actual

A gluténmentes élelmiszerek iránti kereslet látványos növekedést tapasztalt az elmúlt tíz évben, és a következő évtizedben várhatóan megduplázódik, bár a gluténmentes termékek iránti kereslet globálisan nem azonos, mivel a népszerűség alapján jelentős regionális különbségek vannak gluténmentes étrend.

Széles körben elfogadott a nyugati országokban, Észak-Amerika és Európa vezet az élen, ritka a világ más régióinak fogyasztói körében.

Egy évtizeddel ezelőtt gluténmentes ételeket szinte kizárólag egészséges élelmiszerboltokban árusítottak. Elsősorban a lisztérzékenységet célzó termékek voltak, kevéssé változatosak és ízetlenek, míg a jelenlegi táplálkozási és érzékszervi tulajdonságai jelentősen javultak. Jelenleg a nagyközönség számára forgalmazzák, és kiskereskedelmi üzletekben és áruházakban értékesítik őket. A szélesebb fogyasztók iránti új igény azzal függ össze, hogy ezeket a termékeket egészségesebbnek és természetesebbnek tekintik. Sokan beépítik őket étrendjükbe, hogy egészséges étrendet folytassanak, amely lehetővé teszi számukra a fogyást és több energiát.

Lenyűgöző növekedési dinamika

Piackutatási tanácsadás, a MarketsandMarkets előrejelzése szerint a gluténmentes piac évente 10,4% -kal növekszik, és 2020-ban eléri a 7,59 billió dollárt. Az e termékek iránti nagy kereslet a kínálat diverzifikációjával jár együtt. A gluténmentes étel- és italpiacot a kenyér, a süti és az snack termékek uralják. Észak-Amerika a legnagyobb piac ezeknek a termékeknek, részesedése 2014-ben 53%, ezt követi Európa és Dél-Amerika. A gluténmentes rizs- és tésztatermékek a globális piaci részesedés körülbelül 5% -át teszik ki, 2020-ig várhatóan 9% -os növekedés várható. Régiók szerint Észak-Amerika a gluténmentes rizs és tészta legnagyobb piaca, 45% -kal aránya 2014-ben várhatóan a legnagyobb keresletnövekedésű régió lesz, 2020-ig 10%.

Az ágazat előtt álló nagy kihívás a gluténmentes ételek ára. Az árat növelő tényezők a gyártás nehézsége, a szokatlan összetevők, a gyártási és gyártási folyamatok nagyobb analitikai ellenőrzése és a végtermék kisebb mennyisége. A kereslet növekedése, a kutatás és fejlesztés a folyamatok és a termékinnováció fejlesztése terén arra utal, hogy az árak fokozatosan csökkenni fognak.

Globális javulás a gluténmentes címkézésben

Az elmúlt években nagy előrelépés történt világszerte ezen élelmiszerek címkézése terén, amelyet a lisztérzéki közösség és a gluténmentes fogyasztó nagyon jól fogad. Európában a (z) 828/2014/EU végrehajtási rendeletet július 20. óta alkalmazzák, és tájékoztatja a fogyasztókat a glutén hiányáról vagy csökkenéséről az élelmiszerekben. Megállapítja, hogy a "gluténmentes" címkével ellátott termékek összetételében kevesebb, mint 20 ppm (20mg/kg) glutént kell tartalmazniuk, és hogy a "nagyon alacsony gluténtartalmú" címke csak 100 ppm (100 mg/perc) alatti élelmiszerekben használható./kg) amelyek búzát, rozst, árpát, zabot vagy ezek hibrid fajtáit tartalmazzák, vagy amelyek egy vagy több, ebből a gabonaféléből készült összetevőt tartalmaznak, amelyeket kifejezetten gluténtartalmuk csökkentésére dolgoztak fel.

A Codex Alimentarius CODEX STAN 118 nemzetközi címkézési szabvány és a lisztérzetek garanciális jegyei által támogatott kiegészítő címkézés kiegészíti ezt. Találunk garanciamegjelölést, amelyet a Spanyol Celiaci Egyesületek Szövetsége irányít FACE, valamint az AOECS (Society of Celiac Associations of Europe) által szabályozott ELS-sel (European License System) tanúsított termékeket.

További példák: az Espiga Barrada, az AOECS tulajdonában lévő alacsony gluténtartalmat jelző nemzetközi szimbólum, a GFO (Gluténmentes Tanúsító Szervezet) márka, amely garantálja, hogy a végtermék gluténtartalma kevesebb, mint 10 ppm (mg/kg)., Az AFI (Allergen Free International) márka, amely szigorú gyártási és csomagolási feltételeket garantál a keresztszennyeződés és az allergén összetevők hiánya ellen.

Gluténmentes Európában

Európában az ilyen termékek iránti kereslet várhatóan jelentős növekedést mutat, amelynek középpontjában a kenyér, a süti és az uzsonna áll. A gluténmentes élelmiszerpiac erőteljes tevékenységet tapasztal Olaszországban, az Egyesült Királyságban, Németországban, Franciaországban és Spanyolországban. Az olasz gluténmentes piac 2014-ben elérte a 232 millió eurót, majd az Egyesült Királyság következett 155 millióval, 130 millióval Németországban és 93 millió euróval Franciaországban.

Becslések szerint 2019 és 2020 között a gluténmentes élelmiszerpiac Olaszországban eléri a 279 millió, az Egyesült Királyságban pedig 188 millió értéket, míg a német piacot 159 millióra, a franciákat pedig 120 millió euróra becsülik. Spanyolország ebben az időszakban eléri az 53,5 millió eurót.

Ezek az előrejelzések azt sugallják, hogy a gluténmentes élelmiszerpiac az elkövetkező években növekvő piac lesz, növekedési piac, amely a növekvő cöliákia iránti kereslet növekedésén és a fogyasztók azon tendenciáján alapszik, hogy az élelmiszer-fogyasztás modelljét egészségesebb módszerekhez igazítsák amelyek gluténmentes ételeket tartalmaznak az egészség javításának stratégiájaként.

Szerző: Raúl Martínez, biológus, dietetika és diétaterápia Homo toxikológia
Bio Eco Actual 2017. február