzális" módszer a tészta főzésére:
a jól elkészített tészta lágy, de egész ("al dente"), laza és sima
Tartalomjegyzék
Univerzális módszer 100 gramm száraz tészta főzéséhez
Meg kell:
- A Pán 2 litertől kezdve.
- A csavaró tésztához, fémben vagy műanyagban.
- A kanál fából keverni.
- A Villa vagy kanállal megkóstolhatjuk a tésztát.
- Villa vagy tartozék a tészta eltávolításához a lefolyótól a tányérig.
- Tányér vagy tányérok. Jobb mélyen.
- Tészta főzéshez. Válasszon valami közöset, amellyel kezdje, például spagetti vagy makaróni
- Só. Normál vagy jódozott, amit csak akar. Jobb finom só, mint zsír vagy kőzet.
- Víz. A csapból szolgál.
- Néhány szósz amelyet elkészített vagy vásárolt, például vegetáriánus pesto, szója- vagy zabkrém, paradicsom stb.
- Néhány növényi Kíséretként, különösen, ha nem használsz mártást. Néhány brokkoli, gomba, gomba vagy cukkini, például grillezve vagy pirítva.Fűszerek ha akarod. Az oregano és a bazsalikom a leggyakoribb. Hozzáadhat fekete borsot is.
Utasítás:
- Tedd like minimum 1 liter vizet egy nagy lábasban. Általában 2 litert teszek, és közepes fazékba készítem. Ha 1 liter vizet teszünk egy nagyon nagy serpenyőbe, az még a tésztát sem takarja el, így a víz mennyiségét a serpenyő magassága szerint mérheti. Hogy kapacitásának legalább 3/4-ig megtelt.
* Ne feledje, hogy a tészta főzve, nő, ezért ne használjon nagyon kicsi edényt vagy fazekat. - Meggyújtani a tüzet a maximumig és hagyd forrni a vizet. Használjon a fazék aljának megfelelő méretű égőt, tüzet vagy főzőlapot. Sokkal nagyobbba téve nem fog hamarabb felforrni a víz.
- Öntvény 1/2 teáskanál só a vízhez, ahogy forrni kezd. Ha túl későn adjuk hozzá a sót, lehet, hogy nincs ideje jól feloldódni a vízben. A só fokozza a tészta ízét és segít megőrizni alakját.
- Hagyjon néhány másodpercet, és hozzáadjuk a tésztát. Azonnal keverje meg, hogy ne ragadjon össze.
* A tészta hozzáadásakor a víz kissé lehűlhet, ezért tartsuk a forrást maximális hőfokon, amíg újra erőteljesen forrni kezd. - Engedje le a tüzet közepesen magas. Ne hagyja a minimumra. Jobb, ha elég magas hőfokon főzzük, hogy tovább forrjon (de a víz el nem fogy)
* Ha hozzáadja a tésztát, mielőtt az jól elforrna, vagy olyan hőmérsékleten főznénk, amely nem folytatja a forrást, a tészta túl sok vizet szív fel és puha lesz.
* A tészta hozzáadása után ne takarja le az edényt, de ha mégis, akkor csökkentse a hőt, hogy tovább forrjon, de a víz ne jöjjön ki. Időnként vegye le a fedelet, hogy megkeverje, hogy a paszta ne ragadjon meg. A tészta főzése fedéllel nem gyorsítja a főzést. - Nézd a tésztát és párszor ellenőrizze az adományt. Olvassa el a csomagolást, hogy megtudja, meddig javasolja "al dente" -nek lenni.
Az általuk jelzett percek azok, amelyeknek el kell telniük, amikor a tésztát hozzáadják a forrásban lévő vízhez, amíg el nem távolítják a lefolyóba.
* Ha a tészta megkóstolásakor még mindig nincs kész, akkor 30 másodpercenként kóstolja meg, hogy elkerülje az átütést. Segítsen magának villával vagy kanállal. Vegyen ki egy darabot a vízből, fújjon, nehogy megégesse magát, és megkóstolja.
* A tésztát főzni kell «al dente«, Ami azt jelenti, hogy a tésztának gyengének, de határozottan pontosnak kell lennie. Ne hagyja, hogy a tészta túl pépes legyen. Az „al dente” időtartama a tészta összetevőitől, alakjától és vastagságától függ.
* Tartsa kéznél a szűrőt a mosogatóban, hogy kiszúrja a tésztát, mielőtt elkészülne. - Amikor a tészta elkészült, azonnal vegye le a tűzről (kapcsolja le a hőt, és szükség esetén használjon pár rongyot a serpenyő fogantyúinak megragadásához).
* Ha nagyon sűrű mártást akar használni, és könnyebbé akarja tenni, tegye félre egy pohárba egy fazék segítségével, a főzővíz egy részével.
* Vegye ki a tésztát a lehető leggyorsabban (Vigyázzon, ne csobbanjon magára, ez forrásban lévő víz), mert a forró vízben tovább fog főzni. Enyhén rázza meg a tésztaürítőt, de ne hagyja, hogy kifolyjon és teljesen megszáradjon. Így nem fog összeragadni és jobban megtartja az alakját. - Azonnal tálaljuk a tésztáte és öntsük az elkészített mártást vagy a zöldségeket. Ha azt akarja, hogy meleg maradjon, tegye az edényeket sütőbe (ha megfelelőek) 5 percig 180 ° C-on, vagy 1 percig a mikrohullámú sütőben maximális teljesítmény mellett, mielőtt a tésztát tálalná beléjük.
* Ízesítse a tésztát ízlés szerint, például fűszerekkel vagy olívaolajjal, és fogyassza el a lehető leghamarabb.
* Ha marad tészta, mentse más időre.
Variációk:
1. Tegyen olajat a vízbe
Általában hosszú, lapos tésztával készül, mint pl lasagna mert hajlamosak ragaszkodni. Adjunk hozzá kevés olajat a főző- vagy állóvízhez, és egyesével adjuk hozzá a lemezeket. Nem jó visszaélni ezzel a módszerrel, mert ez megakadályozhatja, hogy a tészta elkapja a szósz összes ízét, amellyel kísérjük.
2. Hosszú tészta
Hosszú tészta, mint spagetti és linguine biztosan nem fognak teljesen úgy elférni, mint a fazékban, ezért réselt kanállal kényszeríteni kell őket, hogy a lehető leghamarabb elmerüljenek a vízben. Ne ossza szét a spagettit hacsak nem akarja őket ilyen rövidre.
A ragasztás elkerülése érdekében a pasztát néhány percig keverje, miután az egész elmerült.
3. Töltött tészta
Töltött tészta, mint pl ravioli, óvatosan kell a vízbe tenni, nehogy kinyíljanak vagy eltörjenek. Jobb, ha kettesben, de gyorsan bedobja őket, úgy, hogy mind egyszerre végezzenek.
Annak érdekében, hogy a paszta ne ragadjon vagy ragadjon, időnként keverje meg és használjon sok vizet. Keverje az alján, nehogy az a serpenyőhöz tapadjon.
Amikor kiveszi, jobb, ha egy réselt kanállal eltávolítja és ráteszi a csuklóra, mintsem hogy leejtse, megakadályozva ezzel a törést vagy kinyílást.
Ne rázza meg a tésztát, hogy teljesen kiürüljön, mert a keményítők hamarabb kihűlnek és kihűlnek.
A tésztát melegített tányéron tálaljuk.
Ha nem tálalja a tésztát, azonnal ragadni kezd, és nehéz lesz szétválasztani.
4. Friss tészta és házi tészta
Sokkal gyorsabban főznek, valójában egyes típusú friss tészták csak 30 másodpercet vesznek igénybe. Mindig nézze meg a csomagoláson található utasításokat.
Fontos, hogy a tészta eltávolítása előtt készen álljon a szűrő és a szósz, valamint készen álljon az ételek a tálaláshoz.
5. Lasagna és cannelloni
Ezeket a tésztákat a főzés mellett általában más összetevőkkel főzik újra, amelyek szintén nagyon hidratálják, ezért kényelmes, hogy valamivel több maradjon, mint az "al dente". Továbbra is a mártással és a sütő többi összetevőjével készülnek. Jobb ezeket a tésztákat főzni a javasolt idő 3/4-ével. Ha salátához való tészta, akkor jobb al dente lenni, mint múltkor. Ne felejtsük el, hogy salátához még jobban hidratál az öntet, amelyet rárakunk, így puha lehet.
Világosabb pasztához
- Készítsen ételeket zöldségekkel és könnyű fűszerekkel nagyon krémes szószok helyett.
- Amikor csak lehet, használjon könnyű, nem túl erős ízű vegán sajtokat, például mozarellát.
- Amikor olyan mártásokat készít, amelyek igénylik margarin vagy vaj, cserélje ki olívaolajra .
- Amikor megteszed szója- vagy zabkrém alapú szószok, helyettesítheti szójatejjel, hogy könnyebb legyen.
- Csökkenti a texturált szója mennyiségét a zöldségek javára mint a brokkoli vagy a cukkini.
Tippek a főzéshez:
- Amikor friss tésztát főz, folyamatosan figyelje, és időről időre kóstolja meg, hátha elkészült, mert nagyon gyorsan elkészül.
- Hogy megakadályozza a paszta beragadását, használjon sok vizet a főzéshez, és keverje a tésztát, amíg főz.
- Tehát nem hagyja ki és maradjon puha, ne hagyja a vízben a szükségesnél hosszabb ideig, csak akkor öntse, amikor a víz forr, és távolítsa el, amikor al dente.
- Adjunk hozzá kevés sót a főzővízhez, hogy a tészta szilárd legyen és fokozza az ízét.
- Öntsön egy evőkanál olajat a vízbe lasagna és hosszú tészta készítésekor, amelyek lehűlni hajlamosak.
- Fogyassza ki a tésztát a fogyasztáskor. Tálaljuk, amikor befejezi a főzést, mert nagyon gyorsan lehűl. Tálaljuk a tésztát egy fűtött edényben a sütőben vagy mikrohullámú sütőben, hogy megmaradjon.
- Ahhoz, hogy a tésztaadagoló tál meleg legyen, tegye rá a tésztaszűrőt, szűrje le a tésztát, és hagyja, hogy az edény forrásban lévő vízzel feltöltődjön. Ürítse ki a tálat, és tálalja benne a tésztát.
- Amikor friss vagy házi tésztát főz, mindig legyen kéznél minden, ami a tálaláshoz szükséges, a szűrőtől a mártásig, és az elkészített ételekhez, amelyek nagyon gyorsan kihűlnek.
- Ahhoz, hogy a víz gyorsabban forraljon, tegyen fedelet a serpenyőbe, de a tészta hozzáadásakor vegye le.
- Használhatja a tésztát olyan lasagna készítéséhez, amelyre nincs szükség főzésre, ezzel időt spórolva. Ellenőrizze a csomagokon található utasításokat.
- Annak érdekében, hogy a tészta vize ne szivárogjon ki a konyhából, a tészta főzése közben réses vagy fakanalat helyezhet a serpenyőbe.
- Ha száraz a mártás, akkor adjon hozzá néhány evőkanál tészta főzővizet, ha száraz.
- Ne aggódjon, ha túl sok tésztát készít és maradéka van, tartsa hűtőszekrényben, és salátákhoz, pörköltekhez vagy levesekhez használja. Felmelegítve is fogyasztható egyedül vagy mártással.
- Ha tésztaféléket fog keverni, akkor azoknak hasonló méretűnek és alakúnak kell lenniük, hogy egyszerre főzzenek és egyszerre érjék el a megfelelő pontjukat.
Tippek általában:
- Ne ürítse le a tésztát, kissé rázza meg és tálalja.
- Megmoshatja, ha kissé beragadt, de ugyanezzel a főzővízzel vagy enyhe folyó vízzel végezze (ne nyissa ki a csapot a tetejére)
- Óvatosan bánjon a töltött tésztával, könnyen kinyitható és összetörhető.
- Azonnal tálalja a tésztát, ne hagyja a serpenyőben vagy a lefolyóban. Készítsen ételeket főzés közben.
- Ha a tésztát egyedül fogja tálalni, adjon hozzá egy evőkanál olívaolajat, és keverje meg, hogy ne ragadjon.
Tetszett ez a cikk?
Hívj meg egy kávéra, és folytathatom a hasznos tartalmak készítését:)