A gluténmentes étrend legutóbbi fellendülése

Az elmúlt hetekben sok vita alakult ki a gluténmentes étrenddel kapcsolatban, a Harvard Egyetem (a 2-es típusú cukorbetegség kockázatával és súlygyarapodásával foglalkozó egyesült államokbeli férfiak és nők három nagy leendő kohortvizsgálatában végzett) nemrégiben végzett tanulmányának eredményeként sok média levonta saját következtetéseit, és még nagyobb zavart keltett, mondván, hogy a gluténmentes étrend növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.De ... igaz ez? Azonnal elmondom.

diéták

Erre és miért Május 27. az országos cöliákia napja, Úgy döntöttem, hogy megírom ezt a bejegyzést, hogy segítsen Önnek és tisztázza mindazt a zűrzavart, amelyet az elmúlt napokban keltett.

Mi a glutén?

Kezdjük az elejétől. A glutén egy amorf fehérje sok gabonafélék magjában található (búza, árpa, rozs, tönköly, tritikálé, zab és kamut) keményítővel kombinálva. A búzafehérjék 80% -át képviseli, gliadinből és gluteninből áll. A glutén felelős a lisztes tészta rugalmasságáért, és biztosítja a kenyerek és a sült tészták rugalmas és bolyhos állagát.

Mi a lisztérzékenység?

Az ESPGHAN, az Európai Gyermekgasztroenterológiai, Hepatológiai és Táplálkozási Társaság 2012-ben meghatározta a Coeliakia (EK) mint a immunmediált szisztémás betegség, a glutén és a kapcsolódó prolaminok okozzák, genetikailag fogékony egyéneknél, és a következők változó kombinációjának jelenléte jellemzi: gluténfüggő klinikai megnyilvánulások, CD-specifikus antitestek, HLA DQ2 vagy DQ8 haplotípusok és enteropátia.

Amit összefoglalhatunk olyan autoimmun betegségként, amely intoleranciává tesz a gluténnel szemben. De vannak olyanok, akiknél nem diagnosztizálják a lisztérzékenységet, és ha érzékenyek a gluténra, akkor az úgynevezett nem lisztérzékenységi lisztérzékenység. Ezeknek az embereknek gluténmentes étrendet is követniük kell.

A prevalencia cöliákia becslése az európaiak és utódaik körében 1%, 2: 1 arányú nőknél gyakoribb.

Célszerű-e gluténmentes étrendet követni?

Kiderült, hogy mindezek miatt és egy ideje már a gluténmentes étrend követésének divatja jött létre, annak ellenére, hogy nem voltál lisztérzékeny vagy gluténérzékeny, mert azt mondták, egészségesebb. Ezt szeretném világossá tenni Ez nem egészségesebb, és hogy a gluténmentes étkezés semmiben sem segít, sem fogyni, sem jobban érzi magát. A gluténmentes étkezés azok számára ajánlott, akik nem tolerálják ezt a fehérjét, a többiek számára nem.

Valamit azonban szeretnék minősíteni. Lesznek olyanok, akik gluténmentes étrendet követtek, és lefogytak vagy még jobbak, javították az elemzésüket és következésképpen az egészségüket is. De ez nem a gluténmentes étrend betartása, hanem az, hogy megpróbálunk nem enni glutént az összes szemetet elszállították ultra-feldolgozott Finomított lisztek voltak (valószínűleg sok egészségtelen telített zsírral és cukorral együtt). Ez a valódi oka javulásának, a gyorsétel kivonásának, nem a glutén hiánya.

A gluténmentes étrend

Másrészt vannak olyanok, akik megpróbálnak gluténmentes étrendet követni, vagy azt betartják, és egészségi állapotuk romlik, mivel tudásuk nélkül az étrendjükre épülnek gluténmentes címkével ellátott termékek, e címkék bármelyikével ellátott termékek:

Ezért minden zavar a gluténmentes étrend és a cukorbetegség kockázatával kapcsolatban. Itt a válasz: Nem, nem igaz, hogy a gluténmentes étrend követése növeli a cukorbetegség kockázatát. Ez a következtetés éppen ennek köszönhető, mert a Harvard-tanulmány olyan emberekről beszél, akik gluténmentes étrendet követnek vagy próbálnak betartani a "gluténmentes" címkével ellátott termékek alapján, beleértve a sütiket, édességeket, készételeket, szószokat ... viszont alacsony minőségű zsírokban és cukrokban gazdagok, amelyek a cukorbetegség kockázatának valódi okai, nem pedig a glutén. Tehát a celiakia megnyugodhat, hogy gluténmentes étrendet követve nincs nagyobb kockázata a cukorbetegségben szenvedésnek.

Ezeknek az embereknek a problémája az, akik a gluténmentes étrendet követve rájönnek, hogy egészségük romlik, mivel mindent megvesznek, ami ezt a címkét viseli, anélkül, hogy megkülönböztetnék, egészséges-e vagy sem. Ezzel a címkével végtelen termékeket találhatunk, amint az imént említettem, a sütiktől és péksüteményektől kezdve az elkészült ételekig, szószokig ...

Gluténmentes ételek

De ... mi van a friss ételekkel? Mert ezek nincsenek felcímkézve és gluténmentesek. Mármint gyümölcsök és zöldségek, gumók és hüvelyesek, diófélék ...

A titok ismét nincs túl alap étrend az ételre, gyümölcsökben, zöldségekben, zöldségekben, gumókban, hüvelyesekben, diófélékben ... és teljes kiőrlésű gabonákban, ebben az esetben, kivéve azokat, amelyek glutént tartalmaznak (búza, árpa, rozs, tönköly, tritikálé, zab és kamut). De ennyi. Ilyen egyszerű és könnyű. Még egyszer. Ami pedig a termékeket illeti, mert ha szükséges, vagy valamennyit el akarsz fogyasztani, akkor csak arra kell figyelnünk, hogy a gluténmentes címkét viseljék, de hogy ne legyen probléma vagy zavar, a legegyszerűbb az, ha nem egyék meg őket, mert mi nem teszünk semmit, mint más egészséges emberek.

Keresztkontamináció

Szeretném hangsúlyozni a keresztszennyeződést is. Keresztkontamináció akkor fordul elő, amikor a gluténmentes étel érintkezik egy olyan felülettel, amely korábban már hozzáért a gluténmentes ételhez. Például gluténmentes kenyér vágása késsel, amely korábban gluténmentes kenyeret vágott. A celiakia esetében a glutén minimális nyoma azonnal észlelhető. És ez az egészségét érinti ...

Ezért indította el a katalán cöliákia egyesület (ACC) 2017-ben a nyomokra összpontosító kampányát # lestraçescompten szlogennel.

A gluténmentes éttermek kínálata 35% -kal nőtt, de a valóság az, hogy a túlnyomó többség nem felel meg a minimális feltételeknek az élelmiszerek kezelésekor, ami miatt "nem alkalmasak" a celiakia számára. Ezt a Katalán Celiac Szövetség elnöke, Olga Cuesta elítélte, aki biztosítja, hogy a megfelelő garanciákkal rendelkező ajánlat "még mindig csak 3%, mint négy-öt évvel ezelőtt. "Az új létesítmények többségében gluténmentes ételek származnak, de amikor az asztalra teszik, miután megfőttek, már nem biztonságosak" - figyelmeztet Cuesta.

Ezzel a kampánnyal szeretnénk láthatóvá tenni a celiacsokkal kapcsolatos egyik súlyos problémát. A lisztérzékenységnek szigorú étrendet kell követnie az egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében.

Következtetés

Röviden összefoglalva szeretném ezt világossá tenni a glutén csak a celiacsákra káros És ezért nem ajánlott gluténmentes étrendet követni, ha nem szenved lisztérzékenységben. Másrészt gluténnel vagy anélkül, az étrendnek élelmiszer-alapúnak kell lennie, és teljes mértékben ki kell zárnia az összes ultra-feldolgozott terméket.

Utoljára említsük meg, hogy a Harvard által az elején említett tanulmány következtetései azért következnek, mert a követett étrend "gluténmentes" címkével ellátott, rendkívül feldolgozott termékeken alapult, amelyek egyszerű cukrokban és alacsony zsírtartalmban gazdagok táplálkozási minőség.

Interakciók az olvasókkal

Hozzászólások

A Jugos10.net szerint

Olvastam a cikkedet, és sok olyan információ van, amelyet nem tudtam, hogy te tanítottál nekem, ilyen csodálatos.

Fel akartam ismerni az ön által dedikált helyet, némelyikkel
végtelen köszönet, hogy felkészítettél olyan embereket, mint én jojojo.

Maria Merino azt mondja

Köszönöm, hogy elolvastál és követtél, mindig jólesik olyan üzeneteket fogadni, mint a tiéd.!

a diet01.com szerint