1. Benne vagy
  2. Rajt
  3. Alaposan
  4. Piac/jelentések

varela

Gregorio Varela elmagyarázza a következő 25 év élelmiszer-trendjeit

Negyedszázaddal ezelőtt arra törekedtek, hogy az étrend kiegyensúlyozott, változatos és mérsékelt legyen ... 2043-ban ezek a célok társadalmi, közös és fenntartható étrenddel egészülnek ki. Gregorio Varela, A Spanyol Táplálkozási Alapítvány elnöke a Fnac Home által szervezett eseményen elmagyarázta azokat a kulcsokat, amelyek 25 év múlva irányítják étrendünket.

Gregorio Varela, a Spanyol Táplálkozási Alapítvány elnöke, valamint a San Pablo-CEU Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának táplálkozási és bromatológiai professzora múlt kedden, október 16-án vett részt a Fnac Home által szervezett eseményen, amelyen megismerhették a trendeket a következő negyedszázadban az élelemben.

Jelenleg nincs más tevékenység, amelyet gyakrabban végezzünk, mint az étel fogyasztása. Valójában, ahogy Gregorio Varela kifejtette, „Egész életünkben több mint 90 000 ételt fogyasztunk (naponta csak három ételt fogyasztunk); Bár soknak tűnhet, várhatóan a jövőben ez az összeg jelentősen megnő, elérve a 110 000 - 120 000 ételt. Ezért fontos tudni, hogy mit eszünk. Igaz, hogy ismerjük étrendünk táplálkozási összetevőit, de nem azt, hogy miként hatnak a testünkben, mivel függenek a változóktól, például attól, ahogy főzzük őket.

Milyen lesz az ételünk 2043-ban?

Nehéz megjósolni, hogyan és mit fogunk enni negyed évszázad múlva. Ha visszatekintünk, sok jóslat téves. Emlékezzünk, amikor azt hitték, hogy a jövőben táplálkozási tablettákat fogunk enni, abbahagyjuk a vásárlást, remek ételeket főzünk. ma pedig éppen ellenkezőleg. Varela azonban ezeket a tendenciákat akarta kiemelni, amelyek közelebb vannak, mint gondolnánk:

    - Minőségi változás táplálkozásunkban. Áttérünk az általános ajánlásokról a személyre szabott ajánlásokra; egyfajta prediktív táplálkozás, amelyben az étrendet genetikai profilunk alapján adaptáljuk, mintha ruházatméretek lennének.
    - Átláthatóság, amit eszünk. A fogyasztó számára elengedhetetlen lesz az általunk fogyasztott termékek és ételek nyomon követhetőségének ismerete. Ha azt fenntartható módon állították elő, akkor a munkavállalókkal szembeni megfelelő bánásmód, ha a gyártási folyamat során állatkínzás történt. és természetesen átlátszó címkézés. Lesz egy hátsó címke az összes információval és egy elülső címke, amely könnyebben érthető. Hasonlóképpen, az élelmiszer-biztonság fogalma az adalékok nélküli helyi étrendre és a helyi termelésre fog irányulni.
    - Védd meg a helyieket. Ne veszítse el mediterrán étrendünket. Fenntartja az étkezési kultúránkat, mert ma elveszítjük biodiverzitásunkat.

Hogyan táplálkozzunk

25 évvel ezelőtt arra törekedtek, hogy az étrend kiegyensúlyozott, változatos és mérsékelt legyen. Negyedszázad múlva a társadalmi, közös és fenntartható táplálkozás kiegészül e célkitűzésekkel.
Ezek alapján a Gregorio Varela az élelmiszer-ajánlásokat javasolja:

- Kiegyensúlyozott étrend. Ma étrendünk sokkal kevésbé kiegyensúlyozott, mint szüleink és nagyszüleink napjaiban. Ideális esetben étrendünk 50% -ának növényi fehérjének, a másik 50% -ának pedig állati fehérjének kell lennie; a valóság azonban az, hogy ez az arány az állati fehérje 60-70% -ában és a növényi fehérje 40-30% -ában található meg. Ezeket az értékeket meg kell változtatni az igazságosabb étrend érdekében.

Mérsékelt étrend. A jelenlegi étrend korántsem tekinthető mérsékeltnek. Ennek bizonyítéka a társadalmunkban előforduló bizonyos nagyon gyakori kórképek, amelyek legjelentősebb megnyilvánulása nem más, mint a túlsúly és az elhízás, különös hangsúlyt fektetve a gyermekkori életkorra.

Spanyolországban a felnőtt lakosság 68% -ának van elhízása, és minden harmadik gyermeknek van ilyen problémája, többek között a táplálkozási oktatás hiánya miatt. Nevelni kell az ízérzetet. Rendszerint csak azt eszünk, amit szeretünk. A probléma abból adódik, hogy manapság a fiatalok nem adnak ízvilágot az őt megillető fontosságnak. Azt eszik, „amit elkapnak”. A kulináris képességek elvesztek, és a látvány felülírja az ízlést. Vagyis sokkal fontosabb, hogy egy gyönyörű fotót tölthessünk fel az Instagramra, mint az igazi megelégedettség és az ízlés öröme.

Az étrendünkben ez az egyensúlyhiány szorosan összefügg a társadalmunk fizikai aktivitásának hiányával. Ha az elhízást a 21. század járványának tekintik, akkor a mozgásszegény életmódot a második járványnak kell tekinteni. Ezért a mérsékelt étrendhez megfelelő táplálkozási és fizikai aktivitásra van szükség.

Közös etetés. Az ételnek szociálisnak kell lennie. Társadalmunk mediterrán életmódot követ, amelyben az étel megosztása tovább megy; Ez azt jelenti, hogy megosztjuk a dolgokat, az örömöt ... Táplálkozási szempontból a társaságban való étkezés sokkal kedvezőbb, különösen az idősebb embereknél. A legjobb, amit tehetünk, ha a nagyszüleinknél étkezünk.

Ez az idősebb népesség lesz a jövőben is túlsúlyban. Hamarosan a lakosság 40% -át idősebb emberek alkotják. Ezért az étrendnek támogatnia kell az idős emberek ízlése szempontjából felmerülő új termékek kondicionálását mind textúrákban, mind ízekben (például növekedésünk során egyre jobban szeretjük az édességeket a az ízlelőbimbók).

Fenntartható étel. Az északi országokban szélesebb körben elfogadott a fenntartható élelmiszerek előállításának szükségessége. Ugyanakkor elveszítjük a biodiverzitást (dinnye, hüvelyesek, paradicsom.). Ezért küzdenünk kell az étkezési kultúránk tipikus ételeinek visszaszerzéséért, és nem engedhetünk meg magunknak, hogy csak egzotikus termékeket fogyasszunk, amelyek nem tartoznak az étrendünkbe.

Vissza kell térnünk mediterrán étkezési kultúránkhoz. Ezenkívül elengedhetetlen a húsfogyasztás csökkentése. Jelenleg átlagosan napi 170 grammot fogyasztunk fejenként, ami meghaladja a táplálkozásilag ajánlott mennyiségeket. Olyan kérdés, amely táplálkozási értékein felül a fenntarthatóságot is befolyásolja: gondolkodjunk el egy kg marhahús és egy kg zöldség megszerzéséhez szükséges vízmennyiség vagy a CO2-kibocsátás közötti különbségen.

Másrészt szem előtt kell tartanunk a hulladék keletkezését is. Idén a hulladék mennyisége 1,5 - 1,7% -kal csökkent, de még mindig túl magas. Ez az egyik függőben lévő téma az otthonokban, mind a kereskedelmi, mind a kollektív vendéglátás területén.