A Fnac 25. évfordulójával egy időben Gregorio Varela, a Spanyol Táplálkozási Alapítvány elnöke és Gonzalo D’Ambrosio séf megadja nekünk azokat a kulcsokat, amelyek 25 év múlva irányítják étrendünket.
Madrid, 2018. október 16. Fnac, A kulturális, szabadidős, technológiai és otthoni termékek forgalmazója, 25 éves, és ennek megünneplésére olyan rendezvényt szervezett, amelyen bejelentették az elkövetkező negyedszázad élelmiszer-trendjeit.
Gregorio Varela, A Spanyol Táplálkozási Alapítvány elnöke, valamint a San Pablo-CEU Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának táplálkozási és bromatológiai professzora feladata volt felfedezni azokat a kulcsokat, amelyek 25 év múlva irányítják étrendünket. És ezzel párhuzamosan a szakács Gonzalo D’Ambrosio eredeti ételeket készített ezen új trendek ihlette és a Fnac HOME-ban található termékek fejlett technológiájával készült.
Jelenleg nincs más tevékenység, amelyet gyakrabban végezzünk, mint az étel fogyasztása. Valójában, ahogy Gregorio Varela kijelenti, „egész életünkben több mint 90 000 ételt készítünk (naponta csak három ételt fogyasztunk). Bár soknak tűnhet, várható a jövőben ez az összeg jelentősen megnő, elérve a 110 000 - 120 000 ételt. Ezért fontos tudni, hogy mit eszünk. Igaz, hogy ismerjük étrendünk táplálkozási összetevőit, de azt nem, hogy hogyan hatnak a testünkben, mert olyan változóktól függenek, mint például a főzés módja. Ez egy olyan terület, amelyet még fel kell fedezni ".
Milyen lesz az ételünk 2043-ban
Nehéz megjósolni, hogyan és mit fogunk enni negyed évszázad múlva. Ha visszatekintünk, sok jóslat téves. Emlékezzünk arra, amikor azt hitték, hogy a jövőben táplálkozási tablettákat fogunk enni, abbahagyjuk a vásárlást, remek ételeket főzünk ... és ma ennek az ellenkezője. A táplálkozási szakértő azonban ezeket a tendenciákat akarta kiemelni, amelyek közelebb vannak, mint gondolnánk:
- Minőségi változás táplálkozásunkban: Az általános ajánlásoktól a személyre szabott ajánlásokig térünk át; egyfajta prediktív táplálkozás, amelyben az étrendet genetikai profilunk alapján adaptáljuk, mintha ruházatméretek lennének.
- Átláthatóság, amit eszünk: A fogyasztó számára elengedhetetlen lesz, hogy ismerje az elfogyasztott termékek és élelmiszerek nyomon követhetőségét. Ha fenntartható módon állították elő, akkor a munkavállalókkal szembeni megfelelő bánásmód, ha a gyártási folyamat során állatkínzás történt ... és természetesen átlátszó címkézés. Lesz egy hátsó címke az összes információval és egy elülső címke, amely könnyebben érthető. Hasonlóképpen, az élelmiszer-biztonság fogalma az adalékok nélküli helyi étrendre és a helyi termelésre fog irányulni.
- Védd meg a helyieket: Ne veszítsd el mediterrán étrendünket. Fenntartja az étkezési kultúránkat, mert ma elveszítjük biodiverzitásunkat.
Otthoni technika
Egy másik kulcs, amelyet Gregorio Varela a Fnac HOME esemény alatt előrehaladott, a technológia alkalmazása mindennapi étkezési rutinunkban. Kiemeli, hogy az egyik jelenlegi probléma az, hogy az otthoni konyha meglehetősen korszerűtlen a hivatásos szakácsok konyhája és a restaurálás szempontjából.
„A jövő konyhája (mint fizikai tér) az egészség és a jólét területe lesz, találkozási hely. Ehhez készülékeink új dimenziót kapnak: intelligens hűtőszekrények, amelyek információt nyújtanak számunkra a termékek lejárati idejéről, értesítenek minket, ha több növényi eredetű termékre van szükségünk, tájékoztatnak bennünket a szükséges tápértékekről az idő függvényében. akár az élelmiszer helyettesítésére. Ugyanígy a munkalapok érintőképernyőkké válnak, amelyek táplálkozási információkat, recepteket stb. és sütők, amelyek a főzésen túl, vákuumcsomagolásra képesek, ahogy az eseményeken látjuk, és még mindig nincs otthon. Sokkal több fényt és energiatakarékosabb tereket kell kialakítaniuk, ahol a kapcsolat a legfontosabb. A konyha szakszerűsítésére törekszünk. Fenntarthatóbb és hatékonyabb, napelemekkel ”- magyarázza. Sok ilyen előrelépés már azokban az elemekben is bekövetkezik, amelyeket a Fnac HOME-ban találhatunk.
Hogyan táplálkozzunk
25 évvel ezelőtt arra törekedtek, hogy az étrend kiegyensúlyozott, változatos és mérsékelt legyen. Negyedszázad múlva a társadalmi, közös és fenntartható táplálkozás kiegészül e célkitűzésekkel.
Ezeket az élelmiszer-ajánlásokat javasolja Gregorio Varela:
Kiegyensúlyozott étrend
Ma étrendünk sokkal kevésbé kiegyensúlyozott, mint szüleink és nagyszüleink napjaiban. Ideális esetben étrendünk 50% -ának növényi fehérjének, a másik 50% -ának pedig állati fehérjének kell lennie; a valóság azonban az, hogy ez az arány az állati fehérje 60-70% -ában és a növényi fehérje 40-30% -ában található meg. Ezeket az értékeket meg kell változtatni az igazságosabb étrend érdekében.
Mérsékelt étrend
A jelenlegi étrend korántsem tekinthető mérsékeltnek. Ennek bizonyítéka a társadalmunkban előforduló bizonyos nagyon gyakori kórképek, amelyek legjelentősebb megnyilvánulása nem más, mint a túlsúly és az elhízás, különös hangsúlyt fektetve a gyermekkori életkorra.
Spanyolországban a felnőtt lakosság 68% -ának van elhízása, és minden harmadik gyermeknek van ilyen problémája, többek között a táplálkozási oktatás hiánya miatt. Nevelni kell az ízérzetet. Rendszerint csak azt eszünk, amit szeretünk. A probléma abból adódik, hogy manapság a fiatalok nem adnak ízvilágot az őt megillető fontosságnak. Azt eszik, "amit elkapnak". A kulináris képességek elvesztek, és a látvány felülírja az ízlést. Vagyis sokkal fontosabb, hogy egy gyönyörű fotót tölthessünk fel az Instagramra, mint az igazi megelégedettség és az ízlés öröme.
Az étrendünkben ez az egyensúlyhiány szorosan összefügg a társadalmunk fizikai aktivitásának hiányával. Ha az elhízást a XXI. Század járványának tekintik, akkor a mozgásszegény életmódot a második járványnak kell tekinteni. Ezért a mérsékelt étrendhez megfelelő táplálkozási és fizikai aktivitásra van szükség.
Megosztott etetés
Az ételnek szociálisnak kell lennie. Társadalmunk mediterrán életmódot követ, amelyben az étel megosztása tovább megy; a dolgok megosztását, örömet jelent. Táplálkozási szempontból a társaságban való étkezés sokkal kedvezőbb, különösen az idősebb embereknél. A legjobb, amit tehetünk, ha a nagyszüleinknél étkezünk.
Ez az idősebb népesség lesz a jövőben is túlsúlyban. Hamarosan a lakosság 40% -át idősebb emberek alkotják. Ezért az étrendnek támogatnia kell az idős emberek ízlése szempontjából felmerülő új termékek kondicionálását mind textúrákban, mind ízekben (például növekedésünk során egyre jobban szeretjük az édességeket a az ízlelőbimbók).
Fenntartható élelmiszer
Az északi országokban szélesebb körben elfogadott a fenntartható élelmiszerek előállításának szükségessége. Ugyanakkor elveszítjük a biodiverzitást (dinnye, hüvelyesek, paradicsom ...), ezért küzdenünk kell azért, hogy visszanyerjük az étkezési kultúránk tipikus ételeit, és ne engedjünk csak olyan egzotikus termékek fogyasztásának, amelyek nem tartoznak az étrendünkbe.
Vissza kell térnünk mediterrán étkezési kultúránkhoz. Ezenkívül elengedhetetlen a húsfogyasztás csökkentése. Jelenleg átlagosan napi 170 grammot fogyasztunk fejenként, ami meghaladja a táplálkozásilag ajánlott mennyiségeket.
Olyan kérdés, amely táplálkozási értékein felül a fenntarthatóságot is befolyásolja: gondolkodjunk el egy kg marhahús és egy kg zöldség megszerzéséhez szükséges vízmennyiség vagy a CO2-kibocsátás közötti különbségen.
Másrészt szem előtt kell tartanunk a hulladék keletkezését is. Idén a hulladék mennyisége 1,5 - 1,7% -kal csökkent, de még mindig túl magas. Ez az egyik függőben lévő téma az otthonokban.
És mikor lesznek láthatók ezek a tendenciák a gyakorlatban? Körülbelül tíz év múlva ... bár vannak olyan dolgok, amelyek kezdik látni.
A fenntarthatóság és az energiatakarékosság szempontjából is az új készülékek többsége, és különösen azok, amelyek megtalálhatók a Fnac HOME-ban, az energiahatékonyság szempontjából a legfejlettebb technológiával rendelkeznek, amire Gonzalo D'Ambrosio séf rámutatott.
A jövő receptjei
A Fnac HOME rendezvényén Gonzalo D’Ambrosio séf volt a felelős a jövő ezen élelmiszer-trendjeinek néhány megvalósításáért, a Fnac-nál található új készülékek felhasználásával.
Ezek voltak a receptjei:
LENTIL HUMMUS
2 üveg barna lencse
1 extra szűz olívaolaj
1 evőkanál cukrozatlan görög joghurt
Citrom vagy lime juice
Édes paprika la verából
1 wasabi krumpli
1 répa burgonya
Braun Blender Arm Mq725 omlett, elérhető a Fnac Home-nál
ENERGIAFELVÉTEL
Áfonyalé vagy hasonló
narancslé
Különböző piros gyümölcsök
Fejenként összesen 150 gr gyümölcs
Blender WMF, elérhető a Fnac Home-nál
SPROT, TÖRÖK, Dió, Gomba és Mag keveréke
1 zsák hajtás
1 zsák vízitorma
1 zacskó dió
Feta sajt taquitos
1-2 zsák tücsköt
1 tálca szeletelt gomba
Magkeverék
KRÉMRIZS OCTOPUSZAL ÉS SALICORNIÁVAL
1 gerezd fokhagyma
Olivaolaj
1 liter tengeri húsleves
1 csomag parmezán
1 polip tálca
1 tálca szalicornia
Kitchen Robot Kitchenaid 5kcf0104 ECA, elérhető a Fnac Home-nál
SÜTÖTT GYÜMÖLCS, SÜTÉS ÉS MERENGÉ
Különböző friss gyümölcsök, hogy rétegeket képezzenek
200 gr tojásfehérje
300 gramm cukor
Zabpehely emésztő sütik
Sharp mikrohullámú lemezjátszó, elérhető a Fnac Home-nál
Kitchenaid Artisan Kitchen Robot, elérhető a Fnac Home-nál
Az IRIS professzionális fáklya a Fnac Home-ban kapható