A Helba (néha tönkölyhalba) a marokkói arab szó a görögszéna (Trigonella foenum-graecum) kifejezésre. A görögszéna levelek gyógynövényként, míg az aromás keserű magok egészben vagy őrölve fűszerként használhatók. A hajtások is fogyaszthatók. A görögszéna gyógyászati tulajdonságai miatt régóta használják a hagyományos orvoslásban.
Görögszéna a marokkói konyhában
A marokkói konyhában az egész görögszéna magot elsősorban fűszerként használják. Ezek az illatos aranymagok kulcsfontosságú összetevőként jelennek meg Rfissa marokkói csirke- és lencseételében. A görögszéna a laktációt elősegítő képessége miatt ezt az ételt hagyományosan a szülés után néhány nappal készítik az új anyák számára. Meg fogja találni máskor, valamint családi ételeket vagy céges vacsorát, mivel ez egy nagyon szeretett marokkói kényelmi étel .
Ritkábban a magokat használják a berber konyha egyes típusaiban, például a borsó tagine és a görögszéna. A Helba számos más konyha alapanyaga, köztük indiai, pakisztáni, egyiptomi, kínai, görög, török és közel-keleti konyha. A nyugati emberek jobban ismerhetik a curryben és a chutney-ban való alkalmazását.
Milyen ízű a görögszéna?
A görögszéna édes, enyhén diós juharszirup ízt ad az ételeknek. Éppen ellenkezőleg, keserű megjegyzést talál, ha a nyers görögszéna levelébe vagy magjába harap. A főzés általában eltávolítja a keserűséget a levelekből, de az egész mag általában megkeseríti a keserű minőséget, még akkor is, ha hosszú ideig főtt.
A magok keserű hangjának csökkentése és a textúra lágyítása érdekében az éjszakai vízben történő áztatás nagyon hasznos lehet. Egy másik lehetőség az, hogy a görögszéna magját megkötözik a cheesecloth-ban, amikor olyan tányérra teszik, amely lehetővé teszi a magok édes ízének átjárását a szószban vagy a pörköltben, de megkönnyíti a magok visszaszerzését, így eldobhatók vagy oldalra kerülhetnek.
A görögszéna gyógyászati felhasználása
A hagyományos orvoslásban a görögszéna régóta orvoslásként és kiegészítésként használatos. Kimutatták, hogy fokozza a méhösszehúzódásokat a vajúdás során, növeli a tejtermelést a szoptató nőknél, segít enyhíteni a menopauza tüneteit, javítja a cukorbetegek glükóz toleranciáját, csökkenti a koleszterinszintet, javítja a libidót, csökkenti a láz és az influenza tüneteit, javítja a bőrproblémákat és enyhíti emésztőrendszeri kényelmetlenség, például gyomorgyulladás és reflux. Étvágygerjesztőként is emlegetik, ezért felhasználható a súlygyarapodás elősegítésére.
Görögszéna illata
A görögszéna magjának édes és csípős illata van, amely átjárhatja a szobát, amint a levegőnek vagy az edénynek vannak kitéve. Főzés után az édes illat egy teljes vagy több napig elidőzhet otthonában. Sajnos egyesek úgy találják, hogy a görögszéna ugyanúgy elidőzhet rajtuk, mint néhány ember hajlamos izzadni a fokhagyma illatában .
Szerencsére a görögszéna illata nem sértő a legtöbb ember számára, de a juharszirup illata ennek ellenére meglehetősen észrevehető és idegesítő lehet. Ha ez történik veled, akkor egy extra zuhany és a gyakori ruhaváltás hasznos lehet, amíg a görögszéna nem kerül ki a rendszeredből.