Kulináris kulturális szokások és felhasználások Franciaországban.

franciaország
A Roti az egyik tipikus francia sült.

Ezen az oldalon mindent meg fogunk beszélni a francia gasztronómia és az ország kultúrája közötti kapcsolatról. Ha szeretné megtekinteni a francia konyha áttekintését, keresse fel a francia gasztronómia oldalt. Ezután látogasson el az egyes városok és régiók gasztronómiai részlegeibe, hogy bővítse az egyes helyekre jellemző ételekkel és receptekkel kapcsolatos információkat.

El kell ismerni, hogy Franciaország gasztronómiája állandó elem a franciák életében. Franciaország a kulináris művészetek és a földi ételek par excellence hazája. Csak vegye figyelembe a francia konyha néhány finomságát, hogy értékelje a francia kulináris lelkesedést: libamáj, szarvasgomba, roquefort, tenger gyümölcsei, a szőlőültetvényekben összegyűjtött nedvdús csigák, gyümölcsös torták ...

Tipikus francia konyha

Egy tipikus franciaországi nap egy tál café au lait-mal, egy kiflivel és egy vékony szelet kenyérrel kezdődik, amelyet nagyvonalúan vajjal és elakasztottak. Az ebéd és a vacsora meglehetősen hasonló, tartalmazhat egy első fogás fromage de tête pástét vagy bouillabaise (halászlé), majd egy második fogás blanquette de veau (marhapörkölt fehér mártásban), végül egy plateau de fromage (sajttálca) vagy tarte aux pommes (almás pite). Étkezés előtt általában aperitifet szolgálnak fel, például a Kir-t (sziruppal édesített fehérbor), a végén az emésztőt (konyakot vagy Armagnac-pálinkát). Az emésztést elősegítő és a beszélgetést serkentő italok: eszpresszó kávé, sör, likőrök, például pastis (90% alkohol, ízesített ánizs és abszint unokatestvére) és a világ legjobb borai.
A francia gasztronómia alakulása

A történész, Jean-Robert Pitte, a Gastronomie française (Franciaország gasztronómiája) című kiváló munkájában nem habozik visszamenni a franciák őseihez, a gallokhoz, hogy megmagyarázza a francia gasztronómia által elfoglalt fontos helyet. Galliában a jó étel elválaszthatatlan a politikai és társadalmi élettől, és erre az axiómára épült a francia gasztronómia hagyománya. A keresztény korszak kezdete óta Strabo görög geográfus és Varro latin utazó megerősíti, hogy "Franciaország kiváló konyhája, különösen híres csemegeüzlete.

Franciaország borai minőségét tekintve a világ egyik vezető pozícióját érte el, amelynek evolúciója együtt járt a 17. századtól számított folyamatos technikai fejlődéssel, különösen az egyháziak és a szerzetesrendek hatására. Valójában nekik köszönhetően a szőlőtermesztés képes volt túlélni a magas középkor inváziós periódusait. Lásd Franciaország borait.

Ebben az időben Franciaország konyhája még nem volt megkülönböztetve más európai országokétól, de a reneszánsz beköszöntével és más kontinensek felfedezésével Amerikából új zöldségek érkeztek Európába. Keményítő (bab, burgonya, kukorica) váltotta fel a széles babot, különösen Franciaországban, a XVI. Században és különösen a XVII. Az indiai kakassal kezdődő új termékek invázióját a vámok forradalma kíséri.

Franciaország konyhája valóban politikai keretek között fejlődik ki, az abszolút és központosító monarchiaé, amely virágkorát XIV. Lajosnál élte a XVII. Században. Az ételek és a készítmények bősége tükrözi a piramis politikai struktúrát, amely a király személyében csúcsosodik ki. Franciaország pazar gasztronómiája, amelyet színházi színpadon rendeznek, a szuverén dicsőítésének elemévé válik.

És ez XIV Lajosnál van, amikor Franciaországban a beszélgetés művészete jelent meg az asztalnál, és ezért sokat köszönhetünk Franciaország gasztronómiájának vagy konyhájának, mivel elértük azt a pontot, hogy nemcsak élvezzük az evést, hanem beszéljünk is róla. amit eszel, ez a szokás, amely néha meglepi a külföldieket.

Az 1789-es forradalomig (és még később) a francia bíróság volt a nagy konyha székhelye, mivel az étel a kormány és a politikai befolyás eszközévé vált.

A Pastis egy hagyományos marseille-i ital, kiválóan alkalmas nyárra.

A francia gasztronómia újabb nagy forradalma a 18. századra nyúlik vissza, és annak köszönhető Beauvilliers francia séf, aki 1765-ben megnyitotta a „bouillon” -t, Párizs első éttermét. Az ő létesítményében az ügyfeleket asztalterítőkkel borítják. Az a diadalmas formula, amely 1790 és 1814 között terjedt el, amikor az arisztokrata házak nagy szakácsait megfosztották munkájuktól, miután gazdáik külföldre repültek, és éttermek nyitása mellett döntöttek. Így kerül a francia forradalom hatására az utcára a nagy konyha.

Ami az ízét illeti, a francia aromás növények, de a szardella és különösen a szarvasgomba is a 17. századtól váltották fel a fűszereket. A sós és az édes ellentéte - amelyet ez utóbbi a 16. században olasz hatással vezetett be a francia konyhába - a 20. századig továbbra is a francia íz egyik fő jellemzője lesz. De mindenekelőtt a vaj felhasználása lesz, amelyet már a nemes olasz konyhában is használtak, és amely a nagy francia konyha meghatározó jele lesz.

Végül Franciaország gasztronómiája következetes és polgári konyhává vált, a Harmadik Köztársaságban (1870-1940), végtelen menükből és bankettekből állva, amelyet csak a 70-es években szakítottak meg a dietetikával foglalkozó új konyha megjelenésével. Két kritikus, Christian Millau és Henri Gault 1973-ban javasolta tízparancsolatukat az ügyben, és arra kérték a szakácsokat, hogy újítsák meg, könnyítsék meg a mártásokat, tartsák tiszteletben a termékek ízét és fogékonyak legyenek az idegen konyhákra. Ez a forradalom mindössze tizenöt év alatt terjed az egész társadalomra és Európára. Paul Bocuse, a Troisgros testvérek, Alain Chapel és André Pic voltak a fő képviselői. A gyakran túlzottan vétkezett nemzedék után Franciaország nagy konyhája az 1980-as évek végén megkezdődött a visszatérés az autentikus regionális termékekhez, anélkül azonban, hogy lemondott volna a finomság tanulságáról, amelyet a új konyhából kapott.
Hozzávalók a francia gasztronómiában

Íme néhány a francia gasztronómia leggyakrabban használt összetevőiről:

Hüvelyesek: burgonya, zöldbab, sárgarépa, póréhagyma, fehérrépa, padlizsán, cukkini, gomba.

Gyümölcsök: narancs, paradicsom, klementin, körte, őszibarack, alma, szőlő, szilva, cseresznye, birsalma, mész.

Húsok: csirke, pulyka, kacsa, liba, szarvas, sertés, bárány, marhahús, nyúl, ló.

Hal/tenger gyümölcsei: tőkehal, szardínia, tonhal, lazac, pisztráng, kagyló, osztriga, garnélarák, tintahal.