A gombák csodálatosak, és nem azokról beszélek, amelyek pszilocibint tartalmaznak, amellyel szó szerint hallucinálsz, úgy értem, mindegyik. Az egyetemen szociális szolgálatom egy részét egy mycology doktorral végeztem (aki a gomba tanulmányozásának volt szentelve), és csodákat fedeztem fel bennük.
Először is, a gombák nem a növényi királysághoz tartoznak, de az állatvilághoz sem, inkább külön királyság, a gombák királysága! Az egyik oka annak, hogy miért különböznek a növényektől, az, hogy sejtfalaik cellulózból készülnek, mint minden növény, kitinből készülnek, ugyanaz a vegyület, amely egyes állatok, különösen rovarok és rákfélék vázát alkotja.
Vannak mindenféle gombák, vannak olyanok, amelyek kenyeret erjesztenek, vagy jó bort vagy sört készítenek, olyanok, amelyeket finom ételekben fogyasztunk, például gombák, szarvasgombák, gombák stb. vagy éppen ellenkezőleg, lebontják az ételt. Azok, amelyek az életünket megmentő kedvenc antibiotikumainkká váltak, mint például a penicillin, de vannak olyan mérgező anyagok is, amelyek egyetlen harapással véget vethetnek az életünknek, ne feledkezzünk meg azokról a rekreációs szerekről sem, amelyek hallucinálissá teszik azokat, akik lenyelik őket, valamint azokat, amelyek megtámadják testek, mint például a lábgomba.
A gomba, amiről ma beszélek, más néven laskagomba, finom gomba, enyhe ízű, enyhe ánizsaromával, az egyik legmeglepőbb dolog ebben a gombában, hogy húsevő, mikroszkópos állatokkal táplálkozik, ún. fonálférgek.
De hé, ez egy blog az ételekről és a receptekről, nem pedig a biológiáról, akkor hogyan főzzük őket úgy, hogy szuper finomak legyenek?
Amikor gombám van, ezt a receptet imádom elkészíteni, ezt könnyen meg lehet csinálni, kevés az összetevője, és az evésnél nagyon sokoldalú, mert csak a gombát fogyaszthatja, vagy tészta kiegészítésére használhatja vagy rizs.
Kevés összetevőre van szükség, de mindenre szükség van, nyilvánvalóan a gomba a fő összetevő, egy kis fokhagyma, amely személyessé teszi az ételt, citromhéj, amely az étkezésekhez szükséges savanyú anyagot adja, arbol chili, hogy meleget és vajat adjon neki, csak azért, mert ki nem szereti a vajat? Ahogy Julia Child mondta, minden ételt csodává tesz.
Egy mély serpenyőben (általában a wokomat használom) kevés vajjal megfőzöm a fokhagymát kevés vajjal, ha a fokhagyma megpuhul, hozzáadom a gombákat, először a gombák felszívják az összes folyadékot, így a serpenyő teljesen száraz marad. Hagytam őket színezni, egyszer kissé megbarnultam sót adok hozzá, és mintha varázsütésre elkezdene levet kinyerni.
Amikor a gomba megfőtt, hozzáadom a citrom héját és a chile de arbol, hagyom még néhány másodpercig főzni, hogy az ízek teljesen integrálódjanak, és ennyi.