Bár a "búza" és a "glutén" kifejezéseket gyakran felcserélhető módon használják, ezek nem szinonimák.
Tartalomjegyzék
Miért fontos tudni, mi a különbség a búza és a glutén között?
A búza és a glutén közötti különbség megértése segíthet elkerülni azokat a tüneteket, amelyeket a nem tolerálható ételek fogyasztása okozhat.
A búza és a glutén összetévesztése nem okozhat súlyos következményeket a nem lisztérzékenységi lisztérzékenységben vagy a búzaérzékenységben szenvedők számára, de sokkal súlyosabb következményekkel járhat a búzára allergiás vagy lisztérzékenységben szenvedők esetében.
Tisztázzuk: a lisztérzékenység és a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység két nagyon különböző egészségügyi probléma (bár a tünetek nagyon hasonlóak), akárcsak a búzaérzékenység és a búzaallergia.
A búzaérzékenység, más néven búza-intolerancia a test reakciója a glutén felszívódására (csakúgy, mint a nem lisztérzékenységi lisztérzékenység), de nem végzetes. A búzaallergia igazi allergia, bár meglehetősen ritka.
Hogyan befolyásolja a lisztérzékenységben szenvedőket?
A búzaallergiában szenvedőknél a tünetek szinte azonnal, vagy néhány órán belül a búzával készült ételek elfogyasztása után jelentkeznek.
A tünetek közé tartozik az orrdugulás, a könnyezés és a bőrirritáció, de ezek sokkal súlyosabbak is lehetnek (légszomj vagy akár anafilaxiás sokk). A búzaallergia gyakoribb gyermekeknél, mint felnőtteknél.
Általában kora gyermekkorban alakul ki, és sok gyermeknél nem alakul ki allergia ötéves kor után, de fennállhat felnőttkorig is.
A dolgok további bonyolítása érdekében egyesek a búzaallergiát gluténallergiának nevezik, de a búzára adott allergiás reakció a búza több összetevőjében a gluténfehérjéken kívül részt vesz.
Eddig a kutatók közel 30 lehetséges búzaallergiát azonosítottak. Ezért azoknak az embereknek, akiknél búzaallergiát diagnosztizáltak, kerülniük kell minden búzából készült ételt.
Glutén vs. búza intolerancia és allergia
A glutén két fehérjéből áll: a gliadinból és a gluteninből. A glutén megtalálható a búzában, a rozsban és az árpában. Ez azt jelenti, hogy míg minden búza tartalmú étel glutént is tartalmaz, addig más ételek a búza mellett glutént is tartalmaznak. A búza sokkal magasabb sikértartalmú, mint a rozs és az árpa.
Azonban azoknak az embereknek, akik nem tolerálják a glutént, ki kell zárniuk ezeket az ételeket étrendjükből.
Érdekes megjegyezni, hogy a búza és a gluténtartalmú szemek gyakran különböző nevek alatt szerepelnek. Figyelmesen olvassa el a megvásárolt termékek címkéit, hogy észrevegye: korpa, búzadara, kuszkusz (búzadara), tritikálé (búza és rozs hibridje), tönköly, kamut, bulgur, durumbúza és árpa.
Egyéb gluténtartalmú összetevők és termékek a következők: Sörélesztő, zsemlemorzsa, kenyér töltelék, hidrolizált búzafehérje, módosított búzakeményítő, maláta, malátakivonat, malátaszirup, malátaízesítő, malátaecet, lisztes malátatej, szójaszósz, osztriga szósz, panko, matsa (hagyományos zsidó kenyér), chappati liszt (indiai kenyér készítésére használják) és seitan (a miàn jīn megfelelője a makrobiotikus konyhában).
Mivel minden búzát tartalmazó étel tartalmaz glutént, gyakran feltételezik, hogy a gluténmentes ételek nem tartalmaznak búzát.
Ez egyáltalán nem így van. Egyes gluténmentes termékek tartalmaznak búzából származó összetevőket, de a glutén minden nyomát eltávolították.
Jó példa ezekre a termékekre a gluténmentes búzakeményítő (Codex búzakeményítő), amelyet egyes élelmiszer-gyártók használnak.
A Codex búzakeményítőt a gluténmentes termékek minőségének és állagának javítása céljából hozták létre, különösen a sütőipari/cukrászsütemények esetében.
A Codex búzakeményítőt a lisztből glutén kivonásával állítják elő. A folyamat magában foglalja a liszt összegyúrását, majd a keményítő kivonását a tésztából. A Codex búzakeményítőben lévő gluténmennyiség olyan alacsony, hogy a lisztérzékenységben szenvedők elviselik. Azonban még mindig veszélyes azok számára, akik reagálnak a búzadarab fogyasztására.
Nem búzát vagy glutént tartalmazó összetevők
A glutént tartalmazó gabonaféléknek sok helyettesítője van. A quinoa, az amarant, a hajdina, a köles és a teff nemcsak glutén- és búzamentes étrendre alkalmas, hanem táplálóbb is, mint a búza.
Ráadásul hihetetlenül sokoldalúak, lisztként, gabonaként vagy pehelyként vásárolhatók meg. Ez azt jelenti, hogy főzve, reggeli müzliként, sőt ízletes receptekben is felhasználhatja őket.
Természetesen sok más típusú gluténmentes liszt is létezik, például rizsliszt, kukoricaliszt, tápiókaliszt, burgonyaliszt, mandulaliszt, mogyoróliszt, kókuszliszt, szentjánoskenyér, csicseriborsóliszt és cirokliszt.
A gluténmentes lisztek alapanyagként történő megvásárlásakor ne feledje, hogy a textúrája határozza meg, hogyan használhatja receptjeiben. A lisztkeverékek általában jobb eredményeket hoznak, mint a sima lisztek, feltéve, hogy figyelembe vesznek olyan tényezőket, mint a liszt relatív súlya és abszorpciós sebessége.
A közhiedelemmel ellentétben a sima zab gluténmentes. A legtöbb kereskedelemben kapható zabtermék problémája azonban az, hogy kis mennyiségű búza, rozs vagy árpa keresztszennyeződött.
Ezért a lisztérzékeny embereket arra ösztönzik, hogy vásároljanak olyan zabtermékeket, amelyek egyértelműen „gluténmentes” felirattal vannak ellátva. Tudományos kutatások kimutatták, hogy még a lisztérzékenységben szenvedők is elviselik étrendjükben kis mennyiségű zabot.
A lisztérzékenységben szenvedők közül azonban nagyon kevés ember reagál a zabban található fehérjére: az aveninre. Ezeknek az embereknek még a legtisztább zabpehely is immunválaszt válthat ki.
Összefoglalva a búza és a glutén közötti különbségekről
Ha érzékeny a gluténra, akkor a búzára is. Ha azonban allergiás a búzára, akkor a búza más összetevőire is reagál, nemcsak a gluténra.
Ezért meg kell győződnie arról, hogy a megvásárolt termékek "búzamentes" és "gluténmentes" felirattal vannak ellátva.
Kivéve, ha egyértelműen szerepel, hogy a termék egyáltalán nem tartalmaz búzát, ajánlatos figyelmesen elolvasni az összetevők listáját, különösen azoknál a sütőipari termékeknél, amelyeket gluténmentesként hirdetnek (például kenyér, sütemény, sütemény, keksz stb.), annak biztosítása érdekében, hogy hatékonyan búza- vagy gluténmentesek legyenek.
- Mi a különbség az allergia és az ételintolerancia között?
- MI A KÜLÖNBSÉG AZ ÉLELMISZEREK ÉS A TÁPLÁLKOZÁS KÖZÖTT
- Mi a különbség a fogyás és a mérések csökkentése között
- Mi a különbség az allergia és az ételintolerancia között? Vivo en Altorreal
- Mi a különbség az Omega 3 és az Simply Supplements tőkemájolaj között