Gaditano pörkölt. Zord az idő, néhány nap forró, máskor hideg, így amikor a csicseriborsót áztatja, hogy elkészítse a pörköltet, az nem nagyon ízlik Ha másnap nagyon melegben eszi, két csepp hull a homlokára a hőség hatására, vagy ha fényűzőnek fogja érezni magát a kinti hűvösség mellett.

gaditano

Mindenesetre Nem akartam abbahagyni veled ezt a tipikus Cadiz-receptet (amelyet Andalúzia más részein is nagyon hasonlóan készítenek), és ettől fogva nem lesz egyedül az első a pörkölthez kapcsolódó receptek sorozatából, amelyet közzé fogok tenni a következő hetekben, ezért ne hagyja abba a blogot, hogy megnézze őket.

Egyébként mielőtt bekerülnél a konyhába, el akarok küldeni szeretetteljes köszöntés Cadiz minden lakosának (születés és örökbefogadás), akik a földünkön kívülről olvasják a blogot, és tudom, hogy nagyon értékelik az ilyen típusú recepteket. A gaditas konyhába.

Hozzávalók a Puchero Gaditano elkészítéséhez (4 fő részére):

  • 400 gramm csicseriborsĂł (szárĂ­tva)
  • 1/2 csirke (kb. 600-700 gramm)
  • 1/4 kilĂł marhahĂşs (általában egy darab szárat vagy szegyet használnak)
  • 1 db sonka
  • 1 fehĂ©r csont (sertĂ©sszár csont sĂłval)
  • 1 gerinccsont
  • 1 darab borda (Ă©n sertĂ©shĂşst használok, de használhat marhahĂşst vagy egy darabot is)
  • 1 darab szalonna (nem tĂşl nagy, vagy nagyon zsĂ­ros lesz az edĂ©ny)
  • 1 darab añejo (ez a szalonnabĹ‘r kikemĂ©nyĂ­tett Ă©s sĂłzott)
  • 1 nagy pĂłrĂ©hagyma
  • 1 vagy 2 sárgarĂ©pa
  • 2 krumpli
  • 1 vagy 2 szár zellert
  • 1 vagy 2 fehĂ©rrĂ©pa
  • 2 Ă©s fĂ©l liter vĂ­z (10 pohár vĂ­z)

Recept a Puchero Gaditano elkészítéséhez (négy fő részére):

1.) Duzzogni emlékeznie kell a csicseriborsó áztatása előtti éjszakára. Tehát most már tudja, öblítse le a csicseriborsót, és tegye őket egy nagy, vízzel borított edénybe. Reggel megduplázták a súlyukat, és jelentősen megnövelték a mennyiségüket. Leeresztjük és jól öblítjük folyó csap alatt. Most vegyen egy nagy edényt, és tegye a vizet melegedni (kb. 2 és fél liter), amikor forró hozzáadjuk a csicseriborsót vigyázzon, ne égesse meg magát a vízzel.

2.) Most elkészítjük a fazék tartozékait. Vedd el a csontokat (gerinc, bordák és fehér csont), a szalonna és az añejo és alaposan öblítse le őket a futócsap alatt a só feleslegének eltávolításához (dörzsölje meg az ujjaival is, hogy több sóval lazítsa meg a területeket). Majd később tedd őket a fazékba a csicseriborsó fölé. Következő tedd a darab marhahúst, sonkát és csirkét. Utoljára hámozzuk meg a fehérrépát, a burgonyát, a sárgarépát. Távolítsa el a póréhagyma és jól öblítse le, hogy eltávolítsa a benne lévő homokot. Mosás zeller távolítsa el a legnehezebb szálakat. Tegye az összes zöldséget az edénybe. Hagyja közepesen magas hőfokon.

3.) Amikor elindulok habot réses kanállal eltávolítjuk.

4.) Amikor a zöldségek gyengédek Óvatosan eltávolítjuk őket egy tányérra, és lefoglaljuk őket. Az edényt addig hagyjuk a tűzön, amíg a hús és a csicseriborsó megpuhul.

5.) Amikor a húsok és a csicseriborsó gyengéd A húsokat egy tányérra szedjük, és hagyjuk egy kicsit kihűlni. Dobja el a csontokat és az elavultakat.

6.) Tiszta réses kanállal kivesszük a csicseriborsót.

7.) Majd később Szűrőt veszünk, hogy leszűrjük a húslevest az edényből és fenntartjuk. Ezúttal 1 liter másfél húslevest kaptam, de ez a tűz erejétől és a párolgó folyadék mennyiségétől függ.

8.) Ha a húsokat nem égetik el, ujjainkkal összetörjük őket hogy később felhasználhassuk őket az általunk preferált receptben. Itt láthatja a csirkét, marhahúst és aprított sonkát. A szalonnát egészben tartják annak, aki szereti.

9.) És kész. Már elkészítette a fazékát. Most már csak azt kell választania, hogy melyik receptet szeretné vele elkészíteni (a receptek közzétételekor itt találja a linkeket):

  • pörkölt rizs
  • rĂ©gi ruhák
  • krokett a pörköltbĹ‘l
  • picadillo leves
  • csirkĂ©s szendvics
  • zöldsĂ©gkrĂ©m

Enni:

Ne feledje, hogy nem adtunk hozzá egy csipet sót. Ennek oka az az edénytartozékok csontjai általában meglehetősen sósak és már elegendő ízt adnak a húslevesnek. Egyébként, ha valamelyik receptben kissé nyájasan veszi észre a húslevest, akkor csak egy kis sóval kell alkalmazkodnia és ennyi.

Ha a pörkölt elkészítése előtti este elfelejtette áztatni a csicseriborsót, elmehet egy henteshez, és megnézheti, talál-e áztatott csicseriborsót. Szem, ne keverje össze az áztatott csicseriborsót a főtt csicseriborsóval amelyek hajóval érkeznek. Ez utóbbiak, mivel már főttek, nem adhatók hozzá a recept elejéhez, különben összeomlanak, és ha a végén hozzáadod, akkor nem veszik fel a húsleves ízét, és semmi közük hozzá.

Ha már beázott csicseriborsót vásárol, ne feledje az áztatott csicseriborsó körülbelül kétszer akkora, mint a szárított csicseriborsó. Ez a recept 400 gramm szárított csicseriborsót használ fel, tehát ha már beázott csicseriborsót szeretne vásárolni, akkor dupláját (800 gramm) kell vásárolnia.

A pörköltet kevesebb csirkével készítheti el (1/4 csirke vagy comb) és kevesebb csicseriborsóval, de akkor kapsz kis csirkét, és nem tudsz több receptet elkészíteni vele. Például ezekkel a mennyiségekkel megehet egy rizst a fazékból négyre, majd elkészítheti a régi ruhákat, sőt a krokettet is.

Több vagy kevesebb zöldség hozzáadása attól függ, hogy később hogyan használja fel a zöldségeket. Ha növényi krémet szeretne készíteni, akkor minden típusú zöldséghez hozzá kell adnia legalább két egységet (2 fehérrépa, 2 sárgarépa ...).

A pörkölt elkészítése normál edényben hosszú időt vesz igénybe, mert a húsok és a csicseriborsó lágyítása jó időt igényel (minimum 3 óra). Ha nem akarja vagy nem tud ilyen sokáig várni, akkor a következőket teheti, Ígérem neked, hogy maradt egy finom edény, és sokkal kevesebb idő alatt. Amit tenned kell használjon gyorsforralót vagy gyorsforralót. Kövesse a receptet, amíg jól el nem sült, majd fedje le az edényt. Hagyja, hogy nyomást gyakoroljon, majd 15 és 20 perc között tartsa lángon (de nem, vagy a csicseriborsó és a zöldség szétesik). Ezután távolítsa el a nyomást, fedje fel, és hagyja az edényt tovább főzni, mint egy normál edényben. Sokkal kevesebb idő alatt készen állsz.

remélem hogy mint a recept és az élvezze az asztalnál ezzel a tányérral. Hamarosan több főzési receptünk lesz. Üdvözlet szakácsok és szakácsok.

P.S: Eredeti fényképek Javi Receptek, ha ezeket a képeket szeretné használni, olvassa el a licencfeltételeket