MEGOLDJA AZ ÖSSZES KÉTSÉGET
Tudta, hogy a friss tej 25 napig tart tökéletes állapotban? Mindent elmondunk, amit valószínűleg nem tudsz arról a tejről, amelyik legközelebb van ahhoz, amelyet gyerekkorodban ittál.
Ez a mindennapi étrendünk gerince, de nem mindig tudunk róla mindent. A tej az egyik legváltozatosabb étel, amely minden fogyasztóhoz alkalmazkodik, ezért lehetőségeinek, folyamatainak és ízeinek skálája jelentősen széles.
Idővel, és mivel a fogyasztók jobban értékelik a tejfogyasztást, az íz, az egészség és a jólét iránti igény arányosan növekszik. Éppen ezért a sokféle lehetőség ellenére a tejivók egyre képzettebbek és fordulnak hozzájuk a megfelelő tej az Ön preferenciáihoz és életstílusához.
Ennek eredményeként az elmúlt években visszatérést tapasztaltunk a származáshoz, annak öröméhez, hogy tejet kóstolunk, ugyanúgy, mint kicsi korunkban, vagy ahogy szüleink tették. Visszatérés ide a „nagymama teje”, annak, amely a helyi gazda vagy a falusi gazdaságtól származott. Az akkori nyerstejnek azonban volt néhány hátránya: ezek között az íze és tulajdonságainak megőrzése, a lejárat.
Különbségek a nyers, a friss és az UHT tej között
Ebben a kontextusban jelent meg erővel egy tej, amely a nyers tej teljes tapasztalatával rendelkezik, de a jelenlegi UHT tej összes vitaminnal és tartósító tulajdonságával rendelkezik.
Utalunk a friss tej, amelyet néha összekevernek a „nagymama nyerstejével”, amelyet közvetlenül a tehénből nyernek ki. De kényelmes meghatározni a fogalmakat, hogy tudjuk, milyen tejet fogyasztunk mindig.
A háromféle tej
Mint láthatjuk, a friss tej valójában tehéntej (nyerstej), amely nagyon enyhe hőkezelés (pasztőrözés) után tejré válik teljesen alkalmas értékesítésre és fogyasztásra. Ahogy a nagymamák melegítették a nyerstejet, mielőtt megitták volna, a pasztörizációs folyamat is a friss tej nemcsak a minőséget, hanem az összes táplálkozási tulajdonságot is megőrzi eredetét és eredeti ízét.
Időnként a nyerstej és a friss tej összetévesztése félreértésekhez vezetett, különösen az íz, az állapotok és a lejárati idő tekintetében. Az igazság azonban az, hogy a tudományos adatok birtokában és a kíméletes hőkezelésnek köszönhetően a friss tej ideálisnak tűnik azok számára, akik tejkedvelők, és emellett meg akarják őrizni az eredeti ízt.
Csak nézze meg a különbségeket a friss tej és a normál tej (UHT), amelyet ma bármelyik szupermarketben találunk, hogy rájöjjünk, hogy az eredeti tulajdonságok megőrzése mellett a friss tej az az, amely közelebb visz minket a frissen fejett tehéntej élvezetéhez.
1) Folyamatok
Ez eredete mindennek. A friss tejet egy ún pasztőrözés, amelyben a nyerstejet 15 másodpercig 72 és 90 ° C közötti hőmérsékleten tartják. A normál tejet (UHT) eközben 135 és 140 fok közötti hőmérsékleten tartják öt másodperc alatt.
A különbség az, hogy "az UHT-eljárás sterilizálja a tejet és eltávolítja az összes mikrobiális terhelést, míg a pasztőrözés nem szüntet meg mindent "- mondja nekünk Federico Lara, a Puleva Táplálkozási Intézet tudományos koordinátora. Innen jönnek a különbségek a többi paraméterben.
2) Lejárat
"A korábban Spanyolországban értékesített pasztőrözött tej az úgynevezett" napi tej "volt, amelynek hőkezelése miatt baktériumterhelése gyors lejártát okozta, csak két nap"- mondja Federico Lara. Azonban" a technológia fejlődött, és most olyan hőkezelésekkel rendelkezünk, amelyek lehetővé teszik számunkra tartsa a tejet frissen 21-25 napig".
3) Tulajdonságok
Itt kevés különbség van: "A friss tej pasztőrözésénél és az UHT tej sterilizálásánál a termék táplálkozási tulajdonságait nem befolyásolja nagymértékben. Van néhány vitamin, különösen a B csoporté, amelyek a UHT kezelés, de általában az ételek tápértéke meglehetősen hasonló marad ".
A friss tejet 25 napig tökéletes állapotban tartják
4) Íz
Kétségtelen, hogy az alapvető összetevő. És bár Federico Lara biztosítja, hogy "az íz nagyon szubjektív kérdés, amely az egyes emberek ízlésétől függ", az az igazság, hogy "a friss tej íze közelebb áll a nyerstejhez, mivel a normál tej sterilizálásának magas hőmérséklete bizonyos változásokat okoz és befolyásolja az ízét ".
5) Vissza az eredethez
Végül, amikor a fogyasztó friss tejhez fordul, éppen azért van, mert vissza akar térni a „nagymama tejének” tapasztalata. De miután visszatérünk erre a várva várt tapasztalatra, az új friss tej folyamata jobb körülmények között tér vissza hozzánk: "Míg a nyerstejet 40 fok fölé hevítették, a pasztörizálás egy lépéssel tovább megy, hogy a tej lehűljön hosszabb ideig tart, jobb és íze nagyon hasonlít a nyerséhez"- mondja Federico Lara.