Hozzávalók: 1/4 hagyma, egy evőkanál vaj, egy csepegtető olívaolaj, néhány darab máj, vér és nagyon apróra vágott sült, zsemlemorzsa, fokhagyma, petrezselyem és só.
Kidolgozás: A hagymát vajjal vagy olajjal (korábban vajjal mindig) aranybarnára sütjük, majd a májat és a sültet (a sertéshús megfizethetőbb) zöldpaprikával együtt nagyon apró darabokra adjuk, és jól megpirítjuk. Ezután tegye az apróra vágott vért nagyon apró darabokra egy nagy edénybe, amelyhez hozzáadunk egy fokhagymás pépet, petrezselymet és paprikát, mindent összekeverünk, az előző sütést a vérrel és a fokhagymás pépet, adjunk hozzá egy kis vizet és forraljuk 5 percig. percek. Hozzáadják a migado kenyeret, és újra felforralják. Mielőtt levenné a tűzről, adjon hozzá egy csepp nyers olívaolajat.
Hozzávalók: zsír, méz vagy cukor, chicharrones, pan migado.
Kidolgozás: A sertésbordákat belsőleg lefedő hálóból vagy zsírrétegből olyan zsírt vonnak ki, amelyet a coscarón vagy a sertéshéj elkészítéséhez használnak, mivel néhol ismert. Nos, ezen a helyen a sertészsír kulináris felhasználásával olyan hagyományos kozkaronákat készítenek, amelyeket biztosan egyetlen endokrin sem javasolna? mert ha magas a kalóriatartalma és gazdag egyszeresen telítetlen zsír, amely káros a vér koleszterinszintjére. De mivel nem erről van szó, elmondjuk a receptet.
Migado kenyérrel és sok olyan darabból, amelyet a sertészsírból nagy rézdobokban megolvasztva el kell távolítani, mézzel (vagy annak hiányában cukorral) összekeverjük, és a tűzre tesszük, amíg a mezcal szétesni kezd és be nem válik golyókat. Ha kihűlt, elvett egy maroknyi (szó szerint) koskaronát, készített egy labdát és a szájába tette, hogy érezze a szájban a La Carballeda ősi konyhájának ősi gyümölcseit. A kozkaronék fogyasztásának ez a módja arra emlékeztet, ahogy az arabok kezükkel veszik az ételüket. Igaz, amikor azt mondják, hogy ezen a környéken, ahol találkozunk nagyapánkkal, harminchárom arab volt?
Hozzávalók: migado kenyér, tejszín vagy vaj, egy darab finom chorizo, fokhagyma, paprika és só.
Kidolgozás: Tegyen egy fazék sós vizet forralásra, adhat hozzá egy keményebbnél finomabb chorizo-darabot és/vagy egy evőkanál csészét (zsír, amelyet a disznó belsejében lévő zsírréteg megolvasztásával nyernek) a bordákat.) és pár percig főzzük. Készítsen egy agyag edényen kívül néhány kenyérmorzsát, előnyösebb, ha hátrafelé kenyérből készül, mert a morzsa állaga miatt ez a feladat ezeket előnyben részesíti. A kenyeret apró szeletekre vágjuk, a lehető legvékonyabbá és hagyjuk pihenni azon a helyen, ahol a tálalásuk lesz. Tegyen egy mozsárba pár fokhagymagerezdet, és egy kevés durva sóval összetörje őket. Miután összetörték, a morzsákra terítik, egy teáskanál paprikát adnak hozzá (jobb fűszeres ...), és közvetlenül utána, amikor az edény elegendően megfőtt, ráöntjük a folyadékra, hagyjuk egy kicsit pihenni, és a kész a fokhagymaleves.
Hozzávalók: Hozzávalók: 250 gr burgonya 100 gr póréhagyma 2 sárgarépa 1 szár kakukkfű paprika 50 gr rizsleves olaj pirítós.
Kidolgozás: Főzd meg az egész burgonyát a húslevesben póréhagymával, sárgarépával, kakukkfűvel és pár borssal. Később vegye ki a húslevesből, tartsa és engedje vissza a szitán, majd egy evőkanál olajjal és egy másik vajjal tegye át őket. Szűrjük le a levest, és főzzük benne körülbelül öt percig. Amíg a tészta leves és nagyon laza. Tegye a pirítós szeleteket a tureen aljára. Használhat korábban főtt rizsszemeket is. Öntsd rá a forró levest.
Hozzávalók: zsemlemorzsa, hagyma, friss sertevér, méz vagy cukor.
Kidolgozás: A kenyeret darabokra vágják egy nagy edényben, például egy vödörben, és nagyon apróra vágott, majdnem reszelt hagymát adnak hozzá. A forró disznó vérét hozzáadják, és fél napnál hosszabb ideig pihentetik. Ezután egyfajta levest készítenek néhány apró darab disznóköpenyből származó laza zsírból (redeño) és néhány fokhagymából. Felöntjük a kenyérrel és a vérrel, és mindent nagyon jól összekeverünk, amíg egységes pépet nem kapunk, amelyhez ízlés szerint mézet adunk. Az eredmény egy vöröses keverék lesz, amelyet „tripának” neveznek, és amelyet a disznó mindkét végén megkötött bélbélbe vezetnek, hogy lógni tudjanak az oszlopokról. Megkötés után húsz percig forrásban lévő vízbe merítik, amíg a felszínre nem kerülnek, és lecsepegtetik és megszáradnak, majd felakasztják és meg kell főzni enni. Nincs szükségük gyógyulási időszakra. Az íze nagyon édes és sok energiát ad, és azok számára, akik még soha nem próbálták ki őket, kissé sokkolóak lehetnek, ha úgy gondolja, hogy a fekete puding általában nem édes.