A dohányzás olyan technika, amelyet a tűz felfedezésével kezdtek használni. Az ételt füstnek téve hosszabb ideig tart és megváltoztatja az ízét.

füstölt

A valóságban a dohányzás a megőrzési technikák keveréke, amely nemcsak a füst hanem a sóoldat és ízesítő.

A dohányzás legnépszerűbb összetevői a vörös és a feldolgozott hús, bár jelenleg szinte mindenhez használják.

Még szintén kedvelheted:

-Mi is pontosan a lazac füstölt?

-Tatemar, nagyon mexikói főzési technika.

Egy ételt kétféleképpen lehet dohányozni, hideg és meleg. Észre fogja venni a különbséget az utolsó ízekben.

Melegen füstölve az ételek íze inkább hasonlít fa és füst; akik hideg füstön mentek át, azoknak vannak jegyzeteik több édesség cukorkára emlékeztet.

A hideg dohányzást olyan ételeken végzik, amelyeket már korábban főztek. Az extra érintés hozzáadott értéket ad a termékhez.

Cserélje ki a tulajdonságokat?

A dohányzási eljárás abból áll, hogy az ételek nedvességét egyes erdők füstjével eltávolítják.

Legjobb használni rönkök kevés kátránnyal és mindig ügyelve arra, hogy 100% -ban fa legyen. Mindig ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e benne körmök, festékek vagy valamilyen vegyszer.

igen ok a tölgy Ez egy jó lehetőség, meg kell gondolni a termék aromáit és ízeit, amelyeket szívni szeretnénk; Ennek a fának például olyan erős tulajdonságai vannak, hogy tompítja a sertés vagy a csirke ízét.

A dió, alma, tölgy és cseresznye olyan egyéb erdők, amelyek felhasználhatók a folyamat során. A varázslat az, hogy mindegyik különböző aromákat hoz.

A füstnek különféle összetevői vannak, amelyek módosítják az étel tulajdonságait.

Akár hiszed, akár nem, van alkoholok és ketonok amelyek bakteriosztatikusak és baktericidek. Az étel nem lesz szennyezett nekik köszönhetően.

Vannak még a fenolok és gyanták amelyek felelősek a jellegzetes szín és fényesség megadásáért.

A dohányzás hőmérsékletétől függően egyes táplálkozási jellemzők módosulnak.

Fontos megemlíteni, hogy egyes húsok az eredeti súlyuk akár 50% -át is elveszítik. Ennek oka, hogy az összes víz és néhány illékony anyag elpárolog. Másrészt a fehérje koncentrációja grammonként magasabb lesz.

Valami, amit tudnod kell, az az a dohányzás időbe telik; Fegyverezze meg magát türelemmel és próbálja meg zárt térben megtenni, hogy ne tartson túl sokáig.

Ahhoz, hogy teljes mértékben kihasználhassa a füstöt, alávetheti magát ennek a folyamatnak zöldségek tökéletes lesz köretként a carnitának.

Új trend az ételekben és italokban

Kolbász, mint sonka és chorizo néhány példa, valamint a halak Lazac. Az italok is füstölhetők, mint a sörök, a teák és a skót whisky egyes márkái.

Bár évek óta találunk füstölt termékeket, a hidegen füstölt egyre népszerűbb.

Ezt a módszert meghatározott méretű és alakú füstkamrával végzik.

Jött-e valaha az asztalodhoz egy tányér, amely ha felfeded, dohányzik? Ez egy elektromos füstcsővel érhető el, amely vizuális hatást kölcsönöz a tálalás során.

A füst és a csészealj érintkezése minimális lesz, így nem lesz füstölő, de égett fa közvetlen aromája lesz.