gasztronómia

Az étkezés során kis adagokban akár 25 pörköltet is felszolgáltak Moctezuma II mexikói uralkodónak, köztük kacsa és ehető gyógynövények: Rodrigo Llanes történész.


Ízek a történelemmel


A HASZNÁLÁS ALATT GONDOLKODNAK A GASZTRONÓMÁRA

*** Az étkezés során kis adagokban akár 25 pörköltet is felszolgáltak Moctezuma II mexikói uralkodónak, köztük kacsa és ehető gyógynövények: Rodrigo Llanes történész

*** Az INAH Kultúrtörténeti Tanfolyamon a kutató hivatkozott a hispán előtti ételekre és italokra, valamint az akkori spanyol étrend jellegzetes termékeire

"Az étkezés során kis adagokban akár 25 pörköltet is felszolgáltak Moctezuma II mexikói uralkodónak, beleértve a Mexikó medencéjére jellemző kacsát és ehető gyógynövényeket" - mondta Rodrigo Llanes Castro séf és történész, amikor részt vett az Első Kulturális Történelem tanfolyamon., amelyet az Országos Antropológiai és Történeti Intézet (INAH) Történettudományi Igazgatósága szervezett, ahol a honfoglalás korszakában a gasztronómiáról tartott előadásokat.

Előadása során - amellyel befejezte az említett tanulmányi ciklust - elmagyarázta, hogy az említett tlatoninak felszolgált ételek mindegyikét szénnel ellátott agyagos braceróra tették, hogy melegen tartsák őket, amint azt a kapcsolati levelekben és a hódítás valódi történetében elmondták. Új-Spanyolország, Hernán Cortés és Bernal Díaz del Castillo írta.

A Mexikói Nemzeti Autonóm Egyetem (UNAM) kutatója rámutatott, hogy a gasztronómia értékes elemzési forrás egy társadalom kulturális elemeként egy bizonyos időben, hogy ismerje a rendelkezésre álló ételeket, mennyiségüket és előállításuk módját, a különféle elkészítésük módjai, az ételek elkészítéséhez használt eszközök, valamint a kontextus, amelyben tálalták őket (közös étel vagy rituálé).

„Történelmi forrásokon keresztül” - tette hozzá Rodrigo Llanes -, hogy miként lehet megvizsgálni a népességcsoportok étrendjét; például a mexikói hódítás során a mezoamerikai étrend tortillákból, tamalékból, chili paprikából, gombákból, ehető gyógynövényekből (például quelitek és spirulina), húsokból, például pulyka, kacsa és hal, valamint gyümölcsökből, például mamey, ananász és soursop állt össze. ".

Az Újvilágba hozott spanyol jellegzetes ételeket említette: búzát, vajat és tehenekből, kecskékből, juhokból és sertésekből származó húsokat. Amikor mindkét étrendet összekeverték, olyan készítmények jelentek meg, mint például a sült tortillákból előállított tostadák és tortilla chips, valamint az eredetileg zsír nélkül készült tamalék, és hogy a spanyolok megérkezésekor vajat adtak hozzá, ami ízt adott nekik és különböző textúrájú, amellett, hogy többször is fel lehet melegíteni anélkül, hogy elveszítenék eredeti konzisztenciájukat.

A szakember arról számolt be, hogy a 16. század során felhasznált és elérhető élelmiszerek halmazát az akkori krónikákban említették. „A Lienzo de Tlaxcala-n vannak olyan képek, amelyek azt mutatják, hogy a Tlaxcala-kacikák miként táplálták a spanyol hadsereget, miután Veracruztól Tenochtitlanig tartó útjuk során elfogyott a készlet; a termékek között szerepelnek a pulyka, a sült kukorica, a tortilla és a bab ".

Viszont a Kapcsolati levelekben, amelyeket Hernán Cortés írt I. Carlos spanyol királynak, valamint Bernal Díaz del Castillo szövegében, az a pillanat, amikor a hódítók megismerkedtek a termékekkel teli teret, a Tlatelolco piacot. a mellékvízhálózat változatos következménye Tenochtitlan város felé.

„A spanyolok azt mondják, hogy ez egy speciális piac volt, vagyis a termékeket bizonyos részekben adták el: cserép, gyümölcs, zöldség, hús és élelmiszer értékesítése, ez utóbbi a„ föld kenyerére ”utal (ahogy tortillának és tamalének hívják), benne pörköltekkel, amelyek a jelenlegi tacók és quesadillák lennének ”- mondta Rodrigo Llanes.

"A spanyolok" - tette hozzá - felsorolt ​​néhány olyan terméket, amelyet Tlatelolco-ban értékesítettek, mint például a queliteket (amelyeket borajáknak hívnak, mivel hasonlóak a Castilla ehető gyógynövényeivel), a capuline-okat (amelyeket földi cseresznyének neveznek)., spirulina (amelyet a lagúnából származó algákkal ellátott sajtnak neveznek) és tonhal (amelyekről azt mondják: ezek az esős év gyümölcsei, amelyeket tonhalnak hívnak) ".

Másrészt a firenzei kódex XII. Könyvében leírják a spanyol hódítást: Moctezuma előjelei, a félszigetek megérkezése Veracruz partjaira; az üzlet, amelyet a totonac őslakos csoportjaival, majd később a hódító ügyhöz szövetséges Tlaxcalánnal kötöttek; a megérkezés Tenochtitlanba és az azt követő támadás.

Llanes Castro történész szerint ezekben az elbeszélésekben számos gasztronómiai hivatkozás található, köztük antropofágia, amikor a totonákok (Veracruzban) felajánlották a hódítóknak feláldozott egyének elfogyasztását, mivel azt hitték, hogy isteni lények, és hitük szerint az istenek táplálkozik az emberiség vérével és energiájával; az őslakos csoport rájött, hogy férfiak, mivel a spanyolokat botrányos és borzasztó tette.

A mezoamerikai italok kapcsán a séf azt is elmondta, hogy történelmi források a kakaót vagy a csokoládét emlegetik a legfontosabbnak, vízzel és kukoricatésztával elkészítve; Guajillo chilivel ízesítették, és olyan virágokkal illatosították, mint a vanília, a yoloxochitln, a tonalxochitl és az eloxochitl. Ezzel párhuzamosan a chia-val ízesített friss gyümölcs- vagy gyógynövényvíz volt a leggyakoribb folyadék.

A spanyolok számára par excellence italuk zúzott szőlőből készült bor volt, amely gyümölcs nagyon érzékeny a környezet illataira. Ebben a tekintetben a történész elmondta, hogy a száz százalékban mezoamerikai élelmiszerekből (például kakaó, szárított chili paprika és vanília) származó aromák váltak olyan jellemzőkké, amelyekre a vörösbornak szüksége van ahhoz, hogy megszerezze a nagyszerű csokrot, amely a legmagasabb minőségi jel nekik.adhat.

1524-ben Hernán Cortés - annak eredményeként, hogy endemikus szőlőt talált - előírta, hogy minden spanyol szőlőt telepítsen. 1531-re már Cuernavaca völgyében nagyon produktív szőlőültetvények működtek, köztük maga a hódítóé, amelyek rövid idő alatt képesek voltak ellátni Új-Spanyolországot, ami megdöntené az európai bor vásárlásának szükségességét. Ennek fényében a spanyol korona korlátozta a Cortés termelését, számos földproblémával és pusztította a többi szőlőt. A vallási rendek borigénye azonban néhányakat arra késztetett, hogy a kolostorok gyümölcsösében szőlőt műveljenek.

„Jelenleg egy kiváló bornak meg kell jelennie a jellegzetes nagyságú csokorral, amelyet a fehér esetében ér el, amikor ananász, savanyúság, vanília, pillangóvirágok, friss chili vagy fehér szappan illata van; a piros esetében vanília, kakaó vagy szárított chili aromáknak kell lenniük; így demonstrálják, hogy a mezoamerikai esszenciák miként jutottak el egy európai termékhez, és hogyan túlléptek benne ”- fejezte be Rodrigo Llanes történész.