A rizottó olyan étel, amelynek fő összetevője a rizs. Ez a népszerű készítmény Olaszország északnyugati részén született, nevezetesen Piemontban és Lombardia területén, ahol a rizsnövények igen bőségesen vannak jelen. Ma céklával főzzük, így kapunk egy legszínesebb és legeredetibb ételt.
Tápanyag-információ
Kezdjük azzal, hogy a póréhagymát, a metélőhagymát és a fokhagymát apróra vágva egy alacsony serpenyőben kevés olívaolajjal megdinszteljük.
Közben hámozzuk meg a céklát, és pépesítsük a baromfihússal. Most adja át az eredményt egy kínai szűrőn, hogy kiküszöbölje az esetleges rostmaradványokat.
Amikor a mártás jól el van bugyolálva, adjuk hozzá a rizst, és pároljuk meg a zöldségekkel. Most növelje a tűz intenzitását, adjon hozzá fehérbort és várja meg, amíg az alkohol elpárolog. Csökkentse ismét a hőt, és öntsön bele zöldségleves céklával egyharmadát. Sózzuk el, és főzzük lassú tűzön, állandó keverés közben, hogy a rizs felszabadítsa keményítőjét és megkötődjön a húslevessel.
A levest a répával együtt beépítjük, amikor az előző elpárolog, amíg a rizs nagyon krémes és "al dente" nem lesz.
Ha a rizs kész, adjuk hozzá a vajat és keverjük össze.
Már csak a rizst kell tányérra önteni és néhány parmezánpehellyel díszíteni.
A jó rizottó titka abban rejlik, hogy a húslevest több tételben adják hozzá, és mindig fakanállal kevergetik.
A rizottó fő összetevője a rizs, a gabonafélék, amelyek enyhe és semleges ízüknek köszönhetően végtelen számú étellel kombinálhatók. Összetételében kiemelkedik a keményítő jelenléte, ami rendkívül energikus táplálékká teszi.
A másik összetevő, amely ebben a receptben szerepel, a répa, egy nagyon kevés kalóriát tartalmazó zöldség, bár gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidáns anyagokban, amelyek nagyon hasznosak az egészségre. Különösen a folsav, a B1, B2, B3 és B6 vitamin, valamint a kálium, a magnézium és a jód tartalma.