MI A GLUTÉN
A glutén egy fehérje, amely jelen van a búzában, a zabban (amelyet keresztszennyeződés útján nyernek), az árpában és a rozsban. A TACC rövidítéssel azonosítják. Néhány embernek intoleranciája vagy érzékenysége van ezzel a fehérjével szemben, ezért szigorú gluténmentes étrend javasolt.
A közelmúltban állandó aggodalomra ad okot a glutén fogyasztása étrendünkben. Számos tanulmány azt sugallja, hogy a gluténmentes étrend sok ember számára hasznos lehet, nem csak a lisztérzékenységben szenvedőknek. Ennek eredményeként olyan országokban, mint az Egyesült Államok, ahol a lakosságnak csak 1% -a szenved lisztérzékenységben, 30% kijelenti, hogy nem fogyaszt glutént étrendjében.
Hóbortos étrendnek tekinthető a gluténfogyasztás, Bár furcsa módon a tanulmányok megerősítik, hogy ennek elmulasztása sokkal jobban segít a zsírégetésben, és az egészséges zsírok sokkal tisztább és hatékonyabb testüzemanyagok, mint a szénhidrátok, segítenek optimalizálni a mitokondriális funkciókat növeli a fogyást.
Hogyan befolyásolhatja az egészséget
A ma elfogyasztott búza nem ugyanaz, amit nagyszüleink fogyasztottak A múltban ezek a különbségek segítenek jobban megmagyarázni a glutén intoleranciát:
- Norman Borlaugh 19. századi hibridizációjától kezdve a búza 10-szer több glutént nyert, hogy ellenállóbbá tegye az extrém időjárási viszonyokkal és megbirkózzon az akkori nagy igényekkel. Elpusztíthatatlan gabonát értek el a szántóföldön, de a szervezetünk számára nehéz megemészteni. Ezenkívül nem biztosítja a tápanyagok felét sem, amelyet korábban adott.
- A glifozáttal (herbiciddel) történő szennyeződés szintén eltérő szerepet játszhat a lisztérzékenység, az allergia és a búza iránti érzékenység kialakulásában. Elpusztítja a bélbolyhokat, csökkentve a vitaminok és ásványi anyagok felszívódásának képességét. Ezenkívül a búza gliadint tartalmaz, egy olyan fehérjét, amelyet nehéz lebontani.
- A búzafehérjék szivárgó béleket okozhatnak, és egészségügyi problémákhoz kapcsolódnak. A nyálkás fehérjék, az úgynevezett prolaminok növelik a bélrendszer permeabilitását, ezáltal érzékenyebbé téve az immunrendszert.
A glutén hozzájárulhat az egészségügyi problémákhoz is, amelyek nem feltétlenül társulnak a bél diszfunkciójával; mint például a pattanások, atópiás dermatitis, visszatérő apthousus szájgyulladás és a vitiligo, egy bőrbetegség, amely pigmentvesztést okoz.
Óvintézkedések gluténmentes étrendben.
A gluténmentes étrend követése következményekkel jár. A gluténpótlók általában rizsliszten és kukoricán alapulnak, ami mértékletesség nélkül alacsonyabb rostbevitelt és a glikémiás index növekedését vonja maga után. Végső soron ez cukorbetegséghez vagy fokozott arzén- vagy higany-expozícióhoz vezethet (az Illinoisi Egyetem friss tanulmánya szerint).
Célszerű a búzát helyettesíteni olyan ételekkel, mint pl hajdina, quinoa, szójabab, csicseriborsó vagy teljes kiőrlésű liszt. Ezek egészségesebb helyettesítők alacsonyabb glikémiás indexszel és magasabb rostkészlettel. Ezért ajánlott, hogy a gluténpótlók lehetőség szerint házi készítésű készítmények legyenek, elkerülve a kereskedelmi forgalomba kerülést.
Gondolod, hogy a gluténmentes étrend nemrégiben érkezett az USA-ból, divat-e vagy sem? Hagyjon nekünk megjegyzést és/vagy jelölje meg a közösségi hálózatokon a #greenicslife hashtaget.