A görög konyha a kiindulópontunk, mondjuk kis szájjal.

konyha

Egyes konyhák kiesnek a kedvükből, mint az őket kiszolgáló városok. Vagy talán még rosszabb, elfelejtik. A történelem folyamata egy inga, amely a dicsőségtől a dekadenciáig lendül, és mindent magával vonz, mintha a hecatomb előtt semmi sem érdemelne emléket. Görög konyha és konyhája a civilizáció összetört. Megtanítottak minket A bankett civilizációs rituáléját, és az összes neoplatonistát eltemettük.

Összetörte minden ázsiai túlsúlya, a Quartier Latin álhellénjei gúnyolják, görög konyha, az egyik kedvenc konyhámat erőszakkal hiteltelenné teszik. Három vagy négy nagyszerű termék mentésre kerül- olajok, olajbogyó, sajtok, diófélék, méz, joghurt- és néhány olyan étel, amelyek közösek- pikilias, dolmadakias, moussakas, gyros-, De általában a Földközi-tenger egyik legfinomabb konyhája, amely földrajzilag és kulturálisan kénytelen keveredni Kelet és Nyugat között, a rusztikus vagy visszafejlődött gasztronómiák csomagtartójába kerül, ami megegyezik a lelkipásztori környezeten kívüli nagyon rövid élettartammal hogy látta megszületni.

Görög konyha az azonban a spanyol, az olasz, a provence-i, sőt a Maghreb-aljzat is; de ez a közös kötelék, létük vagy találmányuk mediterrán étrendnek nevezik valójában mi a tét, többért Az emberiség szellemi öröksége, amelyet az Unesco Ragaszkodik az összes gasztronómiai pompához való nyilatkozathoz. A globalizáció, amely a mély-Amerika ízlésének és módjainak elhozatalával kezdődött, Ázsia minden határáig elvezet minket Vietnamtól Indiáig, Pakisztántól Szingapúrig. Manapság a neofita szinte könnyebben felismeri a curry aromáját vagy a szójaszósz mindenütt jelenlévő ízét, mint egy csomó rozmaring, kakukkfű vagy majoránna parfümje, egy csipetnyi kömény, a koriandermag utóíze. a saját gasztronómiai kultúránk.

Az egzotika növekvő érték és a vidékiség megbélyegzése túlságosan megterheli a görög konyha amely azonban nagyon kifinomult, érzékiséggel teli elemekkel játszik (mentolos gyanták, ehető virágok, narancsvirág vagy rózsavizek), de a hagyomány a vidéki, szegény, lelkipásztori vagy tengeri kultúra, a gabonafélék - árpa és búza -, hüvelyesek - lencse és csicseriborsó, zöldségek, zsíros húsok - sertés-, bárány-, rusztikus sajtok hosszú főzése és bőséges feldolgozása. Valami olyasmi, amit a japán konyha szenved, például annak a nagyon rövid hőfelhasználásnak az ételekben és annak a kevés zsírnak az adottsága miatt, amelyet az eredetileg szinte vegetáriánus emberek gasztronómiája általában felhalmoz a buddhista befolyás miatt. Ne felejtsük el, hogy a gasztronómia a társadalmi megkülönböztetés módja is, és manapság a hatalmasok gazdagok mellett vékonyak is.

Mindenesetre a kedvezőtlen gasztronómiai trendektől függetlenül imádom a görög konyha, főleg in situ. A muszaka Korfuban nem felejtik el könnyen. Amikor látom Tonia Buxton tól től Ciprus otthon készítsen egy egyszerű salátát, töltsön meg hajnalban kifogott cukkini virágokat, készítsen finom szirupos görögdinnyét rózsavízzel, vegyen részt ilyen szenvedéllyel a családi banketteken az évtizedekkel ezelőtt eltűnt, az egész klán jelenlévő és még mindig tisztelt őseinek tiszteletére, a szolidaritás nevetés ezen a népünnepen, nem vágyhatok arra a kultúrára, amely a világon az együttélés és a Egy bankett. Asztal, mint a föld és a menny, az istenek és az emberek, az élők és a holtak közötti közösség

Image Tonia Buxton a "La meva Cuina Grega" című műsorban

A trónfosztott Ersictión herceg története, amelyet Callimachus mesélt el és gyűjtött be Montanari és Flandrín étkezésének története (Ediciones Trea, 72. oldal), számomra a tökéletes példa a klasszikus görög kultúra között átszőtt viszony megértésére a bankettek közösségi étkezése és a civilizáció lényege: az együttélés, a szent tiszteletben tartásának, a szolidaritásnak, a munkamegosztásnak és a közös jó étkezés formájában való élvezetének szabályai. Az a falánk és magányos éhség, amelyre a görög fejedelmet elítélik Demeter és Dionüszosz (a gabona istennője, illetve a bor istene), amiért mertek ünnepet ünnepelni a szent országokban, emberségük hiányát, önzésüket, despotizmusukat jelképezi a közös normák előtt. Az állatvilágra kárhoztatott Ersictión erkölcstelensége, boldogtalansága messze nem minden kulturális és közösségi rituálé, röviden az, hogy a görög képzelet miként fogalmazza meg annak tragédiáját, aki „kizárta a lakoma társasági életéből, a városból is kiűzik, a görög civilizáció és az emberiség ".