Amikor meghalljuk a szót gofio elménk a Kanári-szigetekre repül. Ki ne tudná, hogy ez az étel a banánnal együtt a kanári-szigeteki emberek fémjelezte? Azonban a gofio, ezzel vagy más néven, már az ókortól kezdve az emberi étrend része volt a bolygó minden régiójában.
A kolumbusz előtti civilizációk már a sült kukoricalisztre alapozták étrendjüket, a világ másik oldalán pedig a sült árpaliszt továbbra is nélkülözhetetlen része a tibeti étrendnek. Néhány évig a gofio Átjutott a Kanári-szigetek határán, Spanyolország többi részén termelik és fogyasztják. Ez nagyrészt annak az ősi étel iránti érdeklődésnek köszönhető, amely táplálkozási és gasztronómiai szempontból is felújult az elmúlt években.
A gofio egyszerűen bármilyen pirított gabona lisztje, amelyet néha kevernek pirított hüvelyes liszthez, például csicseriborsóhoz vagy babhoz, vagy akár szójababhoz. Ebben "egyszerűen" rejlik a legnagyobb erénye, mivel ez egy minimálisan feldolgozott élelmiszer, amelyhez a pirítás nem távolít el semmilyen táplálkozási tulajdonságot, de javítja annak megőrzését és emészthetőségét.
A gofio a teljes kiőrlésű gabonák. A gabonaféléknek a felnőttek és a 2 évesnél idősebb gyermekek étrendjének negyedét kell kitenniük, és a legtöbbjüknek teljesnek kell lennie. Ennek oka az, hogy a teljes kiőrlésű gabonák tartósan energiát szolgáltatnak a fogyasztásukat követő órákban, elkerülve ezzel a vércukor- és inzulincsúcsokat, amelyek cukor, cukros ételek vagy finomított lisztek fogyasztása után jelentkeznek. Ezenkívül a csíra és a korpa megőrzésével nemcsak rostot, hanem jelentős mennyiségű B-vitamint, E-vitamint, vasat, magnéziumot, szelént és más antioxidáns és gyulladáscsökkentő ásványi anyagokat és fitokemikáliákat is biztosítanak.
A fehérjetartalom gofio általában mérsékelt, és a gabonaféléktől függ (7-8% kukoricában és rizsben; 12-14% zabban, búzában és tönkölyben). A hüvelyes liszt kis részét tartalmazó gofri fehérjetartalma magasabb. A zsírtartalom nagyon alacsony. A legmagasabb százalék a komplex szénhidrátoknak felel meg; a szabad cukortartalom nagyon alacsony vagy semmilyen, ami nagyon megfelelővé teszi őket a cukorbetegek étrendjében.
A gofio fogyasztása kiváló módja annak, hogy több teljes kiőrlésű gabonát illesszünk étrendünkbe
Számos tanulmány kimutatta, hogy a teljes kiőrlésű gabonák napi fogyasztása nagyobb élettartammal, valamint a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatával 20-25% -kal alacsonyabb. A teljes kiőrlésű gabonák napi fogyasztása megvédhet olyan betegségektől, mint asztma, köszvény, ízületi gyulladás, Crohn-kór és fekélyes vastagbélgyulladás, valamint neurodegeneratív betegségek ellen.
Ezért a gofio fogyasztása kiváló módja annak, hogy több teljes kiőrlésű gabonát beépítsünk étrendünkbe. Ideális lehetőség a bébiételek elkészítésére, és minden bizonnyal sokkal jobb, mint a finomított és dextrinált gabonalisztek, amelyeket általában nekik árulnak. A zabkása mellett keverhetjük a gofiót főtt és zúzott zöldségekkel krokett vagy húsgombóc készítéséhez és hogy a csecsemők maguk is megeszik őket a kezükkel; vagy banánpürével és őrölt mandulával cukormentes sütik készítéséhez.
Idősebb gyermekek és felnőttek számára egyszerűen feloldva bármilyen növényi tejben, amíg meg nem találjuk a nekünk tetsző vastagsági pontot, ez tökéletes alternatíva a zabkása zabkásától. Készítésre is használható megráz és felkészülni palacsinta és palacsinta. A liszt helyettesítheti a muffin, aminek a pirításnak köszönhetően intenzívebb ízt ad. Ezeket a házi készítésű süteményeket banánnal, datolyával, sütőtökkel vagy édesburgonyával édesíthetjük, hogy elkerüljük a cukor hozzáadását és ezáltal egészségesebbé tegyük őket. Bármely gabona vagy ezek keverékének gofiója vastagságot és konzisztenciát ad a zöldséglevesekhez és a pörköltekhez.
Amint láthatja, számtalan módon lehet édes és sós a gofio felvétele a heti étlapunkba. Csak a kezdetekről szól.
Szerző: Miriam Martínez Biarge, gyermekorvos | www.mipediatravegetariano.com
Iratkozzon fel a hírlevélre, és minden hónapban ingyenesen megkapja a Bueno y Vegano e-mailt