A Genmai miso szójababból és barna rizsből készül. Néhány évvel ezelőttig nagyon nehéz volt előállítani, mert a barna rizs védőrétege megnehezítette az erjedési folyamatot, és idegen melléktermékeket hozott létre, amelyeket el kellett távolítani. Új, rendkívül kifinomult fermentációs technikák tették lehetővé a miso ezen változatát, amelyet kiváló illata jellemez.

miso

Kidolgozási folyamat:

A Genmai miso szójababból és barna rizsből készül. Néhány évvel ezelőttig nagyon nehéz volt előállítani, mert a barna rizs védőrétege megnehezítette az erjedési folyamatot, és idegen melléktermékeket hozott létre, amelyeket el kellett távolítani. Új, rendkívül kifinomult erjesztési technikák tették lehetővé a miso ezen változatát, amelyet kiváló illata jellemez.

A koji-t (Aspergillus oryzae) először összekeverjük a barna rizzsel, és amikor megerjedt, összekapcsoljuk a szójababbal. A gyártási folyamat négy szakaszra oszlik: az első a koji elkészítése, majd a szójabab elkészítése, a koji keverése a szójababbal, végül a miso fermentálása. A szóját mosással és áztatással állítják elő. Mérete 2,2-szeresére növekszik. Ezután pároljuk, hagyjuk kihűlni, és összekeverjük a kojival és a tengeri sóval. Ezután az egész keveréket összetörjük.

A genmai miso a MIMASA által Évszázados hagyományos módszereket követve szobahőmérsékleten cédrusos hordókban erjed. Az erjedés során a koji enzimek és baktériumok aktiválódnak, és az oxidáció megakadályozása érdekében nehéz köveket helyeznek a hordók tetejére, hogy összetörjék a keveréket, és elválasztják a miso pasztát a levegőtől, és felgyorsítsák az erjedést.

Kidolgozásához genmai miso a MIMASA által Csak természetes összetevőket használnak (nem transzgén szerves szója, barna rizs, víz, tengeri só és koji mag), amelyekhez nem használtak műtrágyát vagy más vegyszert. Az eredmény egy egyedi aromájú és minőségű, tápanyagokban nagyon gazdag termék. Ugyanazok, amelyeknél az erjedési folyamat hővel felgyorsul, elveszítik ezeket a tápanyagokat. Ugyanez történik konzerválószerek és színezékek hozzáadásakor. Az emésztőenzimek és az aminosavak a természetes erjedésű misókban csak egy évnél hosszabb ideig találhatók meg, a hőmérséklet szezonális ingadozásaitól függően.

Tápanyag-információ:

A szója, a genmai miso fő összetevője, fehérjében gazdag, de nehezen emészthető. Misóban a szójafehérje az erjedés során aminosavakká bomlik, ami nemcsak megkönnyíti az emésztést, hanem segíti az emésztőrendszert és újratelepíti a bélflóra.

A miso a szójafehérje asszimilálásának legegészségesebb és legegyszerűbb módja. A szója teljes kiőrlésű gabonáját, beleértve a bőrét is, felhasználják. Ily módon a miso további előnyökkel jár, például a szaponin, a linolsav és a lecitin, amelyek elősegítik a vérfalakhoz kötődő koleszterin oldódását. Ezért a miso támogatja a magas vérnyomás megelőzését, a lipidek felhalmozódását a plazmában és agyvérzéseket. Ez segít az erek rugalmasságának fenntartásában is.

A kojiból nyert B2-vitamin elősegíti az oxidáció csökkenését a szervezetben, míg a B12-vitamin-ellátása elősegíti a vérképződést és csökkenti a mentális fáradtságot. A szójában lévő E-vitamin segít gátolni a lipidperoxidációt, öregedésgátló hatást vált ki. Ehhez hozzájárul a szaponin is, amely szintén segít megelőzni az artériák megkeményedését és a májbetegségeket. Másrészt a koji mag enzimjei, az erjesztők és a tejsavbaktériumok segítik az emésztést.

A szójadezoxidációból származó izoflavonok enyhítik a nyak és a váll merevségét. Az emlőrák megelőzését is támogatják. A szójaban lévő kolin segít megelőzni a zsírmájat és az öregedést. A 17. században kiderült, hogy a csövek tisztábbak a nikotin nyomától, ha miso levessel és nem csak forró vízzel öblítik őket. Ma már ismert, hogy a miso-ban található B-vitamin segít eltávolítani a dohányban található káros anyagokat, és védi a torkot is.

1945-ben Nagasakiban, Japánban, az atombomba ledobása után Dr. Tatsuichiro Akizuki, az Urakami Dai-Ichi Kórház (ma Szent Ferenc Kórház) igazgatója sok életet mentett meg azáltal, hogy barna rizst és miso levest fogyasztott tengeri moszattal. Dr. Hiromitsu Watanabe, a Hiroshima Egyetem Sugárzási, Biológiai és Orvostudományi Kutatóintézetéből alaposan tanulmányozta a miso mind a sugárzásra, mind a rákra gyakorolt ​​védőhatását. Más kutatók is csatlakoztak ezekhez a vizsgálatokhoz, és jelenleg megerősíthetjük, hogy a miso kedvez a radioaktív anyagok szervezetbe juttatásának, és emellett a HEMF, a miso antioxidáns anyagai, a rad által okozott rákos sejtek eliminációját is támogatják.