Minden száz spanyolból egy a glutén (egyes gabonafélékben előforduló fehérje) intoleranciájában szenved. Celiakok. Ebből a fehérjétől mentes étrendnek kell lennie. De hogyan lehet ezt elérni egy olyan élelmiszerpiacon, amely nem a kisebbségek számára termel? Mit szabad enni és mit nem enni, ha a címkék megfejthetetlenek? Hogyan ne tönkremehessen ezeknek az élelmiszereknek a megvásárlása? Íme néhány alapvető kulcs az eléréséhez:
A problémák elkerülése és a gluténmentes ételek ismerete érdekében számos előírást tartalmaz a címkézésük. A Spanyol Cöliákia Egyesületek Szövetségének (FACE) szabályozása lehetővé teszi az élelmiszeripar számára, hogy a celiakia számára megfelelő termékként jelöljön meg minden olyan terméket, amelynek sikértartalma nem haladja meg a 10 mg-ot. kg-onként.
" A termékek
gluténmentes kell
viseljen címkét
tüskével
rácsos
A címkén kívül ezeken a termékeken fel kell tüntetni az emblémát: az összes európai ország számára a korlátozott tüskét.
Spanyolországban a FACE ellenőrzi a logó megfelelő használatát. Ez a szövetség felelős a „FACE által ellenőrzött” garanciamegjelzésért is.
Először is elengedhetetlen tudni, hogy a glutén milyen hatásokat okozhat egy coeliakia esetén. A leggyakoribb a bélnyálkahártya és egyes esetekben az allergiás bőrreakciók. A tünetek általában étvágytalanság és súlyvesztés, krónikus hasmenés, puffadás, hangulati rendellenességek és a gyermekek növekedési retardációja.
A diagnózis késése vagy a gluténmentes étrend megfelelő kezelésének hiánya komplikációkhoz vezethet, mint például: alultápláltság, mentális depresszió, férfi és női meddőség, visszatérő vetélések és megnövekedett kockázat bizonyos típusú rákos megbetegedésekben.
Tiltott étel
E reakciók elkerülése érdekében a következő ételeket ki kell száműzni az étrendből:
Gabonafélék: búza, rozs, zab, árpa és ezek fajtái, például tönköly, zöld tönköly, durum és kamut, tritikálé (búza és rozs hibridje) és minden származéka, például liszt, keményítő és búzadara Kuszkusz, bulgur, búzadara, tészta.
Italok gabonafélékkel, sörrel, whiskyvel, Baileysszel, turmixokkal készült.
Feldolgozott ételek: néha ezek az ételek a glutént „elrejtik” összetevőik között, és nehezen észlelhetők.
Címkézetlen termékek.
Élelmiszer-adalékanyagok és színezékek (keményítő, módosított keményítők E 14XX, nátrium-glutamát E621, sűrítők)
Gyógyszerek: sok gyógyszer glutént, lisztet, keményítőt vagy más származékot tartalmaz. A gyógyszerinformációs központ (CINIME) információt nyújt a gyógyszerekről.
Engedélyezett ételek
De ne csüggedj. E tiltások ellenére a celiakok szinte biztosan hosszú listát ehetnek azokból az élelmiszerekből, amelyek Spanyol Celiac Egyesületek Szövetsége folyamatosan frissíteni.
-Tej: Sajt, tej és joghurt egészben vagy sovány adalékanyagok nélkül.
-Tojás, hús: vörös és fehér baromfi, serrano sonka, hal, zöldség, friss és szárított gyümölcs.
-Diófélék.
-Gabonafélék: kukorica, rizs, quinoa, amarant és származékai; és hüvelyesek, például szójabab, csicseriborsó, bab, lencse, borsó, azuki és ezek származékai.
-Keményítők: burgonya és manióka.
-Kenyér és péksütemények: kukoricalisztből, rizsből, quinoából és amarantból készülnek.
-Dzsemek, zsírok és olajok: növényi, állati és vaj.
-Italok: víz, üdítők, infúziók, kávé, természetes gyümölcslevek, növényi tej szója, mandula, rizs.
Kérdéses ételek
A lisztérzékenység problémája elsősorban a feldolgozott élelmiszerekből származik. Mindez kétséges a lisztérzékeny betegek számára, mert a gyártók néha elrejtik azokat az anyagokat, amelyekre a címkézés nem vonatkozik, hogy csökkentsék az összetevők költségeit.
ajánlások
Íme néhány javaslat, hogy a celiakia egészségesebb életet élhessen.
1. A legfontosabb, hogy kerüljük a feldolgozott ételek fogyasztását, amikor csak lehetséges, és friss ételeket fogyasztunk.
2. Olvassa el az élelmiszer címkéit.
3. Kerülje az ételek sütését olyan olajokban, ahol korábban gluténos ételeket sütöttek.
4. Ha kívül fog étkezni, legyen nagyon óvatos a bárok és éttermek menüivel. A Sevilla Celiac Egyesület tájékoztasson a celiakia biztonságos éttermeiről.
5. Repülőgépeken a gluténmentes menüket azonosító kezdőbetűk GFML (gluténmentes étkezés).
A gluténmentes étkezés luxusa
A gluténmentes termékek 67-300% -kal drágábbak, mint amelyek ezt a fehérjét tartalmazzák - derül ki a Katalónia Celiac Egyesülete. Ez azt jelenti, hogy a cöliákiával rendelkező család évente akár 1400 eurót is elkölthet, mint a cöliákia nélküli családok.
De miért történik ez? Alapvetően azért, mert ezt a fajta ételt csak a lakosság 1% -ának szánják. A kisebbség számára történő termelés nem jövedelmező, ezért a gluténmentes termékek túlnyomó részét kis- és családi vállalkozások készítik, amelyek kereskedelmi arculatból vagy a tulajdonosok körében fennálló celiakia miatt népszerűsítik e termékek egy részét. Ehhez pedig nincs semmiféle állami támogatásuk vagy szervezetük.
Ezenkívül ugyanazoknak a követelményeknek kell megfelelniük, mint bármelyik nagy élelmiszeriparnak, hozzáadva a termékek elemzésének költségeit annak igazolására, hogy gluténmentesek. Bár apránként növekszik a kereslet ezekre a speciális termékekre, a többség számára soha nem éri el a termékek szokásos szintjét. Mivel az eladási és gyártási mennyiség nagyon alacsony más élelmiszerekhez képest, a vételár is arányosan magasabb.
Ennek ellenére apránként, és a szupermarketekben (Hacendado, Aliada, Carrefour ...) elterjedt sajátmárkáknak köszönhetően a celiakia lehetőségeinek palettája fokozatosan bővül.