Jók a gluténmentes ételek mindenkinek, aki megeszi őket? Jelenleg az antiglutén beszéd nagyon visszatérővé vált természetes és kiegyensúlyozott étrend védelmezői.
Az élelmiszer-trendeken túl a gyalázkodóknak és támogatóknak érvényes érveik vannak a sok élelmiszerben jelen lévő anyag mellett és ellen.
Ennek ellenére a bizonyítékok azt mutatják, hogy ez a magas fehérjetartalmú komponens káros lehet az emberek egy bizonyos csoportjára.
Mi a glutén?
A glutén növényi fehérje anyag, főleg a búzában és más gabonafélékben van jelen. A ferdén nézők megkérdőjelezik az élelmiszer magas kalóriatartalmát.
Vannak olyan hipotézisek, amelyek szerint az emberi test még nem áll készen emészteni és megfelelően alkalmazkodni ehhez az anyaghoz és általában a búzához.
Bár igaz, hogy az emberi test nem rendelkezik enzimekkel a glutén teljes megemésztésére, ez még nem jelenti azt, hogy káros lenne. Valójában a glutén magas fehérjetartalmú lehet, amíg egyensúlyban van.
Ami igaz, az az van egy meghatározott típusú ember, aki nem részesül előnyben. Ez igaz azokra az emberekre, akik celiakia betegségben szenvednek. Ez egy emésztési állapot, amely alapvetően glutén intoleranciából áll.
Tudod, hogy celiakia vagy-e?
A lisztérzékenységben szenvedők által tapasztalt tünetek között fáradtságot, hányást, dermatitist vagy lassú emésztést találunk.
Ezenkívül bizonyos esetekben átmeneti intolerancia alakulhat ki más élelmiszerekkel, például laktózzal szemben. Ennek oka a gyomor kopása, ami miatt nem emészti meg más anyagokat jól.
Jóllehet jól meghatározottak, ezek a jelek nagyon általánosak, és csak orvosi vizsgálatokkal lehetünk biztosak a betegségben.
Csak Spanyolországban 450 000 embert diagnosztizálnak megfelelően. A probléma az, hogy sokaknak még súlyos tünetei sincsenek, és a lakosságban nagyon kevés információ található erről.
A legrosszabb azonban az, hogy ez az állapot nem gyógyítható, és egy életen át tarthat. Ezeknek a betegeknek a legjobb kezelés a szigorú gluténmentes étrend fenntartása.
Búza nélküli étrend
Nem mindig könnyű gluténmentes étrendet fogyasztani, többek között azért, mert sok olyan termékben megtalálható, amelyet naponta fogyasztunk. Például ez vonatkozik olyan élelmiszerekre, mint:
Az ideális az, ha mindezen termékek nélkül megy, és kompenzálja az étrendet olyanokkal, amelyek könnyen tolerálhatók, például:
- Zöldségek
- Gyümölcsök
- Zöldségek
- Csirke
- Rizs
A kihívás a hatalom a szükséges tápanyagok elvesztése nélkül végezze el a váltást vagy lefogy. Ezenkívül figyelembe kell venni, hogy sok olyan kereskedelmi termék van, amely összetételében búzát használ.
Vásárlás a szupermarketben: gluténmentes ételek
Ebben az értelemben minden a vásárlási és fogyasztási szokásainkkal kezdődik. Az aranyszabály az élelmiszer csomagolásán található összetevők elolvasása.
Szerencsére a legtöbb ország megköveteli a „100% gluténmentes” címkézést a termelő vállalatoktól. Ezért a vevőnek csak el kell olvasnia és el kell dobnia.
Vannak azonban olyan ételek, amelyeknek nem kellene hordozniuk ezt a tápanyagot, és mégis vannak. Ez a helyzet:
- Szója szósz
- Salátaöntetek
- Joghurtok
- Diófélék
- Kék sajt
- Kolbász
- Néhány csirke bemutató
Hasonlóképpen különös figyelmet kell fordítani a teljes kiőrlésű termékekre, mivel általában ezek tartalmazzák.
Keresztkontamináció
Maga a főzési folyamat radikálisan módosul a keresztszennyeződés veszélye miatt.
Ez a koncepció arra utal, hogy nagy valószínűséggel szennyezzük a gluténmentes ételeket, amikor másokkal főzzük őket, akik rendelkeznek ezzel a fehérje anyaggal.
Például, ha padlizsánt vagy csirkét sütünk olajjal, amelyet korábban burgonya vagy sütemény sütéséhez használtak, a búzavegyület néhány nyoma átkerülhet az ételünkbe.
A csoportos vagy családi étkezéseknél óvintézkedéseket is kell tennie. Nem mindenki fogja követni a szigorú táplálkozási szokásokat.
Néhány tolerálható termék
Vannak gluténmentes gabonafélék, például zabpehely. Ezért a celiakok elviselhetik őket. Célszerű azonban nem haladni a fogyasztását, mivel még mindig hajlamos allergiát okozni.
Ezen túlmenően, bár nem tartalmaz glutént, más anyagokat tartalmaz, amelyek károsak lehetnek egyes celjakok számára. Ezért ajánlatos rendkívül körültekintően eljárni. Kipróbálhatunk egy kicsit, és ha rosszul érezzük magunkat, azonnal hagyjuk abba.
Mint látható, a glutén önmagában nem rossz. Valójában, megfelelő mennyiségben ez egy fehérje, amely nagy előnyökkel járhat számunkra. Csak akkor legyünk óvatosak, ha lisztérzékenyek vagyunk, vagy bizonyos fokú intoleranciánk van. Ebben az esetben diétát kell követnünk gluténmentes ételekkel.
Ezért, ha a fent említett tünetek bármelyikét tapasztalta, és úgy gondolja, hogy intoleráns lehet, javasoljuk, hogy keresse fel orvosát, hogy megtudja.
- Comino I, Real A, Moreno MDL, Cebolla Á, Sousa Martín C. A glutén immunotoxikus frakciójának kimutatása: alkalmazások az élelmiszerbiztonságban és a lisztérzékenység kezelésében. OmniaScience Monographs 2012. Elérhető: https://www.omniascience.com/monographs/index.php/monograficos/article/view/24<. Hozzáférés: 2019.01.29.
- MedlinePlus. Coeliakia. 2019. Elérhető: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000233.htm<. Hozzáférés: 2019.01.29.
- Molina-Infante J, Santolaria S, Montoro M, Esteve M, Fernández-Bañares F. Nem cöliákiás gluténérzékenység: a jelenlegi bizonyítékok kritikus áttekintése. Gasztroenterológia és hepatológia 2014; 37 (6): 362-371. Elérhető: https://doi.org/10.1016/j.gastrohep.2014.01.005. Hozzáférés: 2019.01.29.
Jogi végzettség a Kasztília-La Mancha Egyetem által. Üzlet, befektetés és pénzügy mestere (UNED). Szabadúszó szerkesztő és író. A marketingre szakosodott technikus. Táplálkozási végzettség. SEO és digitális pozicionálás szakon végzett. Miután köztisztviselő és ügyvéd hosszú évekig, Jelenleg együttműködik különböző digitális médiákkal és újságokkal, tematikus blogokkal, weblapok fejlesztésével, útmutatók és didaktikai kézikönyvek, promóciós szövegek, hirdetési és marketing kampányok, véleménycikkek, történetek és forgatókönyvek írásával. Részt vett fontos szövegszerkesztő és kurátor projektek, adaptálásuk professzionális weboldalakhoz. Általában mindenféle platformon ír, Google Docs, WordPress stb.