Az ősz beköszöntével Spanyolország erdei megtelnek gombával. Gyűjtésüket törvény szabályozza, és elengedhetetlen, hogy ismerjük őket tökéletesen, hogy elkerüljük a nemtetszéseket. Ha Ön egyike azoknak, akik "tudnak a gombákról", arra kérem Önt, hogy töltsön el egy jó napot a természetben a keresésükre, különben tökéletesen megtalálhatjuk őket a megszokott piacon, meghívva bennünket, hogy kóstoljuk meg őket a végtelen kulináris készítményeikben.

azoknak akik

Ma megismerjük táplálkozási tulajdonságait, és néhány tippet gyűjtéshez és fogyasztáshoz.

A Gomba és a gomba közötti különbség

Nagyon világos összehasonlítást fogok használni, hogy megtudjam különböztetni mindkettőt. "A gomba a fa, a gomba annak a fának a gyümölcse".

A gomba szabad szemmel nem látható, a talajban található meg, és amikor a környezeti feltételek kedvezőek, megtermeli a gombát, amit látunk és gyűjtünk. Emiatt fontos, hogy gyűjteményében fonott kosarakat használjunk, amelyek lehetővé teszik, hogy a gombában előforduló gomba a kosárban átterhelődjön és a földre essen, hogy garantálja az újabb gyűjtést a következő évben.

A gomba csoporton belül több mint 1500 különféle fajt találunk, amelyek mérgezőek és halálosak, de döntő többségük fogyasztásra alkalmas. Ez utóbbiak közül kiemeljük: vargányát, rókagombát, oronját, bogáncsgombát, szarvasgombát, gombát ...

A GOMBÁK Táplálkozási tulajdonságai

  • Víz: magas víztartalmú, körülbelül 90%.
  • Kalória: nagyon alacsony a kalóriatartalom, kevesebb, mint 40 Kcal/100 g.
  • Rost: magas rosttartalmú, oldható és oldhatatlan egyaránt. Tökéletes az emésztés megfelelő működésének fenntartásához, a béltranzit javításához.
  • Fehérjék: magas fehérjetartalommal rendelkeznek, amely eléri a friss tömeg 1,5-6% -át. Ezeknek a fehérjéknek az emészthetősége 70-90% között mozog, így könnyen asszimilálhatók. Kiemelem a gombát, mivel minden esszenciális aminosavat tartalmaz, azokat, amelyeket táplálékkal be tudunk juttatni a szervezetbe.
  • Lipidek: alacsony zsírtartalmúak, 80% -ban telítetlenek (jó zsírtartalmúak) és nincs koleszterinszintjük.
  • Ásványok
    • Nátrium: alacsony tartalom, fogyasztása olyan emberek számára alkalmas, akiknek szabályozniuk kell a vérnyomást.
    • Kálium: kiváló forrás, hasonló a banánéhoz.
    • Vas: kis mennyiségben van, de nagy a biológiai hozzáférhetőségük, mivel más zöldségektől eltérően nem tartalmaznak fitátokat, amelyek csökkentik a vas felszívódását.
    • Magnézium, foszfor, réz, szelén és jód forrása is.
  • Vitaminok: ezek jelentős forrást jelentenek, kiemelve a gombát, mint a legmagasabb tartalmat.
    • Nagy mennyiségű A- és C-vitamint tartalmaznak, amelyek tökéletesek az erősebb védekezéshez.
    • Kiemeli továbbá a B-vitamin tartalmát, amelyek részt vesznek az idegrendszer megfelelő működésében, és amelyek tökéletesen megfelelnek a szövetek, a bőr és a haj állapotának is. Ezek folsavban és B12-vitaminban gazdag ételek, amelyek tökéletesek a vérszegénység elkerülésére. Ez utóbbi a gombák kivételével minden zöldségben hiányzik.
    • Ergoszterint tartalmaznak, amely átalakulhat D-vitaminná, elősegítve a kalcium és a foszfor felszívódását, ami elengedhetetlen a csontok és a fogak mineralizálásához. A gomba nem állati eredetű étel, a legmagasabb tartalommal.
  • Erős antioxidánsok, csökkentik sejtjeink idő előtti öregedését, megelőzik a szív- és érrendszeri betegségeket, a rákot és más degeneratív betegségeket.

AKIK ETHETIK ŐKET?

A gombákat a lakosság túlnyomó többsége fogyaszthatja. Alacsony kalóriatartalmuk miatt fogyás folyamatában lévő emberek számára ajánlottak. Terhes nőknél és gyermekeknél a foszfor- és D-vitamin-tartalma miatt. A pajzsmirigy jódtartalma miatt megváltozott embereknél, magas vérnyomásban szenvedőknek, azoknak, akik szabályozni akarják a koleszterint ...

Csak egy megjegyzés: gazdag purinokban gazdag (a szervezetben húgysavvá válik) fogyasztásának mérsékeltnek kell lennie hiperurikémiában, köszvényben és vesekőben a húgysav-sók miatt.

TIPPEK A GOMBÁK GYŰJTÉSÉRE ÉS FOGYASZTÁSÁRA

  1. Csak ehetőt és ismertet vegyen, ha kétségei vannak, ne vegye.
  2. Gyűjtse össze a gombát jó állapotban.
  3. A törött vagy félig lebomlott példányokat utasítsa el.
  4. Merev kosárban szállítsa az erjedés elkerülése érdekében
  5. Tartsa őket hűtőszekrényben.
  6. Könnyen megváltoztathatók, ezért fogyasztásukat a lehető leghamarabb el kell végezni.

Van egy kiváló cikk az ehetetlen gombákról és az egészségügyi kockázatokról a «Kockázatok és tippek a mindennapi étkezés során» blogon.

BIBLIOGRÁFIA

1. La Rioja gomba technológiai központ. Sampinyonval és gombával: egészséges, tápláló és ízletes étel. Elérhető: http://www.hongosbiofactory.com/documentacion

2. Mi a különbség a gomba és a gomba között? 2014. Elérhető: http://www.fungiturismo.com/que-diferencia-hay-entre-hongo-seta

3. Pérez del Amo C. A gombagyűjtés szabályai és tanácsai. Elérhető: http://www.larioja.org/npRioja/default/defaultpage.jsp?idtab=737953&IdDoc=736757

4. Gomba. Eroski Consumer. Elérhető: http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/setas/intro.php

E-mailben megkapja a táplálkozással és egészséggel, a receptekkel és az egészséges menükkel kapcsolatos legfrissebb cikkeket és videókat. Legfeljebb havonta 2 e-mail, hasznos és praktikus információkkal.