Ez az egyik olyan élelmiszerben található anyag, amelynek az utóbbi években a legrosszabb hírneve volt, de. Valóban létezik ez a nem lisztérzékenységi gluténérzékenység?

Az étel által okozott mellékhatások között különbségeket találhatunk: a enyhe kellemetlenség, súlyosabb emésztőrendszeri vagy bőrbetegségeken megy keresztül, egészen akár anafilaxiás reakció okozta halál. Ezen a spektrumon belül az allergia nem azonos az élelmiszer-intoleranciával.

gluténmentes

Az ilyen típusú reakciókat kiváltó anyagok közül pedig a glutén minden bizonnyal reflektorfényben van. Talán az olyan étrendek népszerűsítéséből, mint a gabonaféléket kizáró paleo, vagy olyan könyvek vagy hírességek által, akik azt állítják, hogy otthagyták és javították egészségüket.

"Ha gyanúja merül a gluténre adott reakcióban, nem szabad abbahagynia a fogyasztását, amíg orvosa nem mondja"

Gabonafélék, mint búza, a árpa és a rozs ezt tartalmazzák fehérje, glutén, amely pontosan felelős a lisztek rugalmasságának és konzisztenciájának biztosításáért, így ideális kenyérkészítéshez. A búza belsejében tartalmazhatnak olyan fajtákat, mint a kamut, a tönköly, a tritikálé vagy a triordeum és a khorasan, amire néha tévesen azt tulajdonítják nekik, hogy alkalmasak a celiakusokra. A glutén által kiváltott reakciók között megtalálhatjuk a már ismert, tipikus allergiás reakción áteső lisztérzékenységet, amíg az ún. nem lisztérzékenységi lisztérzékenység.

A lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység

A lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység akkor fordul elő, amikor a szervezetnek túlzott reakciója van a glutén bevétele után, mert a lisztérzékenységben szenvedők immunrendszere "utasítsa el ezt az anyagot. Ezáltal a válasz megjelenik a bélbolyhok gyulladása és pusztulása, A Marsh nevű skála szerint négy osztályba sorolják. A nem diagnosztizált cöliákia következményei között szerepelnek a tápanyag felszívódási zavar, amely a gyermekek növekedési retardációjával jár, vagy bizonyos betegségek, például rheumatoid arthritis, májbetegségek, pikkelysömör vagy dermatitis herpetiformis, vagy a pajzsmirigy betegségeinek fokozott kockázata.

Meg kell jegyezni, hogy a bélkárosodás mértéke nem jelzi, hogy igen "többé-kevésbé celiakia ”, de ha annak az embernek a belét többé-kevésbé sérült. A lisztérzékenységnek van egy genetikai hajlamú összetevője, amely meghatározható, valamint számos antitest, az úgynevezett anti-endomysium jelenléte a vérben, anti-transzglutamináz és dezamidált gliadin (vagy antigliadin) antipeptid. Ha ennek a vérvizsgálatnak az eredménye pozitív, bélbiopsziát végeznek a bélkárosodás és a lisztérzékenység megerősítésére. Becslések szerint a lakosság 1-2% -a celiakia.

Glutén vagy búza allergia

Ebben az esetben olyan allergiát találunk, amely hasonló mechanizmusokat követ, mint amelyek korábban előfordultak egyéb allergének. Ez a immunrendszer ezen anyag jelenléte ellen és hogy az E vagy A immunglobulinoknak (IgE vagy IgA) nevezett védekezés komponensei közvetítik. Ezeknek a reakcióknak súlyos következményei lehetnek, beleértve a halált is, az anafilaxiás reakció következtében. A leggyakoribb diagnosztikai teszt az úgynevezett szúráspróba vagy bőrszúrási teszt, ahol az allergénre adott gyulladásos reakciót összehasonlítják egy hisztamin referenciával.

Nem lisztérzékenységi lisztérzékenység

A gluténnel kapcsolatos rendellenességek spektrumából ez az, amely vitathatatlanul a legnépszerűbb lett az elmúlt években. Beszélünk a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység, hogy megérti azokat az embereket, akik nyilvánvaló egészségügyi problémák, amelyek csillapodni látszanak, amikor feladják a glutént. Ez a szindróma jelenleg nincs teljesen meghatározva, és olyan kutatócsoportok, mint az Alessio Fasano, megbízható diagnosztikai algoritmus elérésén dolgoznak. A kezdetektől úgy tűnik, hogy a nem cöliákiás gluténérzékenységre általában a pozitív eredmény jellemző antigliadin antitestek a vérben, bizonyos fokú bélgyulladás (egyenértékű a Marsh 1) és különösen a tünetek remissziója extraintesztinális amikor gluténmentes étrendet követ. Többek között bőrbetegségek, izom- vagy ízületi fájdalmak, ill fibromyalgia. Becslések szerint a A lakosság 6% -a érzékeny lehet a gluténre, és pillanatnyilag nem találtak egyértelmű genetikai hajlamot.

Anyagok koktélja

A fentieken túl a közelmúltban megállapították, hogy a búza egyéb anyagai is képesek néhány embernél a gyomor-bélrendszeri rendellenességet váltja ki. Ezek néhány fermentálható szénhidrátok, mint pl fruktánok amelyek a FODMAP kategóriába tartoznak, és a amiláz és tripszin inhibitorok (ATI). Ezek az anyagok kiválthatják a duzzanatot és a hasi kellemetlenségeket egyes szénhidrátok emésztése miatt, az állapotától függően a belünk mikrobiotája, hogy kiváltsa a gyulladást, nemcsak emésztési szinten, de akár emésztőrendszeren kívül is, mint az ATI-k esetében. Tanulmányok folynak annak megállapítására, hogy vajon az érzékenység, amelyet egyesek mutatnak a búza iránt, valóban kapcsolódhat-e ehhez az anyagkoktélhoz, nem annyira magához a gluténhoz. Valójában a közelmúltbeli klinikai vizsgálat megkérdőjelezi a nem cöliákia lisztérzékenységét, mivel nem cöliákiás egyéneknél azt tapasztalták, hogy nem volt negatív válasz, amikor glutént adtak étrendjükhöz. Ezért előfordulhat, hogy a búzára gyakorolt ​​káros reakciók inkább összefüggenek a lehetséges koktélokkal (glutén, fruktánok és ATI).

Mindenesetre kényelmes vegye figyelembe, hogy a gluténnel szembeni káros reakció gyanúja esetén vagy az azt tartalmazó gabonafélék, Nem tanácsos abbahagyni a fogyasztását a teljes diagnosztikai folyamat követése előtt, mivel ez hátráltathatja vagy elfedheti.