A fruktóz a fő cukor, amely természetesen megtalálható a mézben és a gyümölcsben (például datolyában, szőlőben, fügében, almában és gyümölcslében), és kis mennyiségben néhány zöldségben (például sárgarépában). A fruktóz ugyanolyan kalória energiát szolgáltat grammonként, mint bármely más emészthető cukor vagy szénhidrát, vagyis 4 kcal/g.

fruktóz

Ezenkívül a fruktóz kötődik a közönséges vagy asztali cukor (szacharóz) glükózjához, amely fele (50%) fruktózt és további felét (50%) glükózt tartalmaz. A közönséges cukrot otthon, az asztalnál, főzéshez vagy sütéshez használják, valamint édesítőszerként használják élelmiszer és alkoholmentes italok gyártásához.

A fruktóz másik forrása a glükóz-fruktóz szirup, amelyet kukoricából és búzából állítanak elő, és édesítőszerként használják különféle ételekben, például lekvárokban, konzervekben és cukrászdákban.

A fruktóztartalom 5% és 50% között változhat. Ha a szirup több mint 50% fruktózt tartalmaz, az összetevők listáján szereplő névnek "glükóz-fruktóz szirup" néven kell szerepelnie.

A bevitt fruktóz a májban metabolizálódik, főleg glükóz (

50%) és alacsonyabb mennyiségű glikogén (> 17%) és laktát (

A maradék kis mennyiség megfelel a zsírsavaknak, és az úgynevezett de novo lipogenezis dolgozza fel. A glükóz a véráramon keresztül minden szövetbe bejut, és a sejtek felelősek energiává történő átalakításáért. A laktát és a zsírsavak szintén energiaforrások.

A glükózhoz képest a fruktóz alacsonyabb glikémiás választ ad, mivel nagyon alacsony a glikémiás indexe (GI). Ezért az olyan élelmiszerek fogyasztása, amelyekben a fruktóz helyettesíti a glükózt, a szacharózt vagy a keményítőket, alacsonyabb vércukorszint-növekedést eredményez, mint azok az élelmiszerek, amelyek csak glükózt és szacharózt tartalmaznak.

A csökkent glikémiás válasz előnyös lehet azoknál az embereknél, akiknek csökkent a glükóztolerancia (magas a glükózszint).

A sportitalokat úgy tervezték, hogy támogassák az atlétikai teljesítményt azáltal, hogy folyadékot, sót és szénhidrátot biztosítanak, amelyek elvesznek a hosszú távú vagy nagy intenzitású fizikai tevékenység során.

A fruktóz magas koncentrációja lassan szívódik fel, ami alacsonyabb plazmatérfogatot és nagyobb esélyt jelent a gyomor-bélrendszeri rendellenességekre. A szacharózzal és/vagy glükózzal kombinálva kis mennyiségben elfogyasztott fruktóz azonban nem késlelteti a folyadék felszívódását.

Úgy tűnik, hogy a glükózt és a fruktózt tartalmazó oldatok jobban fokozzák a nátrium és a folyadék felszívódását, mint azok, amelyek csak glükózt vagy csak fruktózt tartalmaznak.

A glükóz és a fruktóz kombinációja növeli a szervezet fruktózfelvételét is. Amikor a sportolók kombinált fruktózt és glükózt fogyasztanak, bebizonyosodott, hogy az energia viszonylag nagy sebességgel szabadul fel, ami jótékony hatással van a fizikai teljesítményre és csökkenti a fáradtságot.

Az atlétáknál a szokásosnál magasabb a fruktózfelvétel, de általában kevesebb anyagcsere- és szív- és érrendszeri betegségben szenvednek, mint az ülő emberek.