Mi az?
A glutén egy olyan fehérje, amely sok gabonafélék (búza, árpa, rozs, tönköly, tritikálé, zab és kamut) magjában található keményítővel kombinálva. A búzafehérjék 80% -át képviseli, és gliadinból (ez egy glikoprotein található a búzában és más gabonafélékben a Triticum nemzetségből) és gluteninből (a Triticum nemzetségből származó glutelinből származik). Rendkívül rugalmas és alacsony nyújthatóságot biztosít a gliadinnal együtt azok a fehérjék, amelyek erõt adnak a gluténnak a kenyér dagasztása során).
Glutént nyerhetünk búzalisztből és egyéb gabonafélékből, kimosva a keményítőt. A kapott termék ragadós és szálkás szerkezetű lesz, hasonlóan a rágógumihoz. Ezért vastagító ereje miatt értékelik az ételekben.
Forrás: FACE
Mi az a lisztérzékenység (CD)?
1. - A spanyol Celiakia Egyesületek Szövetségének adatai szerint a lisztérzékenység a búza, az árpa, a rozs és valószínűleg a zab glutén intoleranciája, amely genetikailag hajlamos egyéneknél fordul elő, amelyet immun alapú gyulladásos reakció jellemez a vékonybél, amely akadályozza a makro- és mikrotápanyagok felszívódását.
2. - A Spanyol Celiac Disease Society szerint "ezt úgy értjük, mint egy állandó glutén intoleranciát, amely egy bizonyos genetikai profillal rendelkező egyéneknél a vékonybél nyálkahártyájának krónikus gyulladásos elváltozását eredményezi". Ily módon a lisztérzékenységben szenvedők bélbolyhai eltűnnek, az étel nem szívódik fel és gyulladásos elváltozások jelennek meg.
A glutén a búzafehérjék általános neve, más gabonafélékben (árpa, rozs, zab, tönköly, kamut és tritikálé) is jelen van. A bélkárosodás az étkezési tápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi sók és vitaminok) nem megfelelő felszívódását okozhatja.
Hogyan nyilvánul meg?
A lisztérzékenység bármely életkorban előfordulhat, és lehetnek vagy nem tünetei. A leggyakoribb tünetek a fogyás, fáradtság, étvágytalanság, hányinger, hasmenés, hasi duzzanat, vashiányos vérszegénység, jellemváltozások, növekedési retardáció. A lisztérzékenységnek nincs jellegzetes tünete, vagy akár hiányozhat is, ami nagyon megnehezíti annak diagnosztizálását.
Kezelés
Jelenleg nincs gyógymód vagy gyógyszer a kezelésére. A kezelés abból áll, hogy szigorú gluténmentes étrendet tartanak fenn az egész életen át, ami a bélkárosodás helyrehozásához vezet. A lisztérzékenyeknek étrendjüket természetes ételekre kell alapozniuk: hüvelyesek, húsok, hal, tojás, gyümölcsök, zöldségek, zöldségek és gluténmentes gabonafélék: rizs, kukorica, hajdina, köles, cirok, teff, amarant, quinoa.
Kis mennyiségű glutén folyamatos fogyasztása fontos rendellenességeket okozhat.
A gluténintoleranciában szenvedők számára megfelelő élelmiszerek összetételéről és címkézéséről szóló 41/2009/EK rendelet szabályozza az intoleráns embereknek szánt élelmiszerek gluténtartalmát, valamint a közönséges élelmiszerek címkéjén megjelenő említéseket a konkrét.
Statisztika
A lisztérzékenység előfordulása Európában 1% -ra becsülhető, ez egy olyan betegség, amely gyakrabban fordul elő nőknél 2: 1 arányban, ami miatt ez a nyugat legelterjedtebb genetikai állapota. A lisztérzékenység 85% -át nem diagnosztizálják.
A Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége (FACE) becslése szerint jelenleg több mint 450 000 ember szenvedhet ettől, Spanyolországban a celiakiainak csak 10% -át diagnosztizálják. Az esetek 20% -át 60 évesnél idősebb betegeknél diagnosztizálják. A felnőttek csoportjában kiemelkedik, hogy a diagnosztizált esetek 75% -a nő, többnyire a 30 éves korosztályban.
A FACE szerint az aktív coeliakia kialakulásának átlagos valószínűsége a lakosság körében 13%, míg az emberek körülbelül 50% -ában kialakulhat a látens típus, ahol vannak olyan emberek, akiknél gyermekkorban celiaciát diagnosztizáltak, de akik a gluténmentes étrend kezdete vagy azok, akiknek jó a bélnyálkahártyájuk, korábbi tanulmány, de később celiakia alakul ki.
A lisztérzékenységgel összefüggő betegségek
1. típusú cukorbetegség
A lisztérzékenység és a cukorbetegség olyan betegségek, amelyek befolyásolják a test felszívódását és anyagcseréjét. Az étrend mindkettő ellenőrzésében beavatkozik, a lisztérzékenység esetén totálisan. Inzulinfüggő cukorbetegségben (1. típus) szenvedő embereknél nagyobb valószínűséggel alakul ki celiakia, mint a lakosság többi részén.
A barcelonai Sant Joan de Déu Kórház biokémiai szolgálata által végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy 1-es típusú cukorbetegségben diagnosztizált 15 betegből kb.
Dermatitis herpetiformis
A Dermatitis herpetiformis (DH) vagy a Duhring-kór a bőr gyulladása, amely folyadékkal rendelkező kis hólyagok formájában nyilvánul meg. A DH a cöliákia akut megnyilvánulásának számít, amely ezen betegek 25% -ában fordul elő.
A lisztérzékenységtől eltérően a férfiaknál gyakoribb, mint a nőknél.
Csontritkulás
Az osteoporosis egy szisztémás csontrendszeri betegség, amelyet a csonttömeg csökkenése és a csontok mikroépítészetének romlása jellemez, ami a csontok törékenységének növekedését és a törések szenvedésének kockázatát jelenti.
A coeliakia által a vékonybélben okozott kár azt jelenti, hogy a tápanyagok, beleértve a kalciumot sem, nem szívódnak fel megfelelően. Egyes kutatások szerint gluténmentes étrend mellett a celiakoknak magasabb kalciumszintre lehet szükségük, mint más embereknek az egészséges csontok fenntartásához.