Galíciai polip Ez a polip elkészítésének egyik leghagyományosabb módszere, az egyik legkedveltebb recept Galíciai konyha. Spanyolországban a polip az egyik legjobb pillanatát éli, és mi több, azt hiszem, az emberek kezdik megunni a grillezett polip éttermekben történő fogyasztását, mivel jelenleg nincs olyan étterem, amelynek étlapján ne lenne grillezett polip. Burgonyapürével.
A galíciai polip drága termék, az a jó, hogy most más területekről, például Észak-Afrikából is kaphatunk polipot. Nyilvánvaló, hogy a polip gyengébb minőségű, de ha nem engedhetjük meg magunknak egy galíciai polipot, akkor ajánlom, hogy keresse fel ezt a másik terméket.
Hogyan főzzünk polipot
Ha egy egész polipot akarunk vásárolni, magunknak kell főznünk. Nagyon egyszerű, de vannak trükkjei, hogy tökéletes legyen az Ön számára.
- Mindig hallottuk, hogy meg kell ütni a polipot, hogy megpuhuljon, és részben igazuk van, de ugyanazt az eredményt fogjuk elérni lefagyasztva forrázás előtt. Ez azért történik, hogy megtörje a szálakat és gyengéd legyen.
- Miután megolvasztottuk a polipot, nagyon jól meg kell tisztítanunk hideg vízben, hogy eltávolítsuk az esetleges szennyeződéseket, bár jelenleg a polipok nagyon tiszták.
- Tettünk egy nagyon nagy edényt sótlan vízzel, amikor forrni kezd, akkor fel kell tennünk és vegye ki többször a polipunkat.
- Most jön a trükk, és az, hogy "meg kell ijesztenünk". A polip megijesztése abból áll, hogy háromszor merítjük forrásban lévő vízbe. Ez úgy történik, hogy a főzéskor a polip bőre megmaradjon. Ha közvetlenül beletesszük, akkor előfordulhat, hogy a bőr leesik vagy megsérül.
- Főzd a polipot kb. 30-35 percig (kb. Két kilós poliphoz).
Fagyasztható a főtt polip?
A válasz igen. Azoknak az embereknek, akik vigyáznak magukra, remek összetevő, mert hihetetlen fehérjeforrás, kielégíti Önt, hogy nem tudja elképzelni, és szinte nincs benne zsír vagy kalória. A polip tökéletesen illeszkedik a kalóriahiányos étrendbe, ha fogyni próbálunk.
Tippek a legjobb galíciai poliphoz
- A polip pont. Amikor otthon csinálja, vagy étterembe megy, ellenőrizni fogja, hogy a polip a csúcson van-e, amikor gyengéd, de kemény, mondjuk „al dente” -nek, hogy megértsük egymást. Ha nagyon puha, akkor azért van, mert megfőtt.
- Polip hőmérséklete. A polipot szobahőmérsékleten vagy enyhén melegen kell tálalni. Nem lehet égő vagy hideg, mint sok étteremben szokták.
- Különbség a polip a feira és a polip a la gallega között. A feira polipnak nincs burgonyája, egyedül tálalják fatálban. A galíciai polipot cachelokkal tálalják.
- Fadarabon tálaljuk. Hagyományosan fából készült tálban szolgálják fel, hogy ne csökkenjen a hőmérséklete, és ezt a fát a húslevesbe áztatva főzzék a polipot, így megnedvesíthetjük a kibocsátott mártást.
- A polip el fog dobni. Ez a kifejezés azért jön, mert a polipot egy kőhöz ütötték (mielőtt felfedezték volna, hogy fagyasztani ugyanolyan jó) abból a verésből, amelyet a polip kapott, jön a kifejezés.
- Milyen só. Ebben az esetben mindig durva sót vagy egyes esetekben sópelyhet használunk. Soha ne finom tengeri sót.
A galíciai polip vagy a pulpo à feira receptjének eredete
Állítólag a tisztességes polip eredete O Carballiño (Pontevedra) városából származik, abból a városból, ahol nincs partja. Volt egy kolostor, ahol szerzetesei a partra mentek, hogy szárított polip formájában tizedet gyűjtsenek. A szarvasmarhavásárokon a szerzetesek a nőknek adták a szárított polipokat, ahol fazékba főzték őket, ezért ezt polipnak feirának hívják.
Receptek polipszal
Ezen a klasszikuson kívül más esetekben más recepteket is készítettem polipszal. Készíthetünk például rizst polipral (az egyik kedvencem) vagy ezt a polipot gratin scamorza sajttal (nagyszerű, ha valami mást csinálunk). És mit mondjak az egyik klasszikusomról, amikor Malagába megyek, sült polip.
Összetevők a galíciai polip elkészítéséhez
- 1 polip láb
- Cachelos (vagy burgonya, ha nincs)
- Durva só
- Paprika
- Extra szűz olívaolaj
Hogyan készítsünk galíciai polipot
1.- Főzd meg a polipot, ahogy azt korábban jeleztem. Ha megvettük a főtt lábakat, akkor is tökéletes, bár ehhez képest drágább lesz. Konyhai ollóval vágjuk a lábakat. A polip darabjait lefoglaljuk.
2.- Sós vízben megfőzzük a cachelókat vagy a burgonyát, a burgonyával burgonyalapot készítünk.
3.- Tálcára tálaljuk a cachelos, durva só ágyát (ha lehet fából), megszórjuk a Vera paprikával és olívaolajjal, és készen állunk. Adhatunk egy kis forró paprikát is, ha szeretnénk.