2020. január 15. ∙ 7 perc olvasási idő

összetevők

"A konyha könnyű fejet, nagylelkű elmét és nagy szívet feltételez". - Paul Gaughin

Becslések szerint a világ népességének 1-6% -a szenved valamilyen típusú glutén intoleranciában a vizsgálatok szerint. Talán a lakosság ezen százaléka közé tartozik: felfedezték a lisztérzékenységet, és különböző módokat keres az új állapot kezelésére.

Talán csak akar csökkentse a gluténbevitelt étrendjének és kinézetének gluténmentes étel hogy elősegítse az emésztést.

Az étkezési szokások megváltoztatásához fontos kezdeni azzal, hogy meg kell tudni, mely élelmiszerekben található glutén és mely élelmiszerek biztonságosak gluténmentes étrend.

Gluténmentes ételeket tilos fogyasztani

A glutén sok ételben van jelen, ezért a gluténérzékeny embereknek néha problémái vannak, amikor tudják, mit kell enni. A glutén egy fehérje, amely számos gabonában megtalálható: búza, rozs, zab és árpa. A glutén azonban megtalálható a tönkölyben és a bulgurban is.

A Superprofnál szeretnénk segíteni Önnek ezen irányelvek megértésében, köszönhetően személyes személyes főző tanfolyamainknak, például az online főző tanfolyamoknak.

Gabonafélék és keményítők tilosak

Ily módon a fehér kenyér vagy a hagyományos gabonakenyér nem fognak beleférni az étrendbe, sem fehér liszt, rozs (seitan), sikér, árpa, kamut vagy tönköly.

A tészta, tészta, búzadara Y zsemlemorzsa szintén búzából készülnek, ezért nem tartoznak bele semmilyen celiakia étrendbe. Búcsúzzon el a legtöbbtől is gabonafélék reggelire és a zabpehely.

Ugyanakkor a következők is szigorúan tilosak:

  • Kovásztalan kenyér.
  • Mézeskalács.
  • A kétszersült.
  • A pálcika.
  • A sütemények.
  • Bécsi tészta.
  • A palacsinta.
  • Gofri.
  • Sós vagy édes süti.
  • Tészta.
  • A pizzák.
  • A quichek.
  • Krutonnal.
  • Rántott ételek.
  • Ravioli.
  • gnocchi.

Desszertek és italok, amelyeket nem lesz képes meginni

A sütemények általában liszttel vagy élesztő hogy ki kell mennie a diétájából is. A glutén megtalálható a süteményeket tartalmazó fagylaltkúpokban és fagyasztott desszertekben is.

Felejtsd el a sör, kivéve a gluténmenteseket és néhányat whiskyk amelyhez desztillálás után glutént adtak. Hasonlóképpen vannak italok (például porított italok), amelyek glutént tartalmazhatnak.

Kimutassa a glutént a címkéken

Manapság nem kötelező feltüntetni az ételben és annak összetételében jelen lévő glutén mennyiségét. Néha azonban bizonyos gabonafélék nyomait találjuk a gluténmentes termékekben, biztosítani kell, hogy egy nem szennyezett késztermék gluténtartalma 20 mg/kg alatt legyen (a 41/2009-es európai rendelet küszöbértéke).

Emellett sokan vannak szupermarket polcai amelyek ma gluténmentes ételekre vannak fenntartva. Gyakran bioélelmiszerek mellett vagy ugyanazon a helyen kínálják.

Mert gluténmentes késztermékeket fogyasszon, olvassa el a címkéket. Itt segítünk egy kicsit azzal, hogy felveszünk néhány kifejezést, amely jelzi a glutén jelenlétét az ételekben:

  • Búzakeményítő.
  • Maláta aroma.
  • Maláta, árpa vagy malátázott árpa kivonatok.
  • Búzacsíra.
  • Búzacsíra olaj.
  • Malátás tej.
  • Maláta-likőr.
  • Maláta szirup.
  • Glükóz szirup.
  • Zab- és búzakorpa.
  • Amylum tritici (latinul búzakeményítő).

Keresse meg az engedélyezett élelmiszerek frissített listáját a Spanyol Celiac Egyesületek Szövetsége (FACE).

Az ételek, amelyek mögött a glutén rejtőzik

A glutént tartalmazó ételek nagyon sokak, és néha nem gyanítjuk, hogy bizonyos ételek tartalmazzák.

Készételek

A ipari termékek Általában glutént tartalmaznak, mivel az elkészített ételek sűrítésére szolgál. Ily módon, ha allergiás a gluténra, jobb, ha saját ételeket főz, mert a glutén megtalálható olyan elkészített ételekben, mint pl. borítéklevesek, téglalevesek vagy szószok.

A Miso leves árpát és ezért glutént is tartalmaz. A ratatouille szósz és a ketchup általában glutént is tartalmaznak.

Rántott vagy sült ételek

Búcsút mondjon a la milanesa szeletről, a csirkemellről vagy a zöldségtempuráról. Kerülnie kell panírozott vagy sült ételek, nagyon jelen van az ázsiai konyhában.

A panírozást általában búzából készítik.

Hasábburgonya és rágcsálnivalók

Gondolod burgonyaszirom csak sós krumpli? Lehetséges, de nem mindig ez a helyzet. Ellenőrizze a címkéket, és kerülje a speciálisan ízesített chipseket (barbecue, csirke.), Amelyek általában glutént tartalmaznak, mert búzából készült morzsával porítják őket.

A hasábburgonya, hacsak nem házi készítésű, glutént is tartalmazhat. Különösen kerülje fagyasztott burgonya, búzakeményítőt tartalmazhat.

Kolbász

Lehet, hogy nem vesszük észre, de még a felvágottak is tartalmaznak glutént. Szerencsére egyes márkák most már meghatározzák, hogy sonkájukban, pepperonikban vagy szalonnájukban nincs glutén.

Kerülje a gyakran glutént tartalmazó hot dogokat.

Fűszerek és húsleveskockák

A fűszerek mint a curry vagy a kész fűszeres tasak, általában glutén van bennük. Ellenőrizze a címkéket. Ugyanez vonatkozik a leves tablettákra, amelyek sok adalékot tartalmaznak, és amelyek viszont glutént tartalmazhatnak.

Keressen egy gluténmentes márkakockát, és ellenőrizze a címkéket.

Édes

Sajnos az édességeket sem kímélik, és sok olyan van, amely glutént tartalmaz. Ez a helyzet a csokoládéval is, különösen, ha az kevesebb, mint 70% kakaó.

Gondosan olvassa el a címkéket, és válasszon étcsokoládét és kevésbé cukros édességeket, amelyek nem tartalmaznak glutént.

Folytathatja a carbonara tészta fogyasztását.

Japán étel gluténmentes?

Noha a hal és a rizs nem jelent problémát a celiakia számára, figyelembe kell venni, hogy a szószok tele vannak gluténnal. Kerülje az árpát vagy búzát, de a tempurát és a sushit is tartalmazó szójaszószt.

Sushi készül ecet a rizs javítására, és ez az ecet glutént tartalmaz.

Tejtermékek, amelyeket érdemes figyelembe venni

A tejtermék biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára, kivéve a gabonajoghurtokat, bizonyos desszertkrémeket (különösen a csokoládét) és a könnyű tejtermékeket.

A sajt kéksajt kenhető és néhány gélkrém glutént is tartalmazhat.

Gluténtartalmú gyógyszerek

A búzakeményítő a gyógyszeriparban gyakran használt segédanyag. Ha bármilyen kezelést végez, konzultáljon orvosával és gyógyszerészével.

Egyéb élelmiszerek, amelyek glutént tartalmazhatnak

  • Surimi.
  • Hús vagy vegetáriánus készítmények (húsgombóc és krokett).
  • Lisztes diófélék.
  • A párolt konzervek glutént tartalmazhatnak.
  • Savanyúságok - A tartósításhoz használt ecet gyakran maláta.
  • Por élesztőhöz.

Glutént nem tartalmazó biztonságos ételek

Biztonságosan fogyasztható ételek

  • Gabonafélék és keményítő termékek: rizs, kukorica, köles, szójabab, csillagfürt, szezám, amarant, gesztenye, manióka (tápióka), cirok és származékai (liszt, kukoricakeményítő, rizskrém, polenta, pattogatott kukorica), burgonya, burgonyakeményítő, csicseriborsóliszt, lencse liszt, kókuszliszt, hajdina liszt (nem meghatározott glutén).
  • Tejtermékek: friss tej, pasztőrözött, egyesült államokbeli, sűrített, porított, túrós, felvert tej, túró, petit suisse, mozzarella, ricotta, túró, sajtok (főtt, erjesztett, lágy vagy sajtolt tészta), sima joghurt.
  • Húsok, kolbászok és tojások: friss hús és baromfi, borjúhús, fagyasztott, tiszta, természetes libamáj, szalonna, szalonna, sózott vagy füstölt mell, nyers sonka, mindenféle tojás.
  • Hal: friss, sózott, füstölt, fagyasztott, nyers, halkonzerv (természetes, olaj, fehérbor), ikra, friss, fagyasztott vagy természetes rákfélék és puhatestűek.
  • Vegetáriánus termékek: sima tofu, tempeh, yuba (legyen óvatos és ellenőrizze a füstölt tofu címkéjét).

Néhány tipp a gluténmentes főzéshez

A búzaliszt helyettesítésére számos lehetőség kínálkozik: csicseriborsóliszt, rizsliszt, gesztenyeliszt. Különböző ízeket fedez fel, de ugyanolyan finom.

A szószok sűrítéséhez használja a kukorica vagy burgonyakeményítő liszt helyett. Cserélje ki a tésztát rizzsel, quinoával, köleskel vagy hüvelyesekkel. A kenyér megvásárolható gluténmentesen, vagy otthon is elkészíthető a különféle speciális liszteknek köszönhetően.

Kerülje a lehető legtöbbet ipari termékek, készételek és alacsony zsírtartalmú termékek. Válasszon gluténmentes főzést és ízletes házi ételeket.

Adjon lencsét vagy csicseriborsót salátákhoz és levesekhez a glutént tartalmazó keményítőtartalmú ételek helyettesítésére.

Tehát készen áll arra, hogy jó gluténmentes ételeket készítsen?

Ha tovább akar menni, és alaposan felfedezi a gasztronómia világát, keresse meg madridi főzőtanfolyamát