Nincs semmi baj azzal, ha mézet veszel egy tea vagy egy kávé édesítésére. A másik dolog az lenne, hogy ipari mennyiségben vesszük Winnie de Poo stílusban. A méz egy étel érdekes tulajdonságokkal, amelyek hasznossá teszik testünk számára, és nem csak egy üres glükóz és fruktóz készlet, amely károsítja (például cukor). Valami nagyon hasonló ahhoz, ami a gyümölcsökkel és annak fruktózával történik. Ebben az első részben megnézzük, hogyan állítják elő, milyen típusú mézet vásárolnak, összetételét és tulajdonságait.

Ez a cikk valami különleges számomra, mivel már jó ideje van néhány csalánkiütés önfogyasztásra. Azon a véleményen kívül, hogy magáról az élelemről adok véleményt, amire a tudományos tanulmányokban a lehető legnagyobb mértékben támaszkodtam, képes leszek még egy kicsit többet tanítani az ügyről "belülről", vagyis megismerni a folyamatot első kéz, amely a virágtól a konyhájáig megy (milyen gyönyörű volt).

Mielőtt folytatnám, ha kétség merülne fel, mindig a méhek által készített mézről beszélek, nem a nádmézről (ami a cukor mellékterméke) vagy hasonló dolgokról. Ha nem érdekli túlságosan a folyamat, és el akar jutni a lényeghez, kihagyhatja ezt a részt, és folytathatja a következővel.

A virágtól a kaptárig

A virágokban van egy cukros anyag, az úgynevezett nektár. Amikor a munkaméh (csak a munkások dolgoznak, mert a királynő a tojást tojással tölti a napot, és a drónok, ahogy a nevük is mutatja, nem működnek) elér egy virágot, kivonja azt a nedűt és összekeveri saját váladékával. A nektár és a váladék keveréke (milyen rosszul hangzik ez a szó, ha ételről beszélünk) a méh gyomrában száll a kaptárba.

A kaptárban

A kaptárban több fésű található. Minden méhsejt megszámlálhatatlan hatszögletű sejttel van tele, amelyeket a méhek élelem tárolására vagy királynői tojásokra használnak. Gondoljon minden cellára, mint egy pohárra.

Amikor a méh a gyomorral, amely tele van keverékkel, megérkezik, beviszi egy sejtbe, és még többet ad hozzá enzimatikus anyagok. Most megvan a méhek által hozzáadott különféle anyagokkal ellátott nektárkeverék. Amint az üveg (cella) megtelik, a méhek a keveréket egy kiszáradás. Amikor a pohár megtelt, és szükség szerint dehidratálták a keveréket, lezárják a cellát, vagyis fedelet tesznek az üvegre. MOST van mézünk. Vegye észre, hogy a méz nem csak virágnektár, hanem egy olyan végtermék, amelyet a méhek különféle anyagokat adnak hozzá, és egy bizonyos nedvességtartalomig eljuttatják. Gyerünk, tej!

otthon
Itt dolgoznak az egyik kaptáram méhei. Láthatja, hogy szinte az összes sejt be van fedve. Csak a bal felső sarokban lévők vannak tele mézzel ebben a méhsejtben.

A méhkaptótól a konyháig

Miután letelt a terület virágzási ideje, esetemben nyáron van, megkóstolják a csalánkiütéseket, ami nem több, mint kevesebb, mint vedd ki a mézet. Nem mindegyiket távolítják el, és a szegény méheket két gyertyára hagyják, eltávolítanak egy további tároló részt, amelyet tavasz elején adunk a kaptárhoz.

A lezárt méz méhsejtjeiből, amelyek sem nem kevesebbek, sem kevesebbek, mint sok fedett pohár, kivonjuk a mézet. Ehhez a fedelet egy speciális késsel eltávolítják erre a célra és centrifugálnak Pelenkák. Igen igen, mint a mosógépben, de alacsonyabb sebességgel. Nos, az enyém kézi, de alapvetően egy dob, amelynek középső tengelye a méz kijön a fésűkből anélkül, hogy a fésűket eltörné. Így a méhsejtek évről évre újrafelhasználhatók. Mielőtt ezt nem tették meg, de a fésűket megnyomták a méz kinyerésére, és természetesen nem lehetett őket újra felhasználni. Megállapították, hogy minden egyes viaszkiló a méheknek megfelelő munkaköltségbe került, hogy 8 kg mézet állítsanak elő, ezért keresték a módját annak, hogy ezeket a fésűket újra felhasználhassák a termelés javítása érdekében.

A méz kivonása után a dekantátor vagy érlelő, ami egyszerűen egy dob, amelynek csapja alul van. Ez a dekantátor megtisztítja a mézet a viaszmaradványoktól vagy a részecskéktől, amelyeket az extrakciós folyamat során megerőltettek. Ehhez nem kell semmit tennie, egyszerűen várjon néhány napot, mivel a sűrűség miatt következik be, így a viasz egy vékony, teljesen megkülönböztetett rétegben marad a felső részén. A többi teljesen tiszta és kész csomagolásra. Most az üveghez ésa konyhába!

Mielőtt belekezdenénk az összetételébe és a mézben lévő fruktóz mennyiségébe, nézzük meg, milyen típusú mézet vásároljon. Mivel a termelésről beszélünk, nagyon fontos részleteket fogunk megismerni. Ha valaha vásárolt mézet a szupermarketben (rossz ötlet), látni fogja, hogy nagyon folyékony és csodálatosan ömlik. Valójában vannak olyan gyártók, amelyek egyfajta nem csepegtető tartályokban értékesítik. Nos, menekülj az ilyen típusú méz elől, miért? Mert az a méz az pasztőrözött. Tudja, mit csinálnak a tejjel annak megőrzése érdekében. Ez magában foglalja 2–3 percig magas, körülbelül 80ºC-os hőmérsékletre emelését, majd hirtelen leengedését. Ezzel a folyamattal a mikroorganizmusok megszűnnek, de a tulajdonságaik nagy részét is megterheljük.

Nem nagyon világos a pasztörizálás szerepe a mézben, mint egészségügyi eljárás, mivel a méznek maga a baktericid hatás. Ennek oka különböző okok, elsősorban a magas cukrkoncentráció ozmózis-hatást vált ki, így a mikroorganizmusok számára "rendelkezésre álló" szabad víz szinte nem létezik, annak a folyamatnak köszönhetően is, amelyet a dehidráció előtt tárgyaltunk hogy a méhek teljesítenek. Másodszor, az alacsony méz pH miatt a legtöbb mikroorganizmus képtelen túlélni benne. Végül a mézben található egyes vegyületek, például savak és flavonoidok enzimatikus aktivitásukkal kiegészítik ezt a baktériumölő képességet.

Tehát csak az jut eszembe, hogy igazoljam a méz pasztőrözését a kristályosodás elkerülése érdekében, de az, hogy nem tudom folyékonyabb formában hozzáadni a mézet, igazolja a folyamat azon tulajdonságainak elvesztését.

"A pasztörizálás elpusztítja az élesztőket, elpusztítja a kristályokat, az invertáz 80% -át és az amiláz 25% -át, nem módosítja a cukrokat és hidroxi-metil-furfurol (HMF) képződését okozza, amely a felhevült vagy régi mézek jellegzetes anyaga." Állomás (Franciaország).

Próbáljon tehát méhészeket találni a környékén, és vásároljon tőlük. A pasztörizálatlan méz kikristályosodik 14 ° C körül, tehát ha mézed van ezen a hőmérsékleten, és idővel nem kristályosodik ki, tudod, mi van ...

Ha nem kedveli a kristályosodást, akkor egy bain-marie-ban melegítheti alacsony lángon, és soha ne lépje túl a 45º C-ot, mert különben elveszítjük tulajdonságait, és ugyanolyan állapotban vagyunk, mint korábban.

Ami a méz típusát illeti, ha rozmaring, kakukkfű, ezer virág stb. Ott már szájízről van szó, én személy szerint jobban szeretem a sötéteket, mert több az ízük és kevésbé édesek. Bizonyára ha egy helyi méhésztől vásárol kevés kaptárat, akkor meg fogja mondani, hogy milyen típusú a virágzás miatt, amelyet a környéken lát, nem pedig azért, mert azért vette a fáradságot (és költségeit), hogy laboratóriumba vitte elemezni.

A méz laboranalíziséről szólva érdekes kérdésem van:

Tudja, mennyi rozmaringméz van rozmaringmézzel?

Nos, 100% -nak és 80% -nak sem kell lennie a többségi százaléknak. Val vel minimum 15% a rozmaring már hivatalosan is rozmaringméznek számít. Ugyanez történik a levendulával is. Ezért találhat ilyen típusú, különböző színű mézet. Tehát a rozmaringméz tökéletesen tartalmazhat 60% tölgymézet és 20% rozmaringot. Ezzel szeretném megértetni veled, hogy az én szempontomból úgy gondolom, hogy nem érdemes megőrülni, ha egy-egy virágból egyfajta mézet keresünk. Vásárolja meg azt, amelyik tetszik, és jól ismeri az eredetét.

Típustól függően az összetétel változhat, de átlagosan erről fogunk beszélni:

  • 17% víz
  • 38% fruktóz
  • 31% glükóz
  • 8% diszacharid
  • 2% egyéb cukor
  • 4% különféle anyag

Ezekben a különféle anyagokban rejlik a méz varázsa. Találunk ásványok: Kálium, nátrium, magnézium, foszfor, kalcium és cink. Vitaminok: C, B1, B2, B3, B6, PP, H folsav. Fehérjék Szabad aminosavak Y enzimek, többek között.

Nem emlékeztet egy gyümölcsre? Hiányzik a rost, de a gyümölcsök általában hasonló mennyiségű fruktózt és glükózt tartalmaznak, DE sok vitamin és ásványi anyag van bennük. Pontosan ugyanarról az esetről beszéltünk a Fruktóz NEM, gyümölcs IGEN-ben. Valódi élelmiszer VS elszigetelt elemek, FOOD FELDOLGOZOTT. Ha csak a méz alapösszetételét nézzük, úgy tűnik, hogy ez rossz dolog, mert fruktóz van benne, de ha részletesebben nézzük, akkor az összes benne lévő extra tápanyag az előnyöket meghaladja a cukortartalom.

"Ha el akar érni egy centenáriumot, fogyasszon naponta mézet és virágport"

Mivel a mondások klasszak, ez régimódi marketingnek tűnik, hehe. Mindazok a vitaminok és ásványi anyagok, valamint a szinte kimondhatatlan nevű dolgok sokasága előnyöket jelentenek a test számára.

Mindig hallottuk anyáink azt mondani, hogy ez jó orvosság köhögés. Legalább megpuhítja a torkát és a hatását baktériumölő szer segíthet valamiben. Nem állítom, hogy csodaszer a köhögés gyógyítása, mert valójában nem az, csak segít valamit. Ez az akut köhögéses gyermekekkel végzett vizsgálat ezt nagyon jól mutatja, azt mondja, hogy jobb, mint a semmi, de nem jobb, mint egy bizonyos gyógyszer.

Ehelyett gyomor influenza Bakteriális eredetűnek tűnik bizonyos bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy ez segít a folyamat időtartamának lerövidítésében. Ebben a konkrét vizsgálatban (még több van) kiderül, hogy gátolja a Helycobacter pylori növekedését.

Ha kicsit elmerül az interneten annak tulajdonságai után kutatva, millió millió gyógyhatással fog gazdagodni ... jobban hisz az előnyeiben, mint annak bizonyítékában. Őszintén hiszek abban, hogy vannak dolgai, amelyek hasznossá teszik, de onnan kezdve, hogy szinte mindenre orvosság lehet, hosszú utat mutat be.

A II. Részben egy konkrétabb tanulmányról beszélek, amely összehasonlítja a cukor bevitelét a mézzel és annak fogyasztását a evolúciós táplálkozás. Vagyis értékelje testünk mennyire alkalmazkodik ahhoz az ételhez az elfogyasztott idő alapján, gyerünk, az úgynevezett paleo diéta.

Ha kétségei vannak, azt szerette volna, ha megérintek egy mézzel kapcsolatos témát, vagy csak megjegyzést szeretne mondani, örömmel válaszolok.