Gyakorlati útmutató: A funkcionális élelmiszerek fejlesztési területei

uned
Amint azt korábban megjegyeztük, a funkcionális élelmiszerekben az élelmiszerek kutatásának nagyon fontos része van, amely megfelel a táplálkozástudomány részének, másrészt az ipar lenne a fő, amely a ezeket az ételeket.

Eddig kommentáltuk az élelmiszerekben jelenlévő különféle vegyületek kutatását, azonban most azok a vegyületek, amelyeket már tanulmányoztak és amelyek bizonyítottan hatékonyak az emberben, a piacon elérhető élelmiszerekké válnak, funkcionális ételek.

Ma nagyon sok olyan reklámnak vagyunk kitéve, amely az ilyen típusú ételekre vonatkozik, és meg kell jegyezni, hogy a fő terápiás cél, amely alatt új termékeket fejlesztenek ki, a következők:

Szív- és érrendszeri egészség: a koleszterinszint csökkentését elősegítő termékek, például növényi szterolok/sztanolok, rostok, szójafehérjék stb.
Így növényi szterollal dúsított joghurtokat és margarint találhatunk.

Elhízás: kevesebb kalóriával, cukorral, telített zsírral stb.
Általánosságban elmondható, hogy az általunk fogyasztott termékek többségében sokféle ételben találhatunk „könnyű” modalitásokat. Amikor megjelenik a „könnyű” étel említése, ez azt jelenti, hogy ez az étel 30% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az eredeti étel, vagyis a könnyű majonéz 30% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a normál majonéz. Ilyen típusú ételeket találhatunk: majonéz, üdítők, krémek, olyan élelmiszerek, amelyekben meg van adva, hogy alacsonyabb a zsírtartalma (0% zsírtartalma), lekvárok stb.
Találhatunk hozzá hozzáadott cukor nélküli ipari gyümölcsleveket, alacsonyabb zsírtartalmú sütiket stb.
Figyelembe kell venni, hogy kevesebb kalóriát biztosítanak, mint az azonos típusú eredeti élelmiszerek, de továbbra is biztosítják, és ha több ilyen típusú ételt vesznek be, mivel "alacsony kalóriatartalmúak", ez okozhat súlygyarapodás.

Immun egészség: probiotikumokkal és prebiotikumokkal (emésztőrendszer).
A piacon megtalálhatjuk a probiotikumokat általában kapszulákban, de mivel funkcionális élelmiszerekről van szó, fizikai táplálékról kell beszélnünk. Általában a probiotikumok általában megtalálhatók az erjesztett ételekben, például a joghurtokban és a sajtokban.
Másrészt a prebiotikumok elsősorban a rostban gazdag ételekben találhatók meg, például gyümölcsökben, zöldségekben és teljes ételekben. Például: rostokkal és ásványi anyagokkal dúsított gabonafélék.

Teljesítmény: DHA és EPA, omega 3, B vitaminok stb.
Ezeket az összetevőket sokféle ételhez adják, például omega 3-mal dúsított tejhez, tojás omega 3-hoz stb.

Öregedésgátló: vitaminokkal és antioxidánsokkal dúsított termékek. Például: vitaminokkal, ásványi anyagokkal és/vagy rostokkal dúsított gyümölcslevek.

A csontok egészsége: kalciumot és D-vitamint erősítő ételek.
A fő funkcionális élelmiszerek, amelyek a csontok egészségére irányulnak, a tej és a joghurt, mindkét anyaggal dúsítva.

Gyermekek egészsége: omega 3 és 6 esszenciális zsírsavakat tartalmazó termékek, kevesebb telített zsírral, kevesebb cukorral stb.
Ebben a részben funkcionális ételek nagy változatosságát találhatjuk. A legtöbb csecsemőtejhez egy vagy több ilyen komponens van hozzáadva annak érdekében, hogy a mesterséges laktáció révén biztosítsák a jó fejlődést.

Ezenkívül speciális funkcionális ételeket fejlesztenek ki a lakosság kis csoportjai számára:

    Női táplálék: A nőknek egyedülálló táplálkozási szükségleteik vannak a testük életük különböző szakaszaiban (terhesség, szoptatás, menopauza) bekövetkező változások miatt. Nőknek szánt ételek: tej izoflavonokkal vagy joghurtok kalciummal dúsítva az oszteoporózis megelőzésére.