Alce Mérnöki Fórumok
Glutén és kazein
Glutén és kazein
Üzenet régi fórum »2015. március 17., 08:28
Re: Glutén és kazein
Üzenet régi fórum »2015. március 17., 08:28
Megvizsgáltuk az információnak a DIAL-be történő felvételének érdekét. Normál esetben a glutén- vagy kazeintartalomra vonatkozó információk szükségesek az őket tartalmazó ételek teljes kizárásához az étrendből, mivel bizonyos emberek allergiásak, és fogyasztásuk súlyosan káros az egészségükre. Olyan fontos, hogy a lisztérzékenységgel foglalkozó egyesületek (a gluténre allergiások) rendszeresen szerkesszék a glutént tartalmazó vagy nem tartalmazó ételek listáját, hogy az érintettek diétázhassanak. Glutén- és kazeinmentes étrendet is alkalmaznak az utóbbi időben az autizmussal és hiperaktivitással küzdő gyermekek kezelésében.
Ami a glutént illeti, a következő nehézséggel találkoztunk: Nincsenek hivatalos elemzési módszerek, még egyöntetű sem a különböző spanyol cöliákia egyesületek között, amikor összeállítják a glutént tartalmazó ételek listáját. Másrészt ez a számos lista bizonyos gyakorisággal és változásokkal megújul. Ezenkívül a lista annyira konkrét, hogy márkákat is tartalmaz. Ezért, ha ezeket az információkat be akarjuk venni a programba, a lisztérzékenységi listákból, kénytelenek lennénk bizonyos gyakorisággal megváltoztatni, és sok ételben nem tudnánk nagyon specifikus információkat megadni, mivel az az adott márkától függ élelmiszer. Például a York-típusú főtt sonka egyes márkái glutént tartalmaznak, míg mások nem.
Nagyjából ugyanez történik a kazeinnel is, csak a rendelkezésre álló felsorolások nagyon általánosak. Ezenkívül az eddig talált információk szinte mindig más országokból származó élelmiszerekre vonatkoznak. Hogy képet alkossunk, az egyik olyan figyelmeztetés, amely megtalálható a kazeinnel foglalkozó internetes oldalakon, az, hogy a McDonald's burgonyájában van kazein (de nem tudjuk garantálni, hogy ez Spanyolországban megtörténik vagy leáll).
Mint láthatja, számunkra nagyon összetettnek tűnik. Ezenkívül egy allergiás ember esetében, akinek teljes mértékben korlátoznia kell ezt az anyagot az étrendben, "felelőtlenség" lenne olyan információkat adni, amelyek nem tűnnek teljesnek számunkra, amelyek időről időre változnak, és amelyek egyeseket ösztönözhetnek a megfelelő ismeretekkel nem rendelkező felhasználók az étrend megtervezéséhez az általunk nyújtott információk alapján, akár tájékoztatási célokra is, ami az egészséget veszélyezteti.
Célunk tehát, hogy a DIAL programban megjelenő információk a lehető legigazoltabbak és objektívebbek legyenek.
Ana Lopez
UCM Gyógyszerésztudományi Kar
Re: Glutén és kazein
Üzenet régi fórum »2015. március 17., 08:29
Tisztelt Uraim.:
Nem tudom, hogy ez a megfelelő hely egy laikus számára a táplálkozásban, a dietetikában és az orvostudományhoz kapcsolódó témákban (a szakterületem a tanítás), de a glutén asszimilációjával kapcsolatos probléma volt az, ami közelebb hozott minket a DIAL programhoz és az olvasáshoz ebben a fórumban egy kapcsolódó kérdést nem tudtam ellenállni a leleplezés kísértésének, tudod. "szakmai deformáció".
Amire mentem. Amit Ana López asszony a válaszban mond, az teljesen helytálló, mivel olyan betegségről van szó, amelyben a gliadin látszólag 10 ppm részaránya befolyásolhatja, és amelyben nincsenek megbízható analitikai módszerek, nem. a vegyületek befolyásolják a lisztérzékenységet, nagyon kockázatos lenne az étkezési táblázatban értékelni a glutén létezését vagy sem.
Ezek a következtetések levonhatók a 2005. május 5-én Madridban megrendezett \ "A glutén kimutatásának analitikai módszereiről szóló vitatáblázatból", amelyen laboratóriumok, kutatók és a Spanyol Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (AEISA) vettek részt többek között és összefoglaló jelent meg a Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetségének magazinjának 21. számában (20–21. oldal).
E sorokból azonban arra biztatom Luis Miguel Molinero Casares urat és a különböző területek minden szakemberét, akik együttműködnek a program fejlesztésében, hogy azok a többi felhasználó ne felejtse el, hogy nem szakmai okokból fordulunk a DIAL-hoz. az információ, ha be lehet vonni a táblázatokba, nagy segítségünkre lenne.
Rafael Romero